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口水鸡是四川一道有名的凉菜，光听名字就知道有多好吃了，鸡肉嫩滑Q 弹，麻辣鲜香。 主料：鸡腿2只 调料：葱姜蒜末、盐、糖、黄酒、红油、藤椒油、胡椒粉、生抽、醋、芝麻酱、辣椒粉、美极鲜、花生碎 做法：1、提前准备一大碗凉开水放冰箱冷藏成冰水备用； 2、鸡腿去骨洗净后放入锅中，锅中加凉水、姜片、八角、葱段、黄酒开火煮鸡腿； 3、开锅转小火煮10分钟关火（中间将血沫子撇净）焖10分钟； 4、将鸡腿取出放入冰水至凉透； 5、这期间准备调料：将麻酱、生抽、盐、糖、胡椒粉、红油、藤椒油、醋、美极鲜混合调匀备用； 6、另取一碗，将葱姜蒜末和辣椒粉混合均匀后趁热浇上适量热油备用； （将葱姜蒜末和辣椒粉的香味激发出来） 7、花生米放微波炉中微熟后去皮擀成花生碎； 8、将鸡腿切成条码入盘中，浇上调料油，葱姜蒜油，撒上花生碎即可。     啰嗦：1、煮鸡腿时间不要长，煮上10分钟关火焖10分钟（这样鸡肉会嫩滑） 2、将鸡腿放冰水中激凉，这样鸡肉才会有Q弹的口感‘ 3、在调料中把葱姜蒜末用热油激一下会更香。
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