肉兔的屠宰与肉兔的加工

肉兔的屠宰与肉兔的加工

2008-6-30 15:01:00  来源:    网友评论(0)

  饲养肉兔的目的就是要获取质量高的戍品兔，推向市场卖给市民、宾馆、饭店，或宰杀加工，以便兑换现金。当肉兔达到60日龄以上，体重在2.5公斤左右；就可以考虑出栏上市了。该出栏不出栏，会浪费饲料，增加成本，在经济上是不合算的。

    准备宰杀的肉兔，要停止给食8小时，这期间可以给它一些水喝，临宰前3小时停止饮水。宰杀、剥皮、开瞠后，要进行严格的检验，对内脏各部位、各个器官都要认真的察看，看颜色、大小是否正常，有没有充血、淤血，有没有炎症、肿块、寄生虫等，确认是健康的、无病的兔肉，就可以摘除内脏，再用干净的水冲洗，水干后还要整修一番，把胴体表面和肚子里的表层脂肪、没摘干净的内脏、气管、胸腺等乱七八糟的东西全部摘除。后腿内侧的血管不要切断，而要，从骨盆腔内挤出血液，再用湿布或毛巾擦净胴体内外的血液、碎肉、浮毛，肉兔宰杀就完成了，可以整体出售，也可分割出售。若是鲜肉销得不快；也可速冻，日后批量出售更方便了。

    兔肉的食用，在我们东北常见的方法是清炖兔肉，做法与清炖牛肉基本相同，味道清香而不腻。再一种方法是熏制兔肉。把兔肉切成1—1.5斤重的块，先用清水煮开锅，撇去浮沫，然后加入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片、料酒、白糖等，煮到八成熟时，放入适量的食盐、酱油。煮熟后捞出控干，在铁锅底部放些白糖，把熟兔肉放在锅，帘子上，盖严锅盖广慢火熏5分钟，刷一层香油，就成功了。这种熏兔肉，味道特别好，既好吃，又不腻人，还讲究，实为饮酒、待客的上乘食品。兔肉还可以肠和红肠，做法与猪肉香肠、红肠基本相似，其成品也是上佳食品而受到欢迎。因为兔肉蛋白质、氨基酸、矿物质的钙、磷等含量高，脂肪低、热量低、胆固醇低，它的保健功能强，所以，我们应当尽量争取多吃些兔肉和兔肉制品，它会使我们的身体更健康，生活更美好。
   

开展兔肉深加工 实现小兔子大产业

2008-3-26 9:15:00  来源:    网友评论(0)

一、兔肉深加工是２１世纪兴起的新兴工业

　　我国是一个肉类生产和消费大国。目前，全国肉类总产量达到６２００万吨，占世界肉类总产量的４６．０７％，居世界首位；牛肉产量占世界牛肉总产量的８．３％，居第二位；羊肉产量占世界羊肉总产量的１９．１７％，居第一位；禽肉产量占世界禽肉总产量的１８．２％，居第二位。全国现有规模以上的肉类加工企业３７２８个，定点屠宰企业２５０００多个，年屠宰加工猪、牛、羊４亿多头，禽３５亿多只。我国又是一个消费大国，年约消费猪、牛、羊、鸡肉５４００余万吨，占世界同类商品总消费量的２９．５％；而经过加工企业加工出来的肉制品仅２００多万吨，占肉类总产量的３．２２％，肉类加工业的空间十分广阔！从我国兔肉生产来看，无论兔肉产量和出口方面均占世界第一，全世界兔肉总产量２００万吨，我国占４０余万吨，占１／５，而年出口达３万吨左右，是兔肉出口大国。就兔肉加工业来讲，在我国肉类加工业中尚不踞地位，据我了解，当前我国实施兔肉深加工工业化生产企业只有２５家左右，年生产兔肉制品超不过４０００吨，进入深加工的不足１％，这在肉类加工业中是起步最晚的企业。在肉类深加工业中，已出现了不少大型企业，如双汇集团、华英集团、五州牛肉、凯艮集团、唐人神集团、雨润集团等，而兔肉深加工尚没有一个龙头企业，现多为小企业。所以，兔肉加工业的兴起是２１世纪的亮点，具有十分广阔的空间和市场，也是兔业界朋友机不可失的商机，谁能抓住这个商机把它作强、作大，谁就是中国兔肉加工的龙头企业，谁就能率先获得可观的社会经济效益。

