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苏轼告诉你煮东坡肉的诀窍(图） 苏轼不但对诗文、书法造诣很深，而且还是个地道的美食家，尤其擅长烹饪东坡肉。 宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’” 东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。 公元1077年4月，苏轼赴任徐州知州。8月21日，黄河在潭州曹村决口，洪水围困了徐州。苏轼率领军民抗洪筑堤保城。经过70多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。百姓为感谢苏轼，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，赞不绝口，“回赠肉”从此就在徐州一带流传，并成为徐州传统名菜。 公元1080年2月1日，苏轼被贬到黄州任团练副使。苏轼在黄州东坡的旧营地开荒种地，自号“东坡居士”。在黄州期间，他亲自制作红烧肉并写下诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”苏轼在徐州、黄州制作的红烧肉，并没有多大名气。真正叫得响的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。 公元1089年1月3日，苏轼又来到阔别15年的杭州任知州。元祐五年，浙西一带大雨不止，太湖泛溢，大片庄稼被淹。苏轼及时采取有效措施，使浙西一带的百姓度过了最困难的时期。他又组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。 杭州的老百姓很感激苏轼为民办实事，听说他在徐州及黄州时最喜欢吃红烧肉，于是许多百姓上门送猪肉。苏轼指点家人将肉切成方块，叫家人将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，煮熟后，大家吃了反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”的美名因此便慢慢传遍了全国。 国庆节快到了，你是否尝试做一道杭州名菜——东坡肉呢？美食杰来教你烹饪技巧。
烹饪技巧 1、五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质，特别是细毛。经过焯水后，肉皮已经有点儿熟了，很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。 2、砂锅底部先铺上竹签，是为了防止肉皮粘锅底。有竹篦子最方便，我没有，用折断的竹签起同样的作用。 3、给肉块翻面和移入别的容器时，一定要小心，别把肉块弄碎了。 4、3小时的炖煮，肉其实已经很熟烂了，只是不够香，再蒸30分钟，那就异香扑鼻了。 5、蒸的时候盖保鲜膜是为了防止水汽进入容器，影响口味，如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的安全问题，盖上个大盘子也是可以的。 6、长时间的炖煮加上蒸，是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互补，这才能鲜香软糯，入口即化。 7、可以一次多做点儿，吃多少蒸多少，其余的密封放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保存3、5天不成问题。（图片及烹饪技巧来自美食杰）
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