广式伍仁月饼

。 原  料  名  称 烘焙% 重量g 饼皮： 转化糖浆 75 750 南侨液态酥油 25 250 枧水 2 20 小苏打 0.5 5 盐 1 10 低筋粉 100 1000 小计 203.5 2035 转化糖浆： 砂糖 100 1000 清水 60 600 鲜柠檬 2 20 鲜菠萝 2 20 柠檬酸 0.2 2 小计 164.2 1642 伍仁馅： 凤梨 100 2540 核桃仁 20 508 杏仁 60 1524 腰果 30 762 芝麻 35 889 瓜子仁 20 508 糖浆 20 508 南侨澳仕奶油 30 762 小计 315 8000 制  作  程  序 1、 将糖浆、枧水、小苏打、盐一起拌匀。2、 加入南侨液态酥油拌匀。3、 加入低筋粉拌匀。4、 以上步骤均为中低速。5、 塑料纸盖好、松弛2小时后即可操作转化糖浆：1、 将洗干净的柠檬切片，菠萝去皮切片待用。2、 将糖、水混合后置于炉上用大火煮开。3、 加入柠檬酸、柠檬片、菠萝、改用小火，撇去浮沫，煮至1100C，约3小时，离火使其自然冷却即可。糖度为78～82％。伍仁馅：1、 全部果仁烤熟后与南侨澳仕奶油拌匀即可。备注：皮：馅＝2：8 操  作  条  件 上火230℃，下火190℃，时间12分钟。 备注：烤焙至着色后冷却刷蛋液关火烤焙即可。 （蛋液：2个蛋黄加1个全蛋） (可用豆沙\莲蓉调整口味)