　　二、全方位开展兔肉加工，提高我国兔肉消费水平

　　全方位开展兔肉深加工是摆在兔业同仁面前的紧迫任务，基于以下三方面需要：一是促进消费促发展的需求。世界人均兔肉占有量３００克左右，我国为３２０克左右，世界人均消费兔肉３公斤的有意大利等７个国家，我国主要是家庭消费为主，作坊加工制品消费甚微，深加工不足１％，消费水平低。如果人均消费达到一只兔，我国兔肉生产量将可增加四倍以上，这是农民增收和提高我国人民健康水平的大好事，全方位开展深加工，就可以促消费、促发展。二是兔业企业扩大经营促发展的需求。许多兔业企业实施了公司加农户的产业化经营模式，生产了商品兔，卖掉了皮，剩下一堆肉不好办，加工业已成为阻碍发展的瓶颈，要延伸产业链促发展，加工非上不可；三是为实现兔业经营的“三效”即农民增收、企业赚钱、财税创益目的，稳定持续发展兔业之需求。为此，我们要强化市场意识，比较利益意识，价值意识、开放竞争意识，按市场经济调整产业结构，打造品牌优势闯天下，人才科技兴企业，才能实现上述目标。可以从以下三方面开展兔肉加工来扩大消费，即：一、一个县选定培养一个企业兴建兔肉深加工厂，成为龙头企业；二、开展全国兔肉制品连锁店星罗棋布开展小型加工推广兔肉制品；三是匹配家庭自作佳肴的香辛料促进冰鲜兔（冷却兔）、白条兔消费。无论那种形式，均要“食以味为先”原则，按照地域性风味需求生产，投其所好，必将大大促进消费，促进我国兔业的稳定持续发展。

　　三、实施规模化养殖，开展无公害兔肉原料生产

　　兔业界实现规模养殖是产业化经营的必经之路，是实现标准化、无公害养殖的基础，是我国兔肉出口的基本功，是兔肉深加工的第一原料车间，这样才能扭转我国兔肉出口的严峻被动局面。近年来，世界各地发生的“疯牛病”、“二恶英”、“口蹄疫”、“禽流感”、“瘦肉精”等事件，引起了世界性恐慌，甚至引起局部″恐肉症″，食品质量安全已成为全球、全社会关心的热点。加入ＷＴＯ以来，农药、兽药、激素、重金属残留超标已成为制约包括兔肉在内的我国农产品出口的瓶颈，在实现兔业产业化经营过程中，必须实施无公害兔肉生产技术，首先在引种、兔场环境、兔舍设施、投入品的饲料、兽药使用、防疫、卫生消毒、消毒制度、饲养管理、废弃物处理、病死兔处理等诸方面实现标准化生产；二是在兔肉原料、加工、冷却、无公害兔肉感官指标、分割、理化指标、微生物指标、包装、贮存、运输等诸方面必须按照无公害兔肉生产规范进行，只有这样才能面对国内、外市场畅销无阻，打开销售渠道，给兔业发展创造良好氛围。

