大理永平黄焖鸡

       永平黄焖鸡的制作方法简单，但要作好可不易。永平黄焖鸡采用当地山区自由放养的8月土鸡，宰鸡洗净，剁成小块，加

盐，酱油拌匀。然后将干辣椒去把，除籽。用菜籽油入锅，要适量，烧热后，放入干辣椒，花椒，草果，八角炸变色。再依次

投入姜块，鸡块，蒜瓣，葱节，翻炒几下，盖上锅盖，待鸡肉水份干而发黄，再翻炒两次即可装盘食用。

       永平黄焖鸡的关键在于火候的控制，只有用旺火焖出来的黄焖鸡才美味！