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图/文 手心至爱
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。而说到牛肉的做法却千奇百样，什么陈皮版、川辣版、儿童版、家庭版等等，但我今日的做法是秘制红烧焖版。
材料：
牛腩肉600克、五花肉500克、姜3片约15克、大料（八角）8块、蒜头3个、葱头7个、淡菜数颗、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量的鸡精、陈醋、油、蚝油，五香粉，白糖、料酒等。
做法：
1、牛肉：将牛腩锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味，再切成1.5厘米左右的方块型。
2、五花肉：先切成1.5厘米左右的方块，再放放开水里过水去腥。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，将炖肉的各种香料，放入锅里先烧香。
4、再放入牛肉与五花肉块翻炒，再加入咸盐，鸡精，陈醋，酱油，蚝油，五香粉，白糖，最后倒适量的酱油、料酒一起炒。
牛腩肉
做法：
将牛腩锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味，再切成1.5厘米左右的方块型。
五花肉
做法：先切成1.5厘米左右的方块，再放放开水里过水去腥。
除主料之外的各种配料：姜、八角、蒜头、葱头、淡菜等。
炒锅烧热，放入3汤匙的油，将炖肉的各种香料，放入锅里先烧香。
再放入牛肉与五花肉块翻炒，再加入咸盐，鸡精，陈醋，酱油，蚝油，最后倒适量的酱油、料酒一起炒，待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉。
然后盖锅盖煮2小时，直到汤呈粘稠状，中途可能还要加多次水，因为牛肉要煮烂时间较长。
进行二次调味，放入五香粉和白糖开小火煨，保证锅里始终冒着小泡，这样过1小时后，牛肉酥烂。
一道美观大方，色泽金红、香气扑鼻的私秘红烤焖猪牛肉出炉啦！
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