　　四、培植兔肉加工龙头企业，促进产业化经营

　　如果一个县有一个兔肉加工龙头企业，首先，他将带动全县农民养兔致富，解除了兔肉的销售渠道，使养兔户放心养兔，稳定持久获得可观效益。其次是，龙头企业必须要建立无公害规模化养殖基地，必须要建立兔业发展的良种、推广、饲料、兽防、营销等服务体系，这就确保了农民养兔的安全感、可靠性。第三，龙头企业强化了兔业产业化链条的连接，真正实施了市场－加工厂－基地－农户的运作模式，确保产业化经营得以顺利开展。由于龙头企业的贡献，应在良种引进、技术培训、科技推广、饲料药械经营、征用土地、基本建设、产品加工、营销网络等诸方面得到政府和有关部门的全方位支持，为企业运作造就良好环境，使龙头、农户均能在市场竞争中获胜。

　　五、兔产品加工的工业化必将迎来兔业产业化的春天

　　以兔肉深加工作为起点、亮点，逐步扩大到裘衣制品加工、生化制药加工的兔产品工业必将带来兔业产业化的春天！显而易见达到促加工、促发展、促消费的良性循环。这就在兔业界实现了我们敬爱的小平同志提出的″发展才是硬道理″的理论。免产品加工业在我们西部开发中是商机、是亮点、是效益、是财富！它的社会经济效益是不可估量的。兴建一个年加工白条兔１０万只的加工厂，主车间２００平方米，设备投资４万元左右，可创造纯利润４０－５０万元；年加工白条兔３０－５０万只，需主车间面积５００平方米，设备投资３０万元左右，年创造纯利润１５０－２００万元。我对年加工白条兔５００万只进行了可行性论证，即年加工白条兔５０００吨，需基建、设备等资金１０３７．５０万元，流动资金２０００万元，共计３０３７．５０万元，产品总成本１．３９亿元，可变成本８９２０万元，产品销售收入１．６亿元，财务效益投资利润率３７．２４％，回收期３年；盈亏平均及风险６１．８４％；保本产量２４７．３６万只；保本收入８５９５万元。社会效益：可带动１万户农民养兔致富，人均净收入千元以上，有２万人从业于养兔业，兔产品加工业可解决４００多个下岗职工重新就业，这就是兔业界的春天，可观的社会经济效益，我们何乐而不为呢？

 

兔肉深加工势在必行

2008-3-29 8:23:00  来源:    网友评论(0)

　我国已步入世界家兔养殖、生产消费和贸易大国行列。据2006年底统计，家兔饲养量为67927.59万只，比上年增长6.48%；年末存栏数为23520.73万只，比上年增长2.67%；当年出栏44406.86万只，同比增长8.62%；兔肉产量636407.99吨，同比增长10%；兔肉出口10251吨，比05年增长15%。我国兔产业有以下主要特点：

　　一是兔肉总产量已稳居世界首位，出口量居世界前茅，人均占有量略超过世界水平；

　　二是各级党、政领导十分重视兔产业的发展，不少地区已列入建设新农村的主要致富项目之一，并建立了良种繁育、饲草饲料、兽防动检和生产服务体系，兔产业的原料生产基础较为扎实；

