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吃过农村宴席的朋友一定都知道餐桌上必有的一道硬菜就是大肘子。很多人不爱吃，总是觉得它太油腻了，其实它有着强大的美容功效，尤其是肘子皮富含丰富的胶原蛋白，如果适量吃一些可以起到美容的功效。 酱猪肘其实并不难，而且自家厨房里做出来的东西干净，吃着也放心。今天就教大家来做酱猪肘，并且带来一道吃了都会爱上它的美食：大饼卷肘子。 食材清单 猪前肘、盐、蚝油、料酒、生抽、葱、姜、蒜、桂皮、罗汉果、干辣椒、白芷、凉姜、花椒、香叶、冰糖、大酱、黄 做法 先备齐所需调料，如下图所示。 猪肘买来后充分清洗干净备用。 锅中放入冷水，肘子入锅大火焯水，待开锅之后五分钟捞出肘子摆盘备用。 锅烧热，放入少许油，冰糖入锅。 不断翻炒冰糖直至融化成锈红色的糖水。 焯过的猪肘入锅，翻动使之浸润到糖汁。 依次放入适量盐。 放入适量生抽、蚝油。 滴入适量料酒炝锅，烹出香味。
锅中放入适量温水，水量约1500ml。
将葱、姜、蒜、桂皮、罗汉果、干辣椒、白芷、凉姜、花椒、香叶等调料入锅，盖上锅盖开始大火烹煮肘子。
待开锅之后，转中小火，同时放入适量大酱。
中小火炖三个小时左右以后肘子就熟了，在锅中浸泡一夜之后捞出后摆盘，这样会更入味。
酱出来的肘子颜色既漂亮口感又美味。
由于火候和时间都到位了，肘子肉很容易就和骨头分离了。
小贴士 肘子一定要过水焯过之后再酱。 酱肘子的调料尽量要全。 酱肘子的过程中一定要掌握好火候和时间。 酱好的肘子一定要在锅中浸泡一夜。 |
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