食物的性能，是指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。食物的性能主要包括四气（属性）、五味、升降浮沉、归经等方面。
【食物的属性】中医的理论基础是阴阳，中医又将所有的东西也用阴阳区分开来，温热为阳，寒凉为阴。我们所吃的食物也有阴阳之分，有温，热、寒、凉、平之分，也就是常说的属性。确定食物“性”的依据和药物是相似的，只是对象不同而已，也就是说，食物的性是从食物作用于机体所发生的反应中概括出来的，与食物的食用效果是一致的，而食物中温与热、凉与寒只是程度上的不同。
寒凉性质的食物属于阴性，具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用，中医有一个重要治疗原则，就是“疗寒以热药，疗热以寒药”，此原则也同样适用于食疗，所以寒凉性食物主要适用于热性病证，表现为面红目赤、狂燥妄动、神昏谵语、颈项强直、口舌糜烂、牙龈肿痛、口渴心烦、喜冷饮、小便短赤、大便燥结、舌红苔黄燥、脉数等，可以此种食物为原料烹制食用，有助于清火祛病。此类食物也是素体阳热亢盛、肝火偏旺者首选的保健膳食。
温热性质的食物属于阳性，有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用，适用于寒性病证，表现为喜暖怕冷、肢体不温、风寒感冒、面色苍白、小便清长、大便稀、薄舌质淡、脉沉迟等；此类食物又是平时怕冷的虚寒体质者适宜的保健膳食。
还有一类食物，其寒热性质不太明显，介于温热与寒凉两种属性之间，作用比较缓和则称为平性，具有平补气血，健脾和胃等功效，无论寒证、热证均可使用，也可供脾胃虚弱者保健之用。
温热寒凉平不但体现在食物分类上，也体现在我们每个人的身体素质上，由于不同属性的食物其保健效果有差异，故在配置食疗方时就要重视食物属性，只有将食物的温热寒凉因人、因时，因地灵活运用，才能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡，不温不凉，身体才会健康。
【温性食物】
谷物类——糯米（性温，味甘，归脾胃肺经）、高粱(性温 味甘涩，入脾胃经) 、紫米、西谷米（西米）、谷
芽、黑米；
调味类——葱（性温，味辛，归肺胃经）、生姜（性微温，味辛，归肺胃脾经）、干姜、大蒜（性温，味辛甘，
归脾胃肺经）、芥末、花椒、孜然、砂仁、茴香、红糖（性温，味甘，归脾胃肝经）、植物油、醋（性微
温，味酸甘，归胃肝经）、草果、胡葱、小蒜、料酒、石碱、紫苏、丁香、八角、酒、桂花、松花粉；
蔬菜类——白萝卜（熟）、韭菜（性温，味甘辛，归肾胃肝经）、藕（熟）、蒜苔、青蒜、洋葱、雪里红(性
温，味甘辛；人肝胃肾经)、茴香苗、香椿头、香菜（性温，味辛，归脾胃肺经）、南瓜（性温，味甘，归
脾胃经)、香荆菜、地笋、甘薯（性温，味甘，归脾胃大肠经）、荆芥（性温，味辛，归肺胃经）、魔芋、
薤白、刀豆（性温，味甘，归胃肾经）；
