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百科名片 北京老字号和徽商 企业简介北京王致和食品集团有限公司是一家以生产酿造调味品为主的科工贸一体化、跨行业经营的集团公司。全公司总资产4亿元，现有员工1800人，专业技术人员326名。 集团生产金狮牌系列酱油、龙门牌系列食醋、王致和牌系列腐乳、料酒和酱、日式咖喱卤及其它复合调味料几大类百余种产品，与人们日常生活息息相关，拥有“王致和”、“金狮”、“龙门”、“老虎”四大品牌，是北京市最大的生产经营酿造调味品的专业化公司，其规模和创利税水平在全国同行业中名列前茅。现年产腐乳5.6亿块、酱油6万吨、食醋3万吨、酱1万吨。腐乳在北京市场占有率为90%，其它调味品在北京市场占有率为60%，并畅销全国各地，远销欧美、东南亚等各国。 集团拥有历史悠久的产品，有创制于1669年（明永历二十三年，清康熙八年）的王致和腐乳、创制于1820年（清嘉庆二十六年）的龙门牌米醋及创制于1938年的金狮牌和创制于1939年的老虎牌酱油。各类产品百余次在全国性或地区性的博览会、展评会上获奖。公司注册生产的金狮酱油、龙门食醋、王致和腐乳1996年—2005年连续多次被评为北京名牌产品。“金狮”、“龙门”、“王致和”被评为北京市著名商标。2003年金狮酱油、龙门米醋荣获中国最高产品质量奖——中国名牌产品荣誉称号。 集团下属王致和食品厂、金狮酿造厂、恒天调味品公司三个生产厂、一个控股公司、一个销售公司、一个技术研发中心、三家中外合资企业、三家内资合营企业及5A智能型商务大厦。 2010年1月1日起，王致和食品集团有限公司正式更名为北京二商王致和食品有限公司。 企业荣誉王致和集团被评为“中国调味品著名品牌二十强”、“北京流通31强”和“中国食品工业（食品制造业）百强企业”，连续四年获得“全国质量效益型先进型企业”称号，2003年和2004年连续两届获得“守信企业”称号、被北京市技术监督局授予“北京质量管理优秀企业”、荣获北京市政府颁发的“北京市科学技术奖”和中国食品工业协会颁发的全国商业科技进步奖。为与国际接轨，集团狠抓管理，开展了所属企业ISO9001—2000质量管理体系、HACCP食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系多项认证工作。 “酿人间美味，造百姓口福”是王致和集团的经营宗旨。集团将进一步借鉴国内外先进的管理经验，开拓进取、加快发展，为消费者提供更多安全健康、营养价值丰富的调味品，为振兴民族食品工业做出自己的贡献。 企业文化“王致和”更是信誉为本。“王致和”从古至今都是忠诚地为客户生产高质量多风味的产品，绝不偷工减料，粗制滥造。信誉不仅使“王致和”在当年字号竞争中挤垮了“汪致和”等店辅，也使“王致和”在如今的市场竞争中独树一帜。 “王致和”传统文化的“根”，精湛技艺的“髓”，诚实信誉的“本”，也就是“中国老字号”的“魂”。外国新名牌没这样的“魂”，他们靠的只是“市场竞争”的“魄”。 “王致和”有“魂”还得有“魄”。因此在当今市场竞争条件下，“王致和”不停步，不僵化，再塑了以“科学、开拓、法制与民主”为内容的企业新文化，丰富了王致和老字号文化体系，使“王致和”企业再发生了质的变化。 “王致和CIS”中的“应变哲学”和“竞争精神”构成了今天“王致和”的经营思想，并由此派生出新的产品文化、营销文化、运作文化、环境文化以及激励文化。这些，集中地体现了“王致和”领导者的精神和员工的群体意识。 经营哲学是“王致和”企业文化的主要内容，它直接关系到“王致和”的成败与兴衰。在长期的计划经济条件下，“王致和”曾同其他国有企业一样，是政府的附属单位，享有国家的优惠政策（如平价粮），几十年都是“皇帝的女儿不愁嫁”，养成的经营思想是“以不变应万变”。从1989年开始，市场经济开始形成，“王致和”深感到压力骤增，到了1991年，粮价上涨一步到位，黄豆由三角钱一公斤上升到2元钱以上，这对“王致和”的经营者不啻“捅破了天”。为了顺应市场经济环境，搞活企业，“王致和”不得不“眼睛盯着市场”，再也不能悠然的“以不变应万变”了。企业“应变”哲学由此而生，由此一“变”，管理变了，产品变了，包装变了，工艺设备、生产环境都得变！但“王致和”的变有原则———万变不离其宗，即：一切都以“根、髓、本”为魂，“王致和”不能变成“钱致富”，不能变成“伪致劣”。“以正为变”的结果使“王致和”战胜了风险，冲出了低谷，步入了市场经济的正常轨道。 在产品文化方面 “王致和”以科技为先导，在发展传统产品的基础上，不断开发新产品，使产品的科技文化含量显著增加。