　　三是兔产品的加工和商品生产已经兴起，初具规模；

　　四是消费者对兔产品的认知度正在扩大，兔文化的传承正波浪式地向前推进；

　　五是跨世纪以来，兔业界同仁的创新成就层出不穷，真使人深感欣慰。

　　但从兔产业的原料生产、原料加工、营销消费三大链来看，原料加工和消费还较薄弱，主要问题表现在：一是鲜冻兔肉流通不畅。当前我国的兔肉是多了还是少了？从人均占有1/3只商品兔来看，不足500克，显然不是多了。从今年春节期间南、北方的销价来看，差价是一倍！以四川内江市为例：春节前，冻兔脱销，一兔难求。农贸市场点杀活鲜兔半净膛还要加一两血计重销价24元一千克，而北方多数地方是10-12元一千克，北方有的企业现存冻兔尚未调出，北肉南调问题尚待周全衔接；二是兔肉深加工企业较少，还不能适应兔肉商品生产之需，超市兔肉制品短缺。我国现有的50余个兔肉深加工厂均是中小型厂，每个厂生产货架熟制品10-20余万只，加工量不足兔肉总产量1%，除去出口一万余吨，90%以上仍靠家庭、餐饮消费，而北方消费少，积压兔肉多，给企业带来了经营和市场风险，已经制约到企业的经营效益和兔业发展。而四川的兔肉加工、消费与兔产业发展较为同步，兔产业得以十七年持续发展。2006年家兔饲养量为22108.98万只，占全国1/3，比上年增长12.61%；年末存栏6081.51万只，比上年增长8.02%；出栏16027.47万只，同比增长14.6%；产肉量为22.56%万吨，占全国1/3多，同比增长14.69%，实现了17年稳定增长。该省兴建了中型加工厂8个，正建大型深加工厂3个，生产超市休闲熟制品，小型兔肉加工厂遍及各农贸市场，立足川内消费。在兔皮滞销的07年，兔产业仍处于兴旺发展景象！三是具有龙头、领军作用的集团式经营企业尚未形成，企业抗拒市场风险能力不强。养殖靠千家万户，而加工经营消费还须靠大型企业、集团和地区性龙头企业，方能实现一手连农户、一手连市场的两肩挑的杠杆作用；四是兔肉精深加工和兔内脏（兔血、兔胆、兔肝等）深度研发加工进展较慢，科技创新力度不大，兔肉深加工制品的产品质量标准尚需制定。为打造中国兔肉品牌，完善和延伸兔产业提高兔产业效益和企业抗拒市场风险的能力，对2008年开展兔肉加工提出以下意见：

　　一、要加快兔肉深加工厂建设的速度和力度。在现代兔业发展过程中，只有现代化、规模化、标准化的兔肉深加工厂才能实现一手连农户、扶持农民养兔致富；一手连市场，打造品牌奉献消费者的模式运作，也才能担负起养殖、加工、营销一体化的重担，靠千家万户、小企业或只搞原料生产是难以化解市场风险的。现代化加工厂的建立要严谨、科学，首先要起点高，即软件、硬件均应达到国家QS认证的42条要求，在此基础上还可申请HACCP认证；二是要有国家认可的成熟的兔肉深加工技术作支撑，比如兔肉深加工四项发明专利技术。如科技成果也应经中试后才能用于生产，这点十分重要。2007年8月5-9日第53届国际肉类科技大会在北京召开，重点围绕肉品安全、肉类生产、肉类生化特性、肉品品质与营养、肉类加工与包装、肉制品和消费热点等六个专题研讨，而重中之重是肉品加工技术和肉制品及消费热点倍受关注，加工技术不成熟、不可靠不要轻易下注投资办大厂，盲目去生产。三要可靠的商品兔原料基地。兔肉深加工要求一流的原料，我多年的加工实践，山东罗东先生的伊拉肉兔是最好的原料，该兔生产烤兔是一流的制品，并可全面分部位加工，且出肉率比其他兔高出8个左右百分点，可大大提高加工附加值。其次是獭兔，可分割部位加工休闲食品，且肉头厚，制品质量好。四是要有自主的品牌。品牌的打造应有一流的原料，一流的加工技术、一流的设备、一流的管理，方可生产一流的品牌。企业的养殖、加工、营销能较为有机成熟地运作，企业将起到正规军的领军和龙头作用，并将获得可喜的社会、经济效益。

　　二、要加速中、小型兔肉加工厂的技术改造，力争向QS认证企业迈进。当前，这批厂在我国的兔肉熟制品加工中还起到相当大作用。这些厂有着历史悠久传统的生产工艺技术，生产出传统的地域性风味制品，但是存在规模小、品种单一、设备落后、生产环境不达标等不足。技改方向是按照国家QS认证的42条标准看齐，力争达标；引进成熟可靠的品牌生产技术；增添先进的生产设备；开设名牌店、产品进入超市熟食品部卖场；选派人员参加兔肉深加工发明专利技术培训；新增品种和突出品牌产品；争取政府支持、融资扩建工厂扩大生产。