肉蛋类——鹅蛋、麻雀蛋、羊肉（性温，味甘，归脾肾经）、羊骨、羊髓、牛肉、牛髓、金花火腿、骆驼肉、熊
掌、麻雀肉（性温，味甘，归肾膀胱经）、鹧鸪肉、獐肉、鳝鱼（性温，味甘，归肝脾肾经）、带鱼（性
温，味甘，归脾胃经）、海虾（性温，味甘，归肝肾经）、河虾、鲢鱼、河豚、海星、鲶鱼、熊掌、海马、
鲦鱼（白条鱼）、刀鱼、大马哈鱼、海龙、蚕蛹、蚶（毛蚶）、鸡肉（性温，味甘，归脾胃经）、狗肉（性
温，味咸，归脾胃肾经）、鹿肉、黄牛肉（性温，味甘，归脾胃经）、牛肚（性温，味甘，归肝经）、羊
肚、乌骨鸡（性微温，味甘，归肝脾肾经）、野鸡肝（性微温，味甘，归肝肾经）、蛤蚧（大壁虎）；
水果类——金橘、木瓜、石榴（性微温、味甘酸\涩，归胃大肠经）、大枣、樱桃、柠檬（性微温，味酸，归
胃肝肺经）、杏（性温，味甘酸，归胃肺经）、荔枝（性微温，味甘微酸，归脾胃肝经）、佛手柑、杨梅、
桂圆、红毛丹、越橘果、枸橘（性微温，味甘微酸，归脾胃肝经）、桃子（性温，味甘酸，归胃大肠经）；干果类——橘饼、栗子（性温，味甘平；人脾胃肾经，养胃健脾，补肾强筋，活血止血）、开心果、海松子、海
枣、槟榔、橡实、核桃、松子仁、核桃仁；
饮品类——白酒（性温，味辛甘，归心肝肺胃经）、啤酒、红酒、黄酒、咖啡、羊奶（性温，味甘，归肺胃
经）、茉莉花茶、玫瑰花茶、月季花茶、桂花茶、白兰花茶、杜鹃花茶、迷迭香茶、红茶；
中药类——紫河车（胎盘）、松花粉、五味子、肉苁蓉、川芎、橘核、红花、藏红花、木香、当归、山茱萸、何
首乌（微温）、紫苏、橘皮、五加皮、豆蔻、丁香、黄芪（性微温）、冬虫夏草(性温、味甘、入肺肾
经) 、白术、姜黄、竹叶、野胡椒、白芷、人参、独活、红曲、艾叶、杜仲、太子参（微温）、杜仲；
【热性食物】
调味类——辣椒（性热，味辛，归脾胃心经）、胡椒（性热，味辛，归脾胃大肠经）、秦椒、肉桂、咖喱粉；
水果类——樱桃、榴莲；
中药类——荜拔、乌贼骨、麻黄、鹿茸；
【寒性食物】
蔬菜类——藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带（性寒，味咸，归肝胃肾经） 、菜瓜、紫菜、草菇、黄豆
芽、绿豆芽、苦瓜（生）（性寒，味苦，归胃心肝经）、仙人掌、空心菜（性微寒，味甘，归肝心大肠小肠
经）、粉丝、蕨菜、野白菜、苦菜、竹叶菜、野韭菜、蒲公英、干荸荠（性寒，味甘，归胃肺肝经）、芝麻
叶、慈姑（微寒）、木耳菜、发菜（龙须菜）、竹笋（性微寒，味甘微苦，归肺胃大肠经）、菜瓜、海藻；
肉蛋类——松花蛋、鸭蛋（性微寒）、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、乌鱼、章鱼（性寒，味甘，归脾胃经）、螃
蟹（性寒，味咸，归肝经）、海粉、蚌肉（性寒，味甘咸，归肝肾经）、蚬(河蚬)、田螺（性寒，味甘，归
肝膀胱经）、蛏子、泥螺、牡蛎肉(性偏寒，味甘咸，归肝经）、蜗牛、獭肉、螺蛳、鸭血、马肉(性寒、
味甘酸，入脾肾经) ；
水果类——香蕉（性寒，味甘微酸，归脾胃经）、柿子（性寒，味甘微涩，归肺胃大肠经）、哈密瓜、西瓜（性