原始的“小驴拉磨，干活全靠背抬杠”的劳动方式，被先进的机械化、半自动化的设备和规范化的前期、后期、灌装、清洗的两条龙作业程序所取代。腐乳家族青、红、白三大类中，增添了“全营养保健酱豆腐”等新产品，深得消费者的欢迎。在包装装潢上，“王致和”商标变得别致新颖，精制礼品型盒装腐乳既古色古香，又光彩引人。“王致和”系列产品也得到扩展，涮羊肉调料、腐乳汁、虾片、精包装干酱、仿日清酒、低盐度调料王等产品在商品架上成为“抢手货”，满足了消费者的各方面需求。 在营销文化方面 “王致和”调整了市场战略，确立了“以北京市为大本营，以‘三北’（东北、西北、华北）和‘两线’（京广线、京沪线）为主战场，向江南、沿海、特区伸展，使‘王致和’产品遍及全国，把影响扩展到港台和世界”的营销方针。在营销方法上，“王致和”改变了过去被动推销的办法，大搞文化营销，运用电视、电台、报纸、广告、联谊会、公关等多种形式，大力宣传“王致和的根、髓、本”，取得了“事半功倍”的效果。 在管理文化方面 “王致和”运用动态管理手段，通过“八大调整（观念、营销、产品结构、工艺、设备、科技、产业、激励措施）建立起“三大体系（营销、生产、激励），初步完成了市场运作机制的改革。“王致和”没有了干部、工人之分，只有员工之别（高层管理者，中层管理者，一般管理人员和普通工人）。“王致和”实施的CI计划，把视觉系统的标准字、标准结构、标准色进行了定格，厂徽、标识、广告、商标以及工作服都体现出“王致和”的特色文化。 环境文化方面 “王致和”已变成一座花园式的工厂。美丽的山水亭阁错落在洁净的生产楼、办公楼、宿舍楼之间，春、夏、秋三季鲜花布满了厂区绿地；黑漆金字的“王致和”横匾在琉璃瓦、乳白色大理石的映衬下，愈显得格外庄重醒目；迎面矗立的一尊儒商气质极浓的“王致和”汉白玉雕像，更令人肃然起敬…… 激励文化方面企业围绕塑造“王致和人”这一目标，采取了“两条腿走路”的方针。一是重视现有员工的素质培训，严格工人考试上岗、管理层择优聘用的制度；二是不断引进外部人才，“有多大才，搭多大台”，千方百计为科技人员创造出良好的工作条件和舒适的生活条件。 产品介绍王致和臭豆腐是以优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵 等多道工序制成。其中腌制是关键，撒盐和作料的多少将直接影响臭豆腐的质量。盐多了，豆腐不臭；盐少了，豆腐则过臭。王致和臭豆腐“臭”中有奇香，一种产生蛋白酶的霉菌，它分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，味道非常鲜美。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是苦浆水、凉水、 盐水，又形成了豆腐块呈豆青色。 王致和简介作为地道的中华老字号，“王致和”声名远播。其腐乳产品独有的细、腻、松、软、香五大特点，深受消费者的喜爱。而其创始人王致和的故事也充满了戏剧性。王致和腐乳从创始至今，已历经约130年。王致和原本是安徽仙源县的举人，清康熙八年（1669年）进京赶考落第，滞留京城。为谋生计，他做起了豆腐生意，同时刻苦攻读，以备下科。盛夏的某一天，他做出的豆腐没卖完，怕放坏了，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。从此以后，他也就歇伏停磨，一心攻读了。时间一长，他渐渐把此事忘了。秋凉后，他重操旧业，猛地想起那小缸豆腐，连忙打开，哪曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。 清末，臭豆腐传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜。慈禧还赐名“青方”，使之身价倍增。清末状元孙家鼐写了两幅藏头对，曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”，另一幅曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，冠顶横读为“致和酱园”。 经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一天的需要量，其钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有维生素B1、B2，具有很高的营养价值。 王致和“创业为生”北京王致和食品集团有限公司是一家以生产酿造调味品为主的科工贸一体化、跨行业经营的集团公司。