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现介绍一下热卖款豆豉肘子的做法： 食材：猪后腿二刀肘子一个，泡发海带丝适量 调料：盐，姜片，葱结，料酒，花椒，胡椒粉，青线椒，小米椒，水豆豉半瓶，糖色 做法：肘子用喷枪烧至表皮焦黑，在温水中刮洗干净！入锅中加水，姜片，葱结，料酒煮至断生！捞出擦干水份，抹上糖色，下6成热油锅中炸至棕红起泡捞出！ 炸好的肘子用刀在肉的一面剞十字花刀，不要划破皮。（以便入味） 肘子皮朝下放入蒸碗中，加盐，料酒，姜片，葱段，花椒，胡椒粉上面盖发好的带丝！ 入蒸笼中蒸三小时。 炒锅中烧油，下青线椒颗，小米椒颗略炒，下水豆豉炒香备用。 肘子翻扣在盘中，浇上炒好。水豆豉滋汁，撒上葱花，美味即成！ 关注“农家乐厨子明哥”，只要用心，人人都是食神！ 感谢悟空问答的邀请，今天我给大家介绍一个酱肘子的做法“冰糖酱肘子”， 原料：猪肘子 调料：冰糖，葱，姜，八角，小茴，豆蔻，草果，老汤， 做法：1.肘子洗净，用小刀把肘子上的毛泥刮净 2用棉线绳将肘子捆绑，以防碎肉流出。 3.锅内放入水，将肘子放入冒，至开锅 冒好后用清水洗净，备用。 4.锅内放入水，老汤，葱，姜，八角，小茴，豆蔻等香料熬制。 5.锅内放入油，加入冰糖，炒色 炒制金红 放入熬制的汤锅里
放入冒好肘子 6.肘子炖1.5小时左右，待肘子基本烂，加入食盐，酱油等， 7.再炖30分钟左右，捞出去掉棉绳，即可 首先感谢回答邀请。 关于肘子的制作问我算是问对人了，不敢保证说是最好吃，但是使用最简单的调料制作，100%适用于家庭。 不多说，直接上配方。 主料：猪肘 调料：油，食盐，鸡精，料酒，糖，老抽，酱油，耗油，葱姜，大料 制作过程： 1，猪肘洗净，去毛。 2，冷水下锅，煮猪肘（一定冷水，千万不要热水下锅） 3，水开后会有血沫漂浮，不断用勺子把血沫去除（别懒，一定别等着，有了就弄出去） 直至煮透无血沫后取出备用 4，热锅，加入油少许，白砂糖，炒糖色（注意火候，太久会苦，一定不要苦了哦） 5，糖色抄好后把猪肘放入锅中，双面翻滚上色 6，加入开水没过猪肘（一定要开水，开水，开水，重要事情说三遍） 7，加入葱姜，大料，酱油，老抽，料酒，耗油 8，大火烧开，小火开炖 9，没事了，去吃把鸡，打打王者，等着吧，中途别忘了翻翻锅，别胡底儿 10，猪肘炖酥，开始放入食盐，鸡精，大火收汁 11，起锅装盘 简单易学，适合家庭制作，味道很棒，你可以回去试试，觉得好就给个赞。
1.原料：猪的肘子1个（1.5千克）需要的调料：盐30克，桂皮10克，姜50克，大料15克，糖50克，料酒250克，花椒20克。1、 把精选好肘肉洗净外表的毛弄干净然后再和调料下锅用大火煮一小时，煮到锅中出油之后，再把猪肘子肉捞出来，再用水冲洗，记住一定是凉的，然后把锅里面的油弄出去，再弄锅里面，然后把锅最底下的小肉渣清理干净。2、 把煮好的猪肘肉放进之前的锅汤中，再开火煮个它应该差不多一个小时左右，在下一步把火关小一点去煨一个小时，把猪肘肉里面出来的油再进去肉里面，最后把它捞出来就可以了。 2.炒糖色，炒锅放清水30克，白糖，熬成糖色，倒入刚烧开的开水，把肘子放进煮的锅里继续烧。煮猪肘子的锅里面的谁一定是要烧开，炒好的糖色也要煮开，这样才算可以了，不然不容易肘子弄上色。3、 美味又好吃的酱肘子贮藏在冷冻室十几天，就可以敬请的享用它了。 卤肘子，那是相当简单的，忘记单独拍照了。不过都是家常做法，所以喜欢卤肘子的亲们可以试试哦，非常好吃，我每次在国外做饭都是卤两个，一餐搞定，绝不留到第二天的😄接下来我就分享一下我的做法吧： 一：将肘子上面的毛清理干净，两面都拉几刀，有助于入味； 二：冷水没过肘子，放入适量料酒三片生姜，大火烧开去除血水和腥味；然后出锅沥水； 三：锅内倒入适量的油，油开后放入生姜五六片爆香，然后把肘子放入锅中，两面都爆香一下，然后放入适量的料酒生抽老抽，倒入热水没过肘子多一点，然后挖两勺白糖放进去，这时候先大火煮十分钟，然后小火接近煮两个小时，最后开火收汁。