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和谐最美图 2014-05-31

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舌尖上的黄冈 2014-5-17 22:14 阅读(13) 转载自不做大哥很久了

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开通黄钻

舌尖上的黄冈

首先请允许我模仿一下舌尖的口吻~

  黄冈，地处湖北省东部，大别山南麓，长江中游北岸，属亚热带大陆性季风气候，江淮小气候区。这里四季分明，光照丰富，雨量充足，是动植物繁衍生息的天堂。造物者馈赠加上黄冈人民的勤劳耕作，给我们留下了丰富的美味。

一、篙芭炒肉
  篙芭，也称作“茭白”是禾本科多年生水生宿根植物，可食用部分为其茎部突出部分，肉质细嫩爽脆，适合各种搭配，是蔬菜中的“万金油”，最简答美味的就是篙芭炒肉。

篙芭生长在淡水总，食用的茎部通常埋进淤泥中吸收着养分，但色泽却洁白如玉，真可谓是出淤泥而不染，让人不禁感叹自然的美妙。
篙芭的产量很高，食材的获取相对容易。

剥去一层层的叶子和少量的外皮，就露出了洁白的“篙芭心”了，生的篙芭味道甘甜爽脆，可以直接吃。

篙芭炒肉，让篙芭片充分吸收肉汁，既能让篙芭变得美味，又让肉不至过腻，再配上点辣椒，真是黄金搭配。

二、板栗烧鸡
黄冈罗田县是板栗的高产区，用舌尖的话就是“老罗靠着种植板栗养育了一对儿女”。勤劳朴实的栗农，每年金秋时节都为全国各地提供数万吨的板栗。

黄冈板栗个大，爽脆甘甜，作为零食既能生吃，又可以炒、煮。

做为菜肴最经典的莫过于“板栗烧鸡了”，做法简单味道鲜美。板栗吸收鸡肉的鲜美，鸡肉混有板栗的香味。
板栗的口感，用地道的黄冈话说就是“粉坨了得子！”

三、清蒸鳊鱼
湖北号称千湖之省，当然少不了鱼。武昌鱼又称鳊鱼，是名贵淡水鱼菜。毛泽东的“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。

食材来自于淡水湖，河流及大型水库。配上，姜，蒜末，葱，等调料。

不同于其他的烹饪手法，蒸，既能保持与鱼的自然鲜美，又能最大限度地锁住鱼肉的营养，真正意义上的色香味俱全。姜末用来除腥。

四、炒小龙虾
有鱼的地方必定少不了虾，10多年前，笔者还在念小学的时候，记得家乡的各个水库河流，池塘沟渠，只要有水的地方都有无数小龙虾，数量成灾。那时我们捕捞的方式很特别，直接用一块蚌肉钓起来。近些年竭泽而渔式的大规模捕捞让原本看起来无穷尽的小龙虾也几近灭绝。勤劳的人民就是这么对自然的馈赠不见外。也不知道有多少家靠着捕捞这么多小龙虾养育了多少对儿女了。

小龙虾仁肉质鲜美，口感劲道。还记得曾经小时候一放学就奔向臭水沟，用不了一个小时就收获半桶小龙虾，晚饭吃着妈妈烹饪的小龙虾仁炒辣椒，记忆中童年的美味。

五、泡椒藕带
这种食材一直留在记忆深处，很小很小的时候家里种莲藕，那时候爸爸每次下水都会采一些回家给我当零食。再后来这种食物似乎消失了。几年参加朋友的婚礼，有幸又吃到这种美味，重拾记忆。

藕带又叫藕心菜就是莲的幼嫩根状茎，湖北人最喜欢食用藕带。其实，古代就有采食藕带的习惯，如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。

藕带甘甜爽脆，也是生吃和烹饪皆可的佳肴。烹饪的方法有很多，炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。泡椒藕带采用新鲜的藕带和野山椒作为食材，在白醋纯净水盐小米辣生姜片鲜柠檬片等调味品的配合下，腌制一周左右便可使用，入口酸辣可口却不失藕带的鲜嫩。

六、莲子炖白耳
莲子也是黄冈的主要经济作物之一，已数不清有多少勤劳的农民靠着莲子培养了多少对儿女了。
半熟嫩莲子是农村孩子们夏季最喜欢的吃食，曾经多少名“小勇士”冒着被柴火狗撵的危险，就是为了吃上这美味

