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肘子一个
生抽酱油
红糖
冰糖
盐
大葱
姜
料酒
香叶
干辣椒
花椒
桂皮
八角
丁香
白寇
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。
2.准备好调料,香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
3.炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,料酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。
4.放入肘子继续用小火加热。
5.看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色。
6.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在锅中放入卤水材料。
7.倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫。将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐,炖至1个小时左右就好了。
8.炖好的肘子关火后继续放在锅中浸泡至完全凉透。
9.把凉透的肘子肉,去掉骨头,分成2个肉块。
10.本别放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏。
11.冷藏2个小时以后,把肘子肉切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
来自: 黄清风716 > 《卤汁菜》
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