 粽香坛子肉材料：三层带皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鲜粽叶550克。 调料： 1、八角20克，桂皮8克，香叶5克，小茴香5克，干辣椒20克，葱50克，姜50克。 2、米酒100克，排骨酱10克，叉烧酱100克，甜面酱150克，蚝油100克，酱油50克。 3、鸡精30克，味精30克。 做法 1、将三层带皮五花肉切成50克重的大块。 2、锅下宽油烧至八成热，下入肉块炸2分钟至出油，捞出控油。 3、锅下底油烧热，下入调料1煸炒出香，再入调料2炒匀，加入300克糖色，下入五花肉，调入鸡精、味精，同时放入粽叶500克，加高汤7.5千克，小火煨40分钟，离火浸泡1小时至入味。 4、取出10块五花肉，用汆过水的新鲜粽叶分别包裹好。 5、沙煲底下垫炸蒜子，再摆入用粽叶包好的五花肉，灌入适量原汤，上煲仔炉烧热，即可上桌。 辣炒花蛤 做法： 1、花蛤1000克提前放在清水中吐净泥沙，将其冷水下锅，待水烧沸、花蛤刚刚开口即可捞出沥水。 2、锅入色拉油400克烧至五成热，下蒜片20克、姜丝10克、葱段8克炸至香气逸出。 3、撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香气四溢，调入盐8克、白糖5克、白胡椒粉少许烧至八成热，倒入花蛤快速翻炒，边淋湿淀粉边颠锅至油汁浓稠、包裹着每一个花蛤即可走菜。 混合辣椒粉： 干二荆条辣椒、干红小米辣、陕西新一代辣椒按照2∶1∶1的比例，入净锅炒至干香，然后打碎成粉末，每500克加韩国辣椒粉150克拌匀即成。 小贴士： 炒制花蛤时油与料的用量为1∶2，勾芡后汤汁变得粘稠，包裹着每一块花蛤肉，盘中不见一滴油但色泽非常红亮；蛤肉未经二次水煮，肉质鲜嫩爽滑，口感油润却不油腻。  黄金鸡肉卷材料：鸡腿，面包片，奶酪片，鸡蛋，葱，姜，盐，黑胡椒 做法 1、鸡腿肉去骨，用刀背拍成薄片。每个鸡腿平分两份。 2、放入碗中加1个蛋清，盐，胡椒粉搅拌均匀。剩下的鸡蛋打散。 3、面包用擀面杖擀开刷一层蛋液。 4、铺一块鸡肉放一块奶酪。 5、卷起成为生坯。 6、入油锅炸金黄沥干油即可。  烧烤味小炒肉材料：猪肉、葱姜、辣椒、料酒、烧烤料、盐、糖、油、生抽 做法： 1.猪肉洗净切片，葱切段，姜切丝，辣椒切开备用； 2.锅里放少许油，油热后，放肉片下锅煸炒，肉变白后，加入料酒、生抽、葱姜和辣椒，和肉片一起翻炒； 3.最后加少许盐、糖，适量烧烤料炒匀即可出锅。 小贴士： 肉最好是新鲜的，冻肉做出的味道稍差一些；炒肉的时间不必太长，只要肉完全熟了即可。 |
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