全公司总资产4亿元，现有员工1800人，专业技术人员326名。 集团生产金狮牌系列酱油、龙门牌系列食醋、王致和牌系列腐乳、料酒和酱、日式咖喱卤及其它复合调味料几大类百余种产品，与人们日常生活息息相关，拥有“王致和”、“金狮”、“龙门”、“老虎”四大品牌，是北京市最大的生产经营酿造调味品的专业化公司，其规模和创利税水平在全国同行业中名列前茅。现年产腐乳5.6亿块、酱油6万吨、食醋3万吨、酱1万吨。腐乳在北京市场占有率为90%，其它调味品在北京市场占有率为60%，并畅销全国各地，远销欧美、东南亚等各国。 集团拥有历史悠久的产品，有创制于1669年（清康熙八年）的王致和腐乳、创制于1820年（清嘉庆二十六年）的龙门牌米醋及创制于1938年的金狮牌和创制于1939年的老虎牌酱油。各类产品百余次在全国性或地区性的博览会、展评会上获奖。公司注册生产的金狮酱油、龙门食醋、王致和腐乳1996年—2005年连续多次被评为北京名牌产品。“金狮”、“龙门”、“王致和”被评为北京市著名商标。2003年金狮酱油、龙门米醋荣获中国最高产品质量奖——中国名牌产品荣誉称号。 集团下属王致和食品厂、金狮酿造厂、恒天调味品公司三个生产厂、一个控股公司、一个销售公司、一个技术研发中心、三家中外合资企业、三家内资合营企业及5A智能型商务大厦。 王致和集团被评为“中国调味品著名品牌二十强”、“北京流通31强”和“中国食品工业（食品制造业）百强企业”，连续四年获得“全国质量效益型先进型企业”称号，2003年和2004年连续两届获得“守信企业”称号、被北京市技术监督局授予“北京质量管理优秀企业”、荣获北京市政府颁发的“北京市科学技术奖”和中国食品工业协会颁发的全国商业科技进步奖。为与国际接轨，集团狠抓管理，开展了所属企业ISO9001—2000质量管理体系、HACCP食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系多项认证工作。 “酿人间美味，造百姓口福”是王致和集团的经营宗旨。集团将进一步借鉴国内外先进的管理经验，开拓进取、加快发展，为消费者提供更多安全健康、营养价值丰富的调味品，为振兴民族食品工业做出自己的贡献。 王致和臭豆腐的发展仅从北京来看，在众多的小吃家族中，“王致和”的臭豆腐、酱豆腐也是一绝。王致和臭豆腐是“老北京”的传统佳肴，有句顺口溜叫“窝窝头就臭豆腐，吃起来没个够”。 这臭豆腐不知有什么魅力，“老北京”如此，现在又迷住了许多“新北京”，就连一些年轻人和知识分子也犯起吃臭豆腐的瘾。他们发明了一种独到的吃法——臭豆腐就热汤面，一吃就是三大碗，那真叫绝了。臭豆腐这东西，不是人们想象中的那种恶臭，而是沁人心脾的一种醇香的臭味，确切地说，那是一种香臭。若再加入些香油、炸花椒油之类的佐料，其味更招人爱吃。与王致和酱豆腐相比，臭豆腐也不逊色。在腐乳同行中，王致和酱豆腐以其“细、香、鲜”独具一格，质地细腻，味道鲜美，醇香可口，富有营养，老幼皆宜。 美味佳肴来源于精湛的工艺技术和严密的质量管理，“一臭万年，香遍万家”是众多消费者对王致和产品的幽默赞美。要问王致和为何叫得这么响，圈内人都知道，他们有一手“绝活”。这“绝活”，一是祖传的秘方，二是精湛的技艺，三是严格的管理，四是上百年的制作经验。 俗话说：“外行看热闹，内行看门道”。别看人人都爱吃腐乳，但大都不知它是怎样做出来的。不信，准有人会说“臭豆腐是石灰烧出来的，酱豆腐是红颜色兑出来的”，这话让内行人听见，得笑掉大牙。 王致和腐乳选料精良，是用上等的黄豆和别致的辅料，经过磨制、接菌、前期发酵、腌制、配汤、后期发酵等20多道工序方能完成，生产周期长，工序复杂。正因如此，王致和世代保持了科学严谨的工作作风，精工细做，反对偷工减料、粗制滥造已成为优良传统。 王致和豆腐的资料康熙八年，安徽省仙源县（今黄山市黄山区）举子王致和进京考试名落孙山，欲归故里，又苦于路费无着，只好留京等下科再考。幼时曾在家做过豆腐的王致和为维持生计，便在所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内，用手推的小磨，每日磨上几升豆子做成豆腐沿街销售。有一次，豆腐卖不出去，剩下较多，又时值夏季，怎么办？猛然他想起家乡有用豆腐制成酱豆腐的一道菜，但具体不知怎样做法。于是他试着将豆腐切成小块，加盐及花椒封在坛里，一直没管它。到秋凉之后，他才想起这些豆腐块来；这天，他刚打开坛盖，一股臭气扑鼻而来，再仔细一看，豆腐已呈绿色了。他好奇地入口试尝，味道却很美，送邻里人品尝，也一致称赞。