莲子炖白耳，这是一项招待宾客的上等点心。将去皮去心的莲子米，搭上上等的白木耳，再配上红枣，用清水细火慢炖，直到莲子质地变得松软，白耳开始粘稠，红枣酥烂，在加入白糖，入口爽滑香甜。白耳清火，莲子补身，红枣补血，实乃最佳搭配。

七、鱼圆子
鱼的吃法千奇百怪，做成鱼圆子是制作工序最多的一种。

应该说鱼圆子在全国各地都有，但是黄冈的鱼圆子却很不一样。食材选用膘肥的鲢鱼，只去其背部最肥厚部分作为原材料，剁成鱼绒，配上适量的淀粉，调料。

原料充分混合均匀，用勺子模成球形轻轻放入乘有凉水的锅中，直到水沸腾，圆子上浮。

黄冈的鱼圆子质地松软，富有弹性，口感上佳。新开锅的鱼丸子，配上葱姜酱油、醋，真是经典的美味，给春节的年味添了浓墨重彩的一笔

八、藏鸭蛋
鸭是黄冈的主要家禽之一，鸭蛋的吃法自然很丰富。

勤劳智慧的人们想出了用均匀混入食盐的黄泥巴裹上鸭蛋，制成“咸鸭蛋”，本地称之为“藏鸭蛋”。

这种咸鸭蛋比用盐水制成的咸鸭蛋入味更均匀，保存的时间更长，不易变质，更重要的是“藏鸭蛋”吸取泥土中精华，味道更接地气

九、包面
黄冈主食虽然是米饭，但同样也少不了面食的吃法。除了简单的面条以外，同样也有带馅的面试，“包面”就是黄冈人最传统的吃法。
食材选自上等的小麦磨成的面粉和新鲜的精猪肉，再配上鸡蛋，荸荠等调制的成馅。

和北方的饺子、混沌以及广东的云吞不一样，包面外形像元宝，象征着财源滚滚。

包面个大馅多，汁厚汤鲜，有其独特的风味。

十、糍粑
糍粑是足具年味的一种食物，通常家家户户开始制作糍粑就说明年已经不远了。食材选自上号的糯米，用“甑”蒸熟

蒸熟后的糯米趁热放进“石舂”里面，捣烂。

捣至半烂的状态本地称之为“扯子坨儿”，此时从石舂里面揪出一团，蘸上糖，又好吃有好玩，是孩子们的最爱，但是通常吃上几口就饱了，剩下的玩弄一会就喂狗了~

黄冈的糍粑和外地的年糕不一样，制作工序的不同导致他们的口感完全不一样。年糕是用蒸熟的糯米浆制作而成，儿糍粑则是用蒸熟的糯米在几个劳力反复捶打下做成，本地叫做 “揣糍粑”。近些年机械慢慢取代了人工制作糍粑的过程，虽然更加方便快捷，节省了大量的人力，但还是时不时地怀念小时候大人们“揣糍粑”的情景已经他们发出很有节奏的“嘿！哈！嘿！哈！”的喊声。年味正在被机械化慢慢地消灭掉

呆糍粑晾干后，再用刀劈成“小料儿”，这是一项体力活。勤劳的农民每年靠着腊月卖糍粑挣下几百块钱，换取一些年货。

糍粑最简便的吃法就是烤，农村长大的孩子都会直接把糍粑放在火钳上，就着土灶里微弱的火苗烤着吃，撕开烤焦的外壳的那一刻，诱人的香气扑面而来

十一、豆果
这又是一个充满年味的食物，食材选择上好的黄豆和糯米，放到清水里浸泡数天，磨成浆，均匀地混合在一起。
然后用一半贝壳均匀地糊在滚烫的锅里，本地叫做“塌豆果”
待平铺的匀浆慢慢变硬，周边脱离的锅面，再揭起来，小孩帮忙用“簸米簸儿”把成型的“豆果”端到大的“羌”上面平铺，换做“夺豆果”
豆果的吃法很多，可以从锅里揭起来就直接卷红糖或者咸菜吃，也可以切成块炒段蒜叶也腊肉。

当然了，大部分的豆果还是逃不过被切成丝晒干，保存起来，慢慢地当成面条煮着吃

最后，请允许我介绍最最好吃的黄冈美食！！！

土灶锅巴粥~

黄冈人都懂的，不解释~