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清鸡汤制粥香味纯
海鲜
干贝粥
热卖心得
这是一道我们店基本上桌桌必点的菜肴（售价六七十元）。为了体现汤汁的鲜味，我们采用老鸡炖出的清汤来制作粥底，粥的香味比较自然、香醇，受到了顾客的喜爱。
1.菜品所需要的四种主料：用水泡过的大米200克，膏蟹2只，大虾250克，发过的瑶柱50克。
2.将鸡清汤（大桶水放入20余只柴鸡，炖出清汤）倒入盛有大米的煲内，上火（因汤汁烧沸后会沸腾溢出，不能将汤汁加满，此时只需倒入能够掩盖大米的汤汁即可），放入瑶柱。
3.放入鸡粉2克、花生酱8克调味（花生酱既有增香的作用，也有给粥调色的作用）。
4.此时要中火不断地给粥加热，直到大米开花，期间要用手勺给汤汁搅拌，这样可以加快大米开花的速度，并添加鸡清汤至煲口处，继续烧开（烧制过程大约需要10分钟左右）。
5.加入一切为二的膏蟹，倒入鱼露10克调味，放入大虾，烧至大虾成熟，关火，上桌即可。 
可提前预制，
起菜复炸
炸五香粿肉
热卖心得 此菜上菜速度特别快，因为香粿（音guo）肉都是提前预炸好的，起菜时只需将粿肉入油锅里进行复炸，炸制上色后即可上桌。
1.将五花肉1千克（可制作5份）、香葱末30克、全蛋液150克、胡椒粉1克、盐6克、十三香3克、料酒20克、鱼露5克倒在一起，搅拌均匀制成肉馅。
2.用潮汕地区所产的腐皮包入拌好的肉馅，在卷制时，刷蛋液，让其粘紧实并且增加香味，卷后切成小块。
3.将切成块的五香粿肉入三成热油锅炸制3分钟，将油温渐渐升至六成热，将粿肉里面的油分全部逼出，炸制1分钟，捞出控油上桌。
预炸时只需放入六成热油锅中炸制热透，取出控油，上桌即可。
小贴士
潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品，都称“粿”。比如萝卜糕，潮汕人叫做“菜头粿”，年糕叫做“甜粿”、松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片、切成条的叫做“粿条”，所以潮语的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。粿在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食。 
简单糖水烧出美味
糕烧双色
热卖心得 此菜制作方法很简单，平时采用明档加热的方法进行加工，对食客来讲有很强的视觉冲击力。制作方法简单，味道甜而不腻，口感香滑软嫩。
1.菜品所需要的原料很简单，只有三种：红薯、广东芋头各150克，白糖300克。
2.将150克水倒入白糖中，上火。
3.将糖水烧开至浓稠，下入芋头、红薯，烧至发软成熟时（用煲仔炉，保持中小火，糖水不会烧糊，却能够保持沸腾），撒上芝麻10克上桌即可。 熟猪油二次增香
蚝仔烙
热卖心得
此菜非常香嫩，在店内的点击率一直居高不小。我使用了熟猪油二次加入的方法给菜肴增香，第一次加入熟猪油起炙锅、煎炸的作用，二次加入熟猪油使其完全渗入到菜肴中，充分增香。
1.菜品所需原料全蛋3个，蚝肉100克，香葱5克。
2.将鲜辣椒皇4克，鱼露2克，胡椒粉1克，混合粉30克（地瓜粉与生粉按7∶3调制）与蚝肉、半份全蛋、香葱一起拌匀。
3.锅内倒入熟猪油炙锅、烧热，下入拌匀的蚝肉（不需要模具，将其摊成圆饼形状），再淋入一层蛋液。
4.倒入烧化的熟猪油50克，漫过蚝肉饼，继续煎制，直到肉饼完全成熟，取出，控干油分，上桌即可。 
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