从此，王致和的臭豆腐扬名了。王致和官运不通，屡试不中，至康熙十七年（公元1678年），他索性在延寿寺街西路建作坊立招牌：“王致和南酱园”，雇师招徒，以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。不久，臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各地。 经过多次改进，臭豆腐的质量更好，声望更大，清末传入宫廷。传说慈禧太后秋末冬初也喜欢吃，被定为御膳小菜，按其形状、颜色取名“青方”。臭豆腐被定为“御膳小菜”后，身价倍增。“王致和”门前的三块立匾加上彩绘龙头，象征“大内上用”之意；“王致和南酱园”的六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼎、鲁琪光题书。从此，“王致和”的生意越作越兴旺，并开始有人竞相仿制。 清光绪年间，在宣武门外、延寿寺街等地相继开设了王政和、王芝和、致中和等酱园。1956年公私合营，1958年，王致和、王政和、王芝和、致中和四家私营作坊合并成立了国营田村酿造厂。现定名为北京王致和腐乳厂。 红烧肉加“王致和"的腐乳原料 带皮五花肉切丁（每块上都肥瘦搭配。有难度~~） 酱油，盐，糖，油； 辅料：王致和豆腐乳（必需）；大料（必需);葱段（必需);姜片（必需); 蒜（必需）； 料酒（可选）；桂皮（可选）；辣椒（偶尔可选）；豆蔻（创新料，不反对）； 做法 1．凉水末过肉丁，加葱段、姜片少许，中火煮，肉丁变色捞出备用； 2．炒糖色，可以用水也可以用油或者两者混合，推荐油炒，呵呵。（略） 3．肉丁控水放进糖色适中的铁锅里，均匀翻炒上色；2分钟后，加酱油和辅料，继续翻炒2分钟； 4．加水（最好是热水）；大火烧开，减小火，慢慢炖，适时翻炒；（记得盖锅盖~~）5.30 分钟或者汤汁收尽. 王致和臭豆腐传入宫庭历史 据说臭豆腐原来因为气味的关系是种难登大雅之堂的食物，这是真的吗？ 臭豆腐清末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜，慈禧太后赐名“青方”，身价倍增。清末状元孙家鼐写了两幅藏头对，曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”，另一幅曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，冠顶横读为“致和酱园”。 臭豆腐一经上用，便身价百倍。王致和门前的3块方匾绘彩龙头，象征着“大内上用”。“王致和南酱园”这6个字分为两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪兴书写。孙家鼐还写了两幅藏头门对，一是“致君美味传千里，和我天机养寸心”；一是“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，雕刻在4块门板上，冠顶横读为“致和酱园”。可惜的是，这些珍贵的文物在“文革”中当“四旧”给扫了，牌匾当作劈柴烧了。可幸的是，王致和人将4句藏头诗永远地印在了商品包装上，作为王致和历史文化的象征。 王致和这个穷秀才更没有想到，由他奠基的致和生意会历经300多年而不衰，且越做越红火。建国以后，在王致和、致中和、王艺和、王政和4家私人作坊基础上，发展建立了北京王致和腐乳厂。40多年来虽曾几易厂名，但其产品特色风味未变、花色品类日多。现如今，有青方、红方、白方3大类20多个品种的王致和腐乳，其品牌不仅享誉国内市场，而且已走出国门，走向了世界。日本冈山先生曾赞美“腐乳是含有高植物蛋白的食品，王致和为上”；朝鲜的商务参赞还曾带领数名食品专家专程到王致和腐乳厂学习“取经”。 现状 时至今日，“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点备受广大华人消费者的钟爱。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有VB1、VB2，具有极高的营养价值。 王致和臭豆腐的种类臭豆腐有很多种类，而且它们之间又没有必然的联系所以追寻它的原场地是无意义的！ 长沙火宫殿的臭干子则是湖南小吃中名气最响的。臭干子其实就是油炸臭豆腐，因为它特有的味道，只能得到少数人的偏爱。 长沙坡子街的火宫殿，过去是一座祭祀火神祝融的庙宇(楚人有崇尚火的习俗)，距今有四百年的历史。后几经战乱，几度修葺，最终成了贩夫走卒汇聚之地，经营起湖南各色小吃，有点像老北京的东安市场。