　　三、要加大北肉南调的营销调配业务。应急措施是在北方兔肉销量小的状况下，寻求南方市场。据了解，四川、海南、广东、江苏、上海等省市兔肉消费量较大，特别是冬季价差明显，有利可图。生产企业要立足国内市场，对自己兔肉生产量及早与南方加工企业衔接冻兔调配合同。为实现这一目标，生产企业要加强冷链建设。即在白条兔的加工中，要建立小型冻库，规范化屠宰、标准化加工、包装白条兔、冰鲜兔。同时要十分重视兔肉运输的冷链建设和食品卫生，创立冻鲜兔品牌，无论在国外和国内市场，冻鲜兔的加工销售均是主流。北京华祥兔业利用兔肉加工的四项发明专利和洪森二八香正在兴建兔肉烹饪的专用香料厂，配合冻鲜兔的家庭、餐饮消费宣传推广兔肉烹饪、调味技术，并生产小包的腌制香料、卤制香料和各种风味的调味料，匹配冻鲜兔的消费，推动兔企业冻鲜兔消费和提高生产附加值。

　　四、要加快兔肉深加工技术培训和技术交流。北京华祥兔业利用兔肉深加工发明专利技术正在兴建兔肉深加工技术培训中心，今年十月可望开展首期技术培训。对兴建兔肉加工的连锁店、兔肉特色菜餐厅的技术人员开展品牌技术培训，对应用于去掉兔肉特有草腥味的专用腌制料，加工生产和烹饪的卤制料、调味料统一配置，让兔肉加工星罗棋布在全国展开。北京华祥兔业将对开展兔肉加工连锁、餐饮的会员企业每年召开一次年会开展技术、品牌、创新交流研讨会，联合起来把兔肉加工消费作大作强。

　　五、加快兔肉深加工厂企业的强强联合，打造中国兔肉加工业的集团式经营，打造中国兔肉休闲食品品牌，力争两三年内在股市创业版上市。北京华祥兔业利用兔肉加工四项发明专利技术正在怀柔兴建兔肉精深加工厂、专用香辛料调味料厂和加工技术培训中心，正与有关加工企业共商集团式经营，欢迎加工企业参与共同打造兔肉休闲熟制品品牌，以求资源按需调配和调动，市场按分区调配共享，科技创新共研，兔肉加工体系共建，加工效益共创，形成中国兔肉食品大品牌！并可授予我国唯一的肉类专利技术品牌。

　　六、要加强深加工企业的科技创新，推进产业化经营。要使兔企业强大起来，兔肉加工业的方向是集约化，目标是产业化，核心是科学化，特征是市场化。我们必须依靠科学技术来提高兔产业资源的利用率和劳动生产率，提高兔肉制品的附加值，花大力气构建兔肉加工的创新体系和激励体系，推动我国兔产业的稳定、健康、持续发展！

 

加工烤烧兔 年赚2万元

2008-9-12 14:57:00  来源:    网友评论(0)

 山东省成武县大田集镇邓庄村毕巧莲，凭自己的聪明才智发展肉食品加工——烤烧兔，年盈利两万元以上。

    邓庄村倚林傍水、草多粮多，村民们因地制宜投资引进新西兰白兔、加利福尼亚兔等生长周期短、见效快的肉用兔种，3个月就可出栏卖给小商贩，然后经他们转手出售给大宾馆、酒店。巧莲想，难道自己就不能搞加工吗？再说兔肉是对人体健康有益的食品。她说服父母只身来到济南，走技校、进酒店，遍访名厨大师，留心揣摩他们对料、制作 、雕盘成形等各个工序，掌握了其中要点。回家后，巧莲买回消毒器械和高压锅等蒸煮用具，并申请了营业执照。她雇了村里的四五个姐妹，负责宰杀、过油等环节，自己跑销路。由于她们重质量、守信用，客户源源不断，每天成交额都在三四百元，产品从单一向多元化发展，新上了麻辣肉兔、五香肉兔等新品种。