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 野苋菜，别名:绿苋、野苋、猪苋、细苋、糠苋，亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。为一年生草本植物，约５０公分高。苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。在无霜期内，可陆续采收，把采集的嫩茎叶焯水，捞出洗净，可制成多种菜看。 苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，可以分为3个类型：绿苋、红苋、彩苋。    野苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，易被人体吸收的重要物质，对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘有良好的作用，也是贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。 野苋菜百克嫩茎叶含蛋白质5.5克，脂肪0.6克，钙610毫克，磷93毫克，胡萝卜素7.15毫克，维生素B2 0.32 毫克，维生素C 153 毫克。其所含的蛋白质、铁、钙质比菠菜高，而且不含草酸，钙、铁进人人体后很容易被吸收利用，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛；还有丰富的维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量，提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。  中医认为，野苋菜性凉，味微甘；入肺、大肠经，具有清热解毒，凉血止血，利尿止痢、止痛、明目的功效，主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。 野苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。过敏性体质的人食用苋菜后，经日光照射有可能患植物日光性皮炎，需多加注意。  苋菜的做法很多，炒、炝、拌、做汤、下面和制馅均可。
蒜泥苋菜 用料:苋菜，蒜头，盐，油。 制作：锅烧热，倒油，下蒜泥炒香，放苋菜一起炒，等菜变软加盐调味即可。
用料：红苋菜、红薯粉条、鸡蛋、虾皮、面粉、盐、香油。 制作： 提示： 1、做这种菜饼的面要揉的软一些，面片干得薄一些； 2、烙苋菜饼的时候一定要盖上锅盖，一来熟得快，二来这样烙出来的饼外皮酥脆； 3、使用红薯粉条比用粉丝更好，红薯粉条较粗有吃头。但红薯粉条不易煮熟，要耐心的多煮几分钟。
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