茄汁红烧牛肉面

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菜谱物语——茄汁红烧牛肉面

红烧牛肉面，关键在汤头。 主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好； 配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。这算是一大特色了。

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• 微辣菜品口味
• 炖主要工艺
• 一小时所需时间
• 普通制作难度
• 煮锅所用厨具

食材明细

• 牛腩800—1000g

• 西红柿2个

• 花生油1大勺
• 葱姜蒜适量
• 酱油2大勺
• 盐适量
• 料包：香叶适量
• 桂皮适量
• 八角适量
• 花椒适量
• 小茴香适量
• 酱料：蚝油2大勺
• 亨氏 番茄酱2大勺
• 郫县豆瓣酱8大勺
• 芝麻酱1小勺
• 其他：冰糖80g
• 胡椒粉2小勺
• 五香粉1小勺
• 料酒2大勺
• 清水4L-5L

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1.  牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；

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  2.  捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；

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  3.  所有香料放进茶包袋备用；

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  4.  西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；

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  5.  葱姜蒜切片；

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  6.  起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；

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  7.  下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油

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  8.  下入西红柿丁，转中大火，煸炒

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  9.  待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；

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  10.  加入水；

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  11.  待水沸腾后，下冰糖；

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  12.  下香料包和整块儿牛肉；

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  13.  加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；

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  14.  煮至沸腾；转入比较深的炖锅；

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  15.  大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。

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  16.  取出牛肉；

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  17.  切成方便入口的大块儿；

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  18.  过滤汤汁，除去调味料不要；

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  19.  汤汁和牛肉重回锅中；

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  20.  大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；

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  21.  煮熟面条；

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  22.  洗净香菜并切碎；

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  23.  面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。

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