【图文】杭州东坡肉的做法大全,怎么做如何做好吃

杭州东坡肉

标签： 技巧类 

XX1988 发表于2012-10-23 12:15

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菜谱物语——杭州东坡肉

宋哲宗元祐四年(公元1089年) 1月3日，苏轼又来到阔别15年的杭州任知州。元  东坡肉 祐五年五六月间，浙西一带。大雨不止，太湖泛溢，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民又度过了最困难的时期。他又组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感激苏东坡做的这件好事，听说他在徐州及黄州时最喜欢吃红烧肉，于是许多人上门送猪肉。苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，然后烧制成熟肉，分送给参加疏浚西湖的民工们吃。他送来的红烧肉，民工们都亲切地称为“东坡肉”。当时，杭州有家大菜馆的老板，听说人们都夸“东坡肉”好吃，也按照苏东坡的方法烧制，挂牌写上“东坡肉”出售。这道新菜一应市，那家菜馆的生意很快兴隆起来，门庭若市。一时间，杭州不论大小菜馆都有“东坡肉”。后来，杭州厨师们公议，把“东坡肉”定为杭州第一道名菜，流传至今。 　　追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州时创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。故此，《徐州市饮食行业志》写道：“‘东坡肉’创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。”

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• 原味菜品口味
• 炖主要工艺
• 一小时所需时间
• 高级制作难度
• 砂锅 所用厨具

食材明细

• 猪五花肋肉1500克

• 葱 100克
• 白糖 100克
• 姜块（拍松） 50克
• 八角 2个
• 茴香 2个
• 丁香 2个
• 桂皮 2个

• 绍酒 250克

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

• 1.  1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。

• 2.  2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸； 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味。

• 3.  3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；

• 4.  4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；

• 5.  　5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；

• 6.  　6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。