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打野味牌的农家乐(2008.06.30)(组图)
福建省永定县是客家人居住的地方，在这里山势蜿蜒、峰峦叠嶂，山坳里、坡地中、田野上，各种形态的土楼巍然耸立，这种规模宏大、结构严密的古老民居吸引了来自全国各地的游客。这不，就连文刚也慕名而来了。
记者：“怎么？有意思吧？！这才叫真正地吹牛皮呢，看客家土楼，听客家音乐，再尝尝山中的野味，那是什么感觉？当然了，野生动物不能随便抓，违反有关政策。”
游客甲：“没关系，每次来这里我都要品尝野味，如果不吃我会觉得有点遗憾。”
游客乙：“老板，有没有野猪肉？给我来一份。”
游客丙：“这野山鸡是红烧的还是炖汤的？”
在土楼附近的农家乐，游客们点的可都是野味，听说这些野味还就是他们的特色，文刚捉摸着，这些野味从何而来呢。
游客：“我现在正在烤野兔，通过这个烤，又香又脆。”
记者：“你好！我想问一下，你们这烤的是什么呀？”
游客：“是野兔丸子。”
记者：“这野兔丸子好吃吗？”
小孩游客：“很好吃。”
福建省永定县某农家乐负责人永煌：“我们这里每天都有很多游客，几乎都是很多冲着这个野味而来，平均每天三四十个游客，我们这里烤一只野兔八十多元，红烧一盘三十多元。”
记者：“这个野兔原料从哪里来呀？不会是从野外抓来的吧？”
永煌：“不是从野外抓来的，附近很多农户都在养这个野兔，我们的货源都非常充足。”
在永定县的湖坑镇，有100多户农民在养殖兔子，肉质保持了原有的野味,因此当地的养殖户还是习惯性地把它们称之为野兔。
记者：“兔子长到多大的时候可以卖？”
福建省永定县养殖户何贤：“大概三个半月左右。”
记者：“那时候兔子长到多重？”
何贤：“大概三斤半左右。”
记者：“那一只兔字能赚多少钱？”
何贤：“家兔是在十几元一斤，野兔要卖二十多元一斤，去掉成本，大概一只野兔有30元左右的利润。”
为了更好地保持野兔原有的风味，有条件的农户还利用自家承包的果园或山坡进行放养野兔。
福建省永定县农科教基地何溢：“像这个野兔采用放养的形式，野兔在这个仿野生环境下经常运动奔跑，使它的肉质更加地紧凑、结实，使它的品质非常好，所以卖价也非常好。”
福建省永定县养殖户吴琼：“野兔卖价非常高，销路也非常广，现在搞农家乐的人经常到我这里来收购。”
记者：“这农家乐为养殖户提供了销售渠道，养殖户又为农家乐提供了丰富的货源，这双方都得利。哎，这里还有一种规模化的农家乐，它也是打野味牌，但它所有的野味原料都是自个儿提供的。”
福建省永定县某农家乐经营者沈兆雄：“在我们这里养殖的除了野兔以外，还养殖野鸡、野猪，特别是野鸡特别多，消费者不仅可以品尝到山珍野味，还可以看到精彩的动物打斗，还可以买一些精美的动物标本回去作纪念品。”
记者：“你买的这个标本多少钱？”
游客：“刚才给我打了一个折扣，300元一只。”
记者：“你觉得值吗？”
游客：“我觉得值，很漂亮，我长这么大还没有见到这么漂亮的鸡。”
记者：“怎么样？这些标本够漂亮吧？！买几只带回去，不管搁在哪里，身处其中，就像身处大自然一样，不过这些都不会动，我更喜欢活的。”
这种野鸡学名雉鸡，因其羽毛七彩斑澜，所以也称为吉祥物，是非常适合于家养的世界著名珍禽品种 。农家乐的经营者们在养殖野鸡时因陋就简，充分利用闲置的荒地和山坡，建筑材料则采用木材、鱼网、旧钢材等。
福建省永定县某农家乐负责人卢德华：“你猜我们这松针做什么用的吗？”
记者：“这你难不倒我，这肯定是模仿它的野生环境！”
卢德华：“你只答对了一半，其实它还有一个作用就是松针里面含有各种各样的矿物质，还有微量元素，野鸡可以去吃，吃了以后可以补充体内的营养成分，同时可以达到它的肉质更鲜美。”
肉质好，游客们吃起来自然就满意了，哎，如果游客想看野鸡打斗，啥时能看到呢？
记者：“目前我们这里山鸡的养殖量大约有多大？”
福建省永定县某农家乐员工沈玉琴：“年出栏量大概在60万只左右。”
记者：“能销完吗？”
沈玉琴：“我们自己的农家乐每年要用几万只，其它的销到其它的农家乐。”
记者：“综合下来，那养一只山鸡大概能赚多少钱呢？”
沈玉琴：“综合下来算的话，养一只野鸡饲养成本大概在10元左右，它的利润空间在三四十元左右。”
自给自足的情况下而且还有不少剩余可以外销，再加上和游客的参与互动，这么搞农家乐真是有声有色，可是您别以为人家只是做表面文章。
福建省永定县某农家乐负责人卢德华：“我们就是利用野猪野鸡野兔的粪便直接进入沼气池，沼气池产生的沼气作为动物的保温能源，沼液沼渣直接灌溉到蔬菜基地及牧草基地，牧草又可以作为动物的饲料，而蔬菜直接进入到餐厅，这样就形成了养殖种植餐饮循环经济，这比一般的农家乐综合效益要高出好几倍。”
记者：“这农家乐让农民得到了实惠，只有有条件，您也可以搞农家乐，但是我得给您提个醒，搞农家乐形式不能太雷同，最好根据自己现有的条件和便利的资源，做到你无我有，你有我优，你优我特，你特我绝，就好比这里的农家乐大打野味牌，不仅也走出了自己的风格，在这个行业上占有了一席之地！”
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