酸菜火烧鸡的做法

酸菜火烧鸡的做法

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想做（16）做过（7）

做法：	焖	口味:	酸辣
难度:	中级掌勺	菜系:	川菜
准备:	10分钟	烹饪:	30分钟

• 童子鸡
  1000 克
• 酸菜
  100 克

• 泡红椒
  0 克
• 蒜
  0 克
• 葱
  0 克
• 干辣椒
  0 克

调料

• 香油
  0 克
• 植物油
  0 克
• 豆瓣酱
  0 克

酸菜火烧鸡的简介

厌食症的克星，最能刺激味蕾的开胃肉菜——酸菜火烧鸡，酸菜很好地中和了肉菜的油腻感，让火辣开胃的料理多了一丝清爽。中国吃网为您图解酸菜火烧鸡的做法：
 

[结束简介]

 

酸菜火烧鸡的做法

 

先看看原材料：

主料：童子鸡1000克、四川酸菜100克

辅料：泡椒、蒜、香葱、干红辣椒

调料：香油、植物油1汤勺、辣豆瓣酱2汤勺

[开始步骤]

1

童子鸡洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用，泡菜改刀切成小块。[结束内容]

 

2

锅底倒少许色拉油，加入泡椒爆香随后加入干红辣椒与大蒜翻炒片刻

 

3

加入辣豆瓣酱炒出红油后加入酸菜继续翻3-4分钟充分炒出酸菜的香味。

 

4

接下来倒入鸡块翻炒汁变色后倒入250ML的水，中小火焖烧15分钟左右，待汤汁浓郁时淋少许香油，出锅前加入少许香葱碎即可。

 

5

炒好啦！

 

酸菜火烧鸡饮食宜忌

 

1.童子鸡的肉里含蛋白质较多，因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，可以益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨 、活血脉、调月经、止白带。
2.酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
 

 

1.酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
2.腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
3.霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
4.鸡肉不宜与菊花、芥末、糯米、李子、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
5.服用左旋多巴时不宜食用鸡肉，服用铁制剂时亦不宜食用。[结束禁忌]

酸菜火烧鸡烹饪小贴士

1.选料一定要选三黄鸡或者童子鸡，切忌肉鸡，否则会有太多油脂，吃起来很油腻。
2.辅料可以根据自己口味酌情加减。
3.出锅前的香葱可以多放一些味道会更好。