提拉米苏（Tiramisu）

   

    關於提拉米蘇的傳說網上簡直是鋪天蓋地，喜歡西點的人很少有不知道提拉米蘇的，版本多到簡直讓人眼花繚亂，最著名的莫過於那個動人的二戰兵的愛情故事！其中所包含的甜美和浪漫不知令多少現實世界的癡情男女心生嚮往而寧可信其真有此事。甚至有人說，你可以不知道意大利語，但不可以不知道tiramisu這個詞！所以我這個不思進取滴人也就樂得撿點現成不再去湊什麽熱鬧懶得再去網上搜尋關於提拉米蘇的淵源和各種傳說了，索性就把我一直極為喜愛又佩服、崇拜的搜狐的Jane那篇也是關於提拉米蘇的博文中的那些我認為具有一定可看性和收藏價值的文字原封不動地抄了過來，實在是她寫的已經很全了，基本我到目前為止看到的也就這些吧？不過畢竟是人家的一番勞動成果，說聲謝謝是最起碼的禮貌和尊重！Jane，伊蓮在此說聲謝謝了哈！

 

 

     

               以下關於提拉米蘇的文字介紹來自搜狐的Jane，謝謝Jane！

 

 

据历史学考证,提拉米苏Tiramisu既不悠久也不浪漫。实际上她是一款相当现代的甜点, 在1983年之前的任何文献中都没有提到过她的存在.

在1998年, Fernando 和Tina Raris 同时声称尽管历史上可能出现地与提拉米苏相类似的甜点, 但真正的Tiramisu绝对是很现代的新发明.

最早提到提拉米苏Tiramisu的是一本希腊的食谱书,书中的作者称, 提拉米苏起源于1971年的Treviso(意大利北部一城市)

 

第二种说法: (有点Sexual,少儿不宜)  据说提拉米苏在文艺复兴时期就有了,当时意大利威尼斯的妇女们会在晚间做这款甜点给他们的先生, 因为提拉米苏的酒精,咖啡因和高热量能让他们之后的那个什么更加浓情蜜意.(所以说, 有的时候, 提拉米苏真的是不能随便给谁都能做的, 免地人家怀疑我们居心不良

 

第三种说法: 提拉米苏Tiramisu发源于意大利北部省份Tuscany，是为Grand Duke Cosimo de'Medici 公爵三世而制的；这位公爵后来把食谱带回佛罗伦萨。公元19世纪，旅居意大利的英国人把食谱传回英国，这道甜品也从英国流传开来了

 

第四种说法: 优美的二战兵故事. (网络上遍地都是):

二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子用了家中尽可能的材料为他做了个甜点，那就是提拉米苏。所以每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。

Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“pick–me-up拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”，而带走的不只是美味，还有爱和幸福。

 

第五种说法:( 提拉米苏温情版的说法) 来自一位意大利读者Viviae Buzzi 。据她所说, 提拉米苏做为一种传统的意大利甜点最初起源于她妈妈的家乡,一个叫做”Treviso”的小城. 在那里, 提拉米苏似乎也和爱情无关, 但带着浓浓的亲情与爱意, 在那里,每当小孩或大人感冒生病时,家人都会为他们做提拉米苏,意在给他们鼓励和力量, 这个也就是pick-me up的treat 啦.

 

第六种说法: (这种说法真让人受不了,有精神结癖者请自动回避或略过)

同样是在文艺复兴时期,住在咖啡店(café)楼上的妓女们常常会在晚间点上一块提拉米苏,做为她们的late night pick-me up. 也有说法是在上一世纪70年代初，在意大利北部城市Treviso，饭馆Le Beccherie开始为楼上的待应女郎提供Tiramis。因为它的高热量能“使人精神振奋”.

 

 

 

 

提拉米蘇材料如下：（8吋模）

鲜奶油      280g (我用320克)

马斯卡朋起士250g （我用300克）

无糖可可粉   適量（表面裝飾用）

冷开水       50ml（我用60～75ml，不用吉利丁就省略吧，吉利丁和水的比約為1∶5）

蛋黄          2个（有生雞蛋恐懼癥的可不加，不過加過蛋黃的口感更潤滑）

细砂糖        40克（我用55g）

巧克力海绵蛋糕或手指饼干

吉利丁        10克（我用12～15克，用杯装可不放吉利丁，那種軟軟口味的更好）

 

PS:因為我的手指餅只鋪了最底下的一層，所以奶酪糊就會比通常8吋的量要多用些

 

 

 

 

【提拉米蘇的做法】

 