随着岁月变迁，如今这里的一条街上，涵盖了湖南的各种菜式、小吃，成为长沙之行不可不到的去处。 火宫殿的臭干子选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰，初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。 人物王致和简介 王致和是安徽仙源县（今黄山市黄山区仙源镇）举人，1669年（明永历二十三年，清康熙八年）进京会试落第，滞留京城，为谋生计，做起了豆腐生意，一边维持生计，一边刻苦攻读，以备下科。一次，做出的豆腐没卖完，时值盛夏，怕坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。由此他也就歇伏停磨，一心攻读，渐渐把此事忘了。乃至秋凉重操旧业，蓦地想起那一小缸豆腐，忙打开一看，臭味扑鼻，豆腐已成青色，弃之可惜，大胆尝之，别具风味，遂送与邻里品尝，无不称奇。王致和屡试不中，遂尽心经营起臭豆腐来。清末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜，慈禧太后赐名“青方”，身价倍增。清末状元孙家鼐写了两幅藏头对，曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”，另一幅曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，冠顶横读为“致和酱园”。 时至今日，“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点备受广大华人消费者的钟爱。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有VB1、VB2，具有极高的营养价值。 另一传说 以上说法仅为传说，没有依据，另一种说法可以从《武清县志》得到佐证，王致和不是安徽人而是直隶省武清县（现为天津直辖市武清区）人，大概意思如下： 王致和，家居潞河畔的西河务村（今天津武清区河西务镇，明、清两代为运河河务管理机构所在，故称西河务，临近北京通县），家境贫寒，以卖豆腐为生。他自幼机智聪颖，喜好读书，尤喜诗词，到了中年学有成就，深受乡民称道。 一年炎夏的清晨，王致和正要挑担外出卖豆腐。不料，一位远地亲戚闯进家门，说要娶媳妇，请他去帮几天忙，随后便将王致和给拽走了。离家数日，一天回家，王致和推开屋门就闻到冲天奇臭。待他打开蒙豆腐的包布一看，雪白的豆腐生了一层绿毛。王致和自幼以勤俭为本，一道豆腐坏了，不亚于一场灾害，他不甘心地抓起一把豆腐就送到嘴里，一咂摸，有股香味。王致和喜出望外，除去豆腐上的绿毛，又将豆腐切成小块，挑着担子便卖起“臭豆腐”来了。就这样，王致和的豆腐买卖越做越大，而且白豆腐、臭豆腐兼营，并在京南卫北渐渐出了名。臭豆腐由此也成了饭桌上的美味珍馐。 斗转星移，到了清光绪八年，经乡贤推荐，王致和应试顺天府。考题为“知味下车”。王致和灵机一动，吟诗一首，盛赞自己发明制作的臭豆腐： 明言臭豆腐名实正相当。自古不钓誉，于今无伪装。 扑鼻生奇臭，入口发异香。素醇饶回味，黑臭蕴芬芳。 珍馐富人趣，野味穷者光。既能饫饕餮，更可佐酒浆。 餐馔若有你，宴饮亦无双，省钱得实惠，赏心乐未央。 主考官看后，大怒。说王致和玩世不恭胆敢玷污考场，应予治罪。此时，巧遇张之洞经中缓颊，他对主考官说：“知味下车”之题，考生千篇一律皆论‘酒’，岂不乏味？唯王生之臭豆腐一诗别开生面，且诗意豁达，故应重新裁定为是。王致和险中遇救，得中第一百零七名举人，放任铁岭县，后升任卫辉知府。后来，王致和辞官，在北京延寿街开办一家臭豆腐铺。其大门对联为：“可与松花相媲美，敢同虾酱做竞争。横批为：臭名远扬。” 推测 王致和祖籍可能是安徽人，科举落第于京都，回乡途中已无盘缠，只好落脚北京附近的河西务以卖豆腐为生，闲暇继续苦功诗书备考。做豆腐过程中碰巧发明了臭豆腐，于是专营臭豆腐，并且在科举考场作“臭豆腐”诗而出“臭名远扬”。臭豆腐应该是其在武清居住时发明的。武清一带民间向来以制作豆制品出名，不光是臭豆腐，白豆腐、酱豆腐、豆浆、豆腐脑、五香豆腐丝都别有风味，本人是武清籍贯，走遍大江南北，感觉武清民间豆制品可以说是全国独有的，滋味远远胜过如今市场上大量销售的“王致和”品牌。 功效 吃完本产品的臭豆腐之后，对于某种疾病有特殊功效，干燥的朋友不妨试一下。 |
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