寒，味甘，归胃心膀胱经）、柚子（性寒，味甘酸，归胃肺经）、杨桃、桑葚、金丝瓜、杜梨、猕猴桃（性
寒，味甘酸，归胃膀胱经）、甘蔗（性寒，味甘，归胃肺经）、甜瓜（香瓜）；
干果类——柿饼；
饮品类——人参叶茶、番泻叶茶、苦丁茶、绞股蓝茶、栀子花茶、金银花、苦瓜茶；
中药类——麦门冬、珍珠、栀子、石斛、白茅根、芦根、夏枯草、天门冬、大黄、柴胡、羚羊角、黄柏、犀牛
角、车前子、宣黄连、熟地黄、牡丹皮、干葛、茅草根、白矾；
【凉性食物】
谷物类——栗米（小米）（性微凉，味甘咸，归脾胃肾经）、小麦（性凉，味甘，归心脾肾经）、大麦（性凉，
味甘，归脾胃膀胱经）、荞麦（性凉，味甘，归脾胃膀胱经）、薏苡仁(性凉、味甘淡，入脾肺肾经 )；
豆品类——绿豆（性凉，味甘，归心胃经）、豆浆、豆腐皮、豆腐脑、腐竹、豆腐、面筋；
蔬菜类——芹菜（性凉，味辛甘，归肝胃膀胱经）、茭白(性凉、味甘、入胃胆经） 、苋菜(性凉、味甘微苦，
入肝大肠膀胱经) 、花椰菜、马兰头、菠菜（性凉，味甘，归大肠胃肝经）、芦蒿、莴苣（莴笋)（性凉、
味苦甘，入小肠脾经）、笋瓜、枸杞头、竹笋、茄子（性凉，味甘，归胃大肠经）、西红柿（性凉，味甘
酸，归胃肝经）、生菜、白萝卜（生）（性凉，味辛甘，归肺胃经）、丝瓜（性凉，味甘，归肺胃肝经）、
黄瓜（性凉，味甘，归胃膀胱经）、节瓜、冬瓜（性凉，味甘淡，归肺胃膀胱经）、裙带菜、西瓜皮、黄花
菜（金针菜）（性微凉，味甘，归心肝经）、牛蒡、豆薯、荷兰芹、红薯 、西蓝花、油菜、山芥菜、野苋
菜、金针菇、旱芹、水芹菜、油菜(凉性、味辛、入肝脾经) 、丕蓝、、花菜、藕（性凉(熟偏微温)、味
甘，归肺胃经）、紫菜（性凉，味甘咸，归肝肺胃肾经）、蘑菇（性凉，味甘，归脾胃肺经）；
肉蛋类——鸭蛋、鸭肉（性平，味甘咸，归肺脾肾经）、蛙肉（田鸡）（性凉，味甘，归脾胃膀胱经）、兔肉
（性凉，味甘，归脾胃经）、水牛肉、马奶、鲍鱼；
水果类——梨（性凉，味甘，归胃大肠经）、刺梨、枇杷、橙子（性微凉，味甘酸，归胃肺经）、山竹、草莓
（性微凉）、芒果、苹果（性微凉）（性凉，味甘微酸，归脾胃经）、橘子、芦柑（性凉，味甘酸，归胃膀
胱经）、火龙果、南酸枣、山梨、百合；
干果类——菱角、罗汉果；
饮品类——椰子浆、马奶、绿茶、菊花茶、金银花茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花茶；
中药类——胖大海、决明子、薄荷、鸡冠花、金钱草、地黄、白芍、沙参、益母草、西洋参、冬瓜子；
【平性食物】
谷物类——大米（性平，味甘，归脾胃经）、玉米（性平，味甘，归胃膀胱经）、燕麦、青稞(性平、味咸，入
脾胃经 )、米皮糠（米糠）、锅巴、黑米、白芝麻、黑芝麻、番薯（山芋、红薯）；
豆品类——豌豆(性平、味甘、 入脾胃大肠经)、赤小豆（性平，味甘，归脾大肠小肠经）、饭豇豆（白豆）(性
平、味甘，入脾胃经)、黑豆（性平，味甘，归脾肾经）、黄豆（性平，味甘，归脾胃经）、毛豆、扁豆、
