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求花江狗肉火锅做法？
苦胆给狗肉祛异味
出诊专家 吴茂钊
专家支招
花江狗肉是贵州最知名的菜品之一，以汤清爽、鲜美，肉细嫩、纯香而著称。制作方法：1.将雄狗1只（6-10千克）宰杀，放血烫毛，焯二至三次水，除去血污与异味，用沸水煮至表皮收紧，再用烙铁烫尽茸毛，也可用稻草燎皮，反复冲洗后将全狗剁成三至四大块。2.锅注水15千克，下狗肉大火烧开，滴入狗苦胆15克，改用小火炖制，边炖边撇去浮沫。当用筷子可以将狗肉插透时，捞出肉质晾冷，在皮上抹薄薄一层芝麻油，使其光泽发亮。取其中的500克切成宽3-4厘米的薄片。3.盐2克、酱油10克、胡椒粉3克、味精5克、砂仁粉0.5克、花椒面1克、煳辣椒面20克，用汤汁100克烫香，撒葱花、香菜末、野薄荷叶末各5克做成蘸汁。4.取一沙锅置火上，注入狗肉原汤煮开，加姜片25克、蒜片20克、野薄荷叶50克、香菜30克、砂仁粉5克、味精8克、盐12克调味，下入切片的狗肉烫熟，蘸蘸汁食用。
关键 1.选料时狗以颜色分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。2.苦胆有清汤和祛异味的作用，故 为烹狗必用料。
自制藤椒油做法是什么？
土菜子油泡藤椒油
出诊专家 姚洪华
专家支招
藤椒油的制作方法比较简单，取土菜子油3千克，小火加热至三四成热，倒入吹干露水的1千克藤椒，浸泡2小时，即为藤椒油。操作前，藤椒一定不要清洗，那会使其清香味散失掉一部分。采摘3小时后，藤椒的麻味逐渐增重，做好的藤椒油跟鲜花椒油风味相差不多，因此藤椒一定要在采摘后抓紧炼制。:
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