第一步：手指餅（Lady Finger）的做法A:Lady Finger(手指餅的材料)

我這次用的是的現成意大利手指餅，當然時間充裕的話你也可以用自己做的，那樣會更有成就感！下面給您2個方子的選擇，都是名師大家的方子，選哪個還在於您自己。

 

（一）来自PH大师(Pierre Herme)的配方

材料: 此配方可以大致烤2盘

①蛋白3个

②白砂糖78g, 取出一大匙备用

③蛋黄2.5个(原方是2倍的量, 5个蛋黄, 我减半个,所以蛋黄就是2个半喽)

④中筋面粉63g

⑤糖粉少许

做法:

1:取一干净无水无油的容器打发蛋白,(速度由低至高) 打至粗泡后开始加入糖( 糖不可一次性全倒入, 要分次, 分次!! 一次加1汤匙左右的样子,搅打均匀后再加入下一勺,). 打至蛋白到挺身(stiff and non falling peaks)

2:打发蛋黄和取出的一大匙糖至糖融且蛋黄的颜色变浅 . 取1/3 的蛋白到蛋黄糊中, 搅拌均匀后倒入剩下的蛋白糊中, 再次搅匀.

3:将面粉筛入, 并用橡皮刀轻而快的搅拌均匀, (搅拌的方式要从上到下, 不要用惯常的画圈式,这时蛋白塌掉一点是正常的,但是不要过度搅拌.此为做好面糊

4:将做好的面糊装入裱花袋中, 在烘焙纸上出长形,撒上糖粉, 安静置15分钟再撒一次糖粉, 送入烤箱箱到表面上色即可取出.放凉待用.

饼干因为大小不同,烤箱不同,烤的时间也会有差异, 目测时, 只是烤到金黄色时即可, 不用烤要深黄色.

 

（二）来自蓝带，做出来的饼干很绵软，很像海绵蛋糕的口感。

材料：

①蛋白4个
②蛋黄4个
③低粉125克
④细砂糖125克

做法：

1:匀出40克糖和蛋黄混合，搅打至鹅黄色粘稠状。剩余的糖加入蛋白，打至接近干性发泡的状态。
2:把打好的蛋黄和蛋白霜混合，分两次筛入低粉，翻拌均匀。
3:把面糊放入装有圆平口的裱花袋，烤盘上铺高温布或者油纸，间隔挤出手指状面糊。

4:烤箱预热，190~200度，10-15分钟，变成金黄色即可。

（如果喜欢外脆内嫩的效果，可以在挤好的面坯上撒两遍糖粉）

 

 

第二步：咖啡酒糖液的做法

以下方子参考来源<<The complete bookbook of cookies, muffins and cakes>>

咖啡酒溶液:(材料)

1 Tbsp Instant Espresso 咖啡(也可以用任何一种浓咖啡粉) 

白砂糖90g 水200ml

咖啡酒  80ml

做法:

1:取一牛奶锅,将糖和咖啡及水倒入锅中用小火煮开,其间要不停地搅拌使咖啡和糖很好地溶化

2:待糖全化后即可离火,稍凉片刻倒入咖啡酒搅拌均匀

 

 

第三步：奶酪糊的做法  

1:将手指饼干放入模型中，再均匀刷上咖啡酒糖液备用。 

2:把吉利丁粉放一容器中，再加入60ml的冷开水泡十分钟后，隔热水将吉力丁溶化备用，圖省事可像我一樣放微波爐中用高火“叮”，注意只需叮很短的時間，1～2圈而已（中途拿出搅拌幾下再叮上一次即可）。 

3:另取一个干净无油的容器，放入蛋黄和细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后，先离火，再加入马斯卡邦起士后继续隔水搅拌匀至Cheese溶化。 

4:再离火加入2大匙咖啡酒拌匀后（咖啡酒也可以不加，按照自已的口味就行了）冷卻至室溫备用。

5:将动物性鲜奶油打到6分发左右，分两次加入冷却的芝士糊中，拌匀。 

6:然後将已溶化的吉利丁液倒入5中（不加吉利丁的就省略这一步骤），完全拌勻。 

7:将完成的Cheese糊倒入模型中至一半的高度，再放入另一层刷上酒糖液的手指饼后，倒入起士糊至全满(如果像我一樣只用一層手指餅的話就直接把芝士糊倒至全滿即可)，再移入冰箱中冷藏至凝固，取出以小筛子筛上无糖防潮可可粉，最後可用防潮糖粉適當裝飾一下即可。

 

       （因是做給朋友的生日蛋糕，所以很抱歉不能給大家看切面了，見諒！）