日式可可戚风底:(10吋) 材料: 日式可可戚风底:(8吋) 材料: 1、蛋白打至粗泡,一次性加糖144g和玉米粉,打至硬性发泡 2、蛋黄+油+水低速打至粗泡,筛入低粉、可可粉和剩下的糖,至粉匀即可 3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,再倒回蛋白中切拌均匀 4、倒入模具,轻震两下,130度上下火90分钟(这种低温烤法真的很好,基本上不怎么开裂和回 缩,可能我的烤箱温度有点偏高吧,所以有点小裂口,且饱满而富有弹性) ①.把蛋糕上層不平的部分去掉不用,橫切成兩片。 ②.兩片蛋糕用牙簽固定出四個同心圓的位置。 ③.用快刀均勻的划出幾圈。 ④.得到4個圓形的蛋糕圈備用。 奶油芝士糊材料:(10吋圆模) 奶油芝士375克 細砂糖75+150克 奶油芝士糊材料:(8吋圆模) 奶油芝士250克 細砂糖50+100克 ①.奶油芝士+細砂糖+牛奶隔水加熱,混合均勻至無顆粒。 ②.加少許咖啡粉攪拌均勻。 ③.加入白蘭地調味,魚膠粉用冰水泡開,隔水加熱溶化后與奶酪糊拌勻。 ④.淡奶油加入75克細砂糖打至七分发。 ⑤.將淡奶油和奶酪糊切拌均勻即為奶油芝士糊。 ⑥.裝入裱花袋備用。 棋格組合方法: ①.取10吋脫底蛋糕模,鋪上一層锡纸。 ②.把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部。 ③.用裱花嘴將奶油芝士糊填在空白的地方。 ④.再取相隔的兩個蛋糕圈,交錯鋪在下層填充奶油芝士糊的地方。 ⑤.空處用奶油芝士糊填平,依次鋪好四層。 ⑥.最后用抹刀抹平最上層,放入冰箱,冷藏4小時以上。 蛋糕表面裝飾: ①.取一張白紙,畫出棋格形狀,再用刀片刻出相隔的空格。 ②.放在蛋糕表面,篩上可可粉,再撤去紙張,即成方格圖案。 ③.蛋糕模邊緣用吹風機吹熱,脫模。 ④.蛋糕邊緣圍一圈手指餅乾,系上絲帶裝飾,「可可棋格凍乳酪蛋糕」完成~~ |
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