【详图细解】铜锣烧的做法

用料

主料

• 

  低筋面粉100克

• 

  鸡蛋(土鸡)2个

辅料

• 牛奶

  100克

• 泡打粉

  8克

• 细砂糖

  50克

• 红豆沙

  150克

• 蜂蜜

  20克

• 玉米油

  20克

铜锣烧的做法

1.

将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，装蛋白的盆一定要无水无油

2.

蛋黄中加入蜂蜜，用打蛋器搅拌均匀

3.

再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀

4.

筛入无铝泡打粉和低筋面粉，用刮刀搅拌均匀后无干粉，之后静置10分钟左右

5.

分离出的蛋白，先用电动打蛋器低速打至粗泡状态，再加入砂糖20克，继续用打蛋器搅打至蛋白变细腻

6.

此时再加20克砂糖，继续搅打，可以看到蛋白越来越细腻了，再加10克砂糖，将蛋白打发到能拉出坚挺的小尖角的状态

7.

先将1/3的蛋白糊倒入步骤4的混合物中，用刮刀搅拌均匀，再将剩余的蛋白糊全部倒进来，用刮刀上下翻拌均匀

8.

这是面糊拌好的样子

9.

电饼铛先预热。我选了煎鸡蛋模式，小火。如果你用平底锅记得也要用小火。然后舀一小勺面糊，摊成直径8cm左右的圆形。这个需要多次练习，我第一次摊的时候明显厚了也大了，操作过几次以后就好了

10.

这是后来摊的样子

11.

等到面糊面包开始出现这样的小洞时，就要赶紧翻面

12.

这是翻面以后的样子。表面颜色是否均匀就看摊面糊时候的力度是否均匀，要煎出好看的铜锣烧还需多多练习啊

13.

等1-2分钟，待反面也变金黄色立刻将铜锣烧取出。然后稍微晾凉，之后再抹上红豆沙馅，盖上另一片就做好了

14.

机器猫也来凑热闹了

烹饪技巧

1、煎这个的时候不需要放油；
2、一开始的配方太厚了，所以等到面饼出现小洞再翻面时，底面都糊了。所以我就增加了牛奶的用量这才好；
3、大家在操作的时候，记得面糊一定不要摊的太厚，如果实在厚了，那就小洞出现前提前翻面，以免糊底。