 主料：猪大排500克 山药200克 调料：葱3段 姜3片 蒜2瓣 八角1个 桂皮1小块 料酒适量 老抽适量 腐乳(红)1块 黄酱1勺 红烧山药排骨的做法 1.山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色 2.排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅 3.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下 4.锅子洗净，把排骨放进去 5.加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮 6.放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了 7.加入适量料酒，可以去除排骨的腥味 8.加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖 9.炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适 10.炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮 11.边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭 12.排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有 |
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