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父亲不管走到什么地方都改不了酷爱吃鱼的习惯，可以说一日三餐是无鱼不欢，全家人都笑说父亲是属“猫”的。父亲又特别喜欢吃这道生啫沙锅鱼头，每逢去外面餐馆吃饭，这道菜是父亲必点的一道菜。我在家里很少做这道菜，因为这道菜对炉火的要求很高，基本上是猛火操作，一不小心就糊底，火小又易出水影响口感。今天我做这道菜稍稍改良了一下，也可以称之为家常版的生啫沙锅鱼头吧。
这道生啫沙锅鱼头揭盖后的“啫啫”声，香味也随之四散，在尚未动口前，就已让嗅觉和听觉得到了完美的满足。鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜。生啫砂锅鱼头要趁热而食，鱼唇是最滑爽的部分，其次是蒜瓣似的鱼脸两侧的肉，父亲最喜欢的莫过于就是整道菜的精华-鱼脑，焗酥的鱼骨能使鱼脑充分吮吸出来，入嘴里在轻抿之中融化开去。
“啫”是广东人的说法，就是靠食物本身的水分经高温加热至食物至熟的烹饪方法，不加一点水，充分利用生啫酱料的味道，最大限度保持了食物本身的鲜嫩。
材料：
松鱼头一个（内陆也叫大头鱼，我们潮汕地区叫做松鱼。）鱼头越大越好，当然其他的鱼头也可以。
姜片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克
家常生啫酱的调制方法：（现在很多东西都有卖的了，不过那么复杂。要调制生啫酱只需到商店或者超市买柱候酱、海鲜酱、蚝油就可以了）
柱候酱、海鲜酱、蚝油各2汤匙搅拌均匀就是今天咱们要用的家常生啫酱（备用）
其他材料：黄酒（料酒白酒都可以)15克、黑胡椒粒适量
1、鱼头斩件（大概5到6公分）、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟（备用）
2、用土陶砂锅猛火烧热（冒烟即可）加入植物油（因为在家里做这道菜，油可以加多一些可以避免猛火糊底）
 做这种生啫煲类的菜有条件的最好选用这种便宜的土陶砂锅，虽然这种砂锅貌不惊人，但是煲出来的菜肴的味道比其他砂锅煲出来的味道要好很多。当然如果没有的话，其他砂锅也可以。
3、猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜头、小洋葱煸炒出香味
 4、把腌制好的鱼头摆放入砂锅再把剩下的生啫酱倒入砂锅里
 5、盖上砂锅盖猛火焗7分钟
 6、倒入黄酒
 7、加入红辣椒、葱段快速翻两下，这道生啫沙锅鱼头可以上桌了
小贴士：这道菜不用加盐了，因为酱料咸淡我觉得刚好合适，另外酒可以用红白葡萄酒和白酒、料酒不局限黄酒。再有就是这道菜中途千万不要关火，重头到尾都要猛火，这样味道才好！
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