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【家庭菜谱】红烧带鱼经典做法
冬韵如歌
红烧带鱼色泽红润，味道发甜，是超级下饭的菜肴。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
原料：带鱼2条。
调料：大蒜5瓣左右、姜两片、葱两段、高度白酒一匙、花椒一小把、八角3粒、鸡蛋一枚、老抽、一大匙、白糖一匙、陈醋一小匙、盐3g、沸水适量。
做法：
1、带鱼收拾掉内脏后去除头和尾尖，用流动的清水冲洗表面并洗净腹内黑膜。洗净的带鱼平切等长的寸段，放在容器中加入白酒、花椒和约2g盐，搅拌均匀后腌制10分钟以上。鸡蛋打散后，放入带鱼段，两面均匀沾上蛋液。
2、锅热比平时炒菜稍多些的油，油热后放入带鱼，小火煎炸至两面金黄后盛出备用。煎鱼的油不要，洗净锅，重新注入新油后，待5成热时，放入腌鱼时用的花椒(沥干水分)、八角、拍碎的大蒜和葱段，炒出香味
3、放入煎好的带鱼，注入刚没过带鱼的沸水后调入老抽(红烧酱油)、糖和余下的盐和鸡精。大火至沸腾后调中小火，沿着锅边淋少许陈醋，加盖焖10分钟后打开盖子，大火至收汁即可。
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