蚕豆（性平，味甘，归脾胃经）、豆豉、豆浆；
调味类——白糖（性平，味甘，归肺脾胃经）、冰糖（微凉）、味精、菜油（性平、味辛，入脾胃经）、麻油
(性平、味甘，入肝肾经)、花生油（性平、味甘，入肺胃经） 、豆油(性平、味辛甘，入大肠经) 、饴糖
（麦芽糖）（性平，味甘，归脾胃肺经）；食盐（性偏寒，味咸，归胃肾经）、面酱（性偏寒，味咸甘，归
脾胃肾经）、酱油、白矾；
蔬菜类——青菜、大白菜（性平，味甘，归肺胃膀胱经）、包菜、茼蒿（性平(生用偏凉)，味辛甘，归肺肝胃
经）、金花菜、番木瓜、扁豆荚、扁豆花、四季豆、土豆（性平，味甘，归脾胃经）、胡萝卜（性平(生用
偏凉)，味甘，归脾肝肺经）、山药、葫芦、芋头（性平，味甘辛，归脾胃经）、菊芋、苦瓜（熟）、香菇
（性平，味甘，归脾胃经）、银耳（性平，味甘，归肺胃经）、黑木耳（性平，味甘，归肺胃经）、平菇、
鸡腿蘑、海白菜、猴头菇（性平，味甘，归肺胃经）、百合、松蘑、口蘑、(性平、味甘，入肝脾经) 、水
波菜、败酱、萝卜（微凉）、大头菜、母鸡头、洋生姜、玉米须；
肉蛋类——鸡蛋（性平，味甘.滋阴养血,安胎）、鸽蛋、鹌鹑蛋、猪肉（性平，味甘咸，归肺脾肝经）、猪心
（性平，味甘咸，归心经）、猪肾（性平，味咸，归肾经）、猪肝（性温，味甘苦，归肝经）、蛇肉、驴
肉、鸡血、野猪肉、鹌鹑肉（性平，味甘，归脾肝经）、鸽肉（性平，味咸，归肝肾经）、鹅肉（性平，味
甘，归肺脾经）、大雁肉、鲫鱼（性平，味甘，归脾胃经）、青鱼、黄花鱼（性平，味甘，归脾胃经）、鲈
鱼（性平，味甘，归脾胃肝经）、白鱼（性平，味甘，归肝肾经）、鲤鱼（性平，味甘，归脾肾经）、乌贼
鱼（性平，味甘，归肾经）、银鱼（性平，味甘，归脾胃经）、鲳鱼、沙丁鱼、泥鳅（性平，味甘，归脾肾
经）、金枪鱼、鲑鱼、鱼翅(性平、味甘、入脾肾经)、梭鱼、海胆、鱿鱼、鲟鱼、甲鱼（微凉）、龟肉（性
平，味甘，归肝肾经）、鳗鱼(性平、味甘、入脾胃经) 、鲨鱼（性平，味甘咸，归脾经）、海参（微凉
咸，入心肾经）、海蜇（性平，味咸，归肺大肠经）、鱼鳔、干贝；
水果类——椰子肉、无花果（性平，味甘，归脾肺大肠经）、花红（沙果）、李子（性平，味甘酸，归肝胃
经）、菠萝（性平，味甘微酸，归胃肝肺经）、菠萝蜜、葡萄（性平，味甘微酸，归肾肝胃经）、橄榄、山
樱桃、野樱桃、山胡桃、刺玫果、野苹果、梅子（性平，味酸，归肺肝胃大肠经）、山楂；
干果类——葵花子、榛子、白果（性平，味甘微苦\涩，归肺脾肾经）、松子仁、芡实（鸡头果）、腰果、莲子
（性平，味甘涩，归脾肾心经）、梧桐子、茅栗、锥栗、香榧子、南瓜子、花生（性平，味甘，归脾肺
经）、西瓜子仁、沙枣、菩提子、柏子仁、杏仁（性平，味甘，归肺脾大肠经）、板栗；
饮品类——牛奶（性平，味甘，归肺胃经）、酸奶、母乳、蜂蜜、蜂王浆、合欢花茶、桃花茶、豆浆；
中药类——枸杞子、天麻、荷叶、白茯苓、赤茯苓、甘草、酸枣仁、燕窝（性平，味甘，归肺胃肾经）、灵芝、
蜂胶、阿胶、鸡内金、郁李仁、玉竹、连翘、石南叶、桃仁、皂角、茵陈、黄精、党参；