收汁过程中一定要注意多看，千万不要过头，会焦的，如果焦了就会前功尽弃的，这样美味就可以出锅了； 温馨提示：小火炖的过程中可以将肘子来回多翻几次，这样有助于上色均匀，出锅钱记得尝一下咸淡。 肘子多皮非常的好吃，如果即化那种感觉，还有点Q弹，胶原蛋白满满的，女孩子多吃点😊  嘉州是东坡肘子的发祥传承的故乡，也是川菜的精品之牌！ 主料：前肘 配料：姜葱，料酒，盐，川味豆办，鸡精，味精，香料（八角一个，三奈，小茴，广香，香叶，装香卤袋），冰糖，水豆粉，枸杞，红枣。 制作： 1铁锅烧红制皮，及除毛，微糊皮后放入温清水泡洗净待用。 2氽水，把肘子放入锅里沸水去血水后起。 3炒制色糖。 4沸水锅放香料包，色糖，料酒，姜葱，盐，鸡精，味精，小火煨卤大约六十分钟，再浸泡半小时。起锅装盘。 5浇汁，炒锅少油，放豆办炒香油红亮，加卤水汁，枸杞，红枣，姜葱末，调味料，水豆粉收汁亮油起汁浇在肘子上。 一份色香味俱全的肘子美食即成！ 我喜欢把肘子划几刀，凉水下锅，煮一下，去血沫，捞出，晾干或者吸干水份。然后起火，烧油，冰糖下锅，炒出糖色，把肘子下锅，翻炒几下，加热水，放八角，香叶和桂皮就可以了，还可以放几片柠檬，大火烧开，转中小火煮一会，放点盐，再继续煮，用筷子轻轻一戳就透了，就代表熟了，这时大火收汁就可以了。我不喜欢放太多的香料，毕竟自己在家做饭，香料也不多。这样做的冰糖肘子，皮是皱的有点发红，因为有柠檬的原因，吃着也不腻，我们全家都爱吃。 做肘子要注意： 1，煮完后一定晾干水份，拿吸水纸吸干也行，否则，等下放油锅会溅油，烫着就糟糕了。 2，不要一直大火煮，要不还没煮熟，汤汁就没了。 3，一定要放点冰糖，颜色漂亮，还可以增加风味。 祝你做出全家都爱吃的肘子。 本人愿把自已的”扒肘子“与大家分享：首先把买来的肘子处理干净，取猪肘子，最好是前肘子，先用喷火枪把肘子表皮烧焦黄色，除去肘子没去掉的毛渣，在温水中用快刀刮净表皮油垢（不见火达不到这样的效果）。再泡入清水中泡出肘子中的血水后控干肘子表皮水分，用蜜水洗匀肘子肉皮部分，下油炸至金黄润红色，放入锅内，加老汤，清水适量，佐八角，桂皮，花椒，白芷，甘草等中药香料配成料包，大火烧开，精盐调味，撇去汤表面浮沫，转文火烧至一至一个半小时，闭火焖至五至八小时即成。 该肘子特点是，颜色金黄带红有光泽而皮不破，打开肘子时香气扑鼻，肥油部分肥而不腻如流膏，瘦肉部分瘦而不柴，吃后满口留香。 这道菜基本上是吃不到了，非常美味。 姜汁肘子 烹制方法:蒸。 味型:姜汁味。 适用范围:我国民间田席,便餐。 原料： 猪肘1000克 姜汁80克 川盐15克 绍酒30克 姜片、葱段各15克 花椒20克 酱油25克 醋40克 香油25克 味精1克 制作方法: 1、猪肘拈净残毛,在无烟炭火上将皮烧焦,泡入温水刮洗干净,入锅煮熟捞起去骨,在瘦肉一面剞成三厘米见方的坨状,皮向下裝入碗内,加盐、姜葱、花椒、绍酒、汤少许,入笼蒸蒸 2、酱油、盐、醋、味精、香油、姜汁在碗内调匀,从笼内将肘子取出,翻扣于大盘内,滗去原汁,拣去姜葱、花椒 不用,淋上调好的味汁即可上席。 特点:把软滋糯,姜醋味浓郁,肥而不腻,老年人尤其喜 介绍个烧肘子的方法：猪🐷肘子一个，将皮上的猪毛拔净，刮洗干净，汤锅煮至八成熟，捞出用抹布擦拭掉表面水分，抹一层糖色，〈没有的话可以用酱油代替〉，油锅烧至七成热，将肘子放入上下翻动炸至肉皮金黄色，起泡发皱时捞出，利刀顺长划一刀口，把骨头抽出，将肘子里边打成筛子状，一厘米左右的花刀，注意不要将切破肉皮，取一合适的大碗，肉皮朝下摆在碗里，放上葱段，姜片，大茴，花椒及适量的作料，上蒸笼大火🔥蒸烂，下笼后扣入盘中，油锅烧热，加葱姜，酱油，盐，适量的白糖烧汁，勾薄芡，点明油〈如有蜂蜜加半勺最好〉，浇在肉上即可上桌，特点：肉烂而不腻，色红且汤鲜。 |
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