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东坡肘子
食材：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。
做法： 1、将猪肘飞水去血沫； 2、将一半 老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂； 4、取出摆放在盘子里；
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料； 6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。 猪肘子的完美做法，看着口水直流实在美味
食材：猪肘子、冰糖、红烧汁、料酒、干辣椒、大葱、姜、桂皮、八角。
做法：
1、猪肘子洗净，冷水下锅，放入姜片，20g料酒大火煮开。期间撇去浮沫。而后捞出猪蹄，抹上红烧汁。
2、锅中加油烧至6成热下猪肘子小火慢煎，每一面都要煎到。
3、煎至表皮有焦色即可。
4、另外起锅炒糖色，倒入一勺油，放入50g冰糖，炒化后转小火，不停搅拌至糖色起泡泡，颜色变焦糖色后迅速倒入热水。糖色就这样做好了。
5、另外起锅放入两勺油，放入葱姜爆香，放入八角桂皮干辣椒。
6、翻炒出香味后放入4勺红烧汁。倒入刚才做好的糖色搅拌均匀。
7、而后放入肘子，加一点点盐，倒入热水至没过猪肘子。
8、大火煮开，煮开后盖上锅盖小火炖煮1小时，中途打开锅盖给猪肘子翻个面。
9、1个小时后打开锅盖大火收汁，期间不断的将汤汁淋到肘子上方，这个动作大概持续2分钟。
10、汤汁浓稠后美味的猪肘子就完成了，吃的时候将肘子切成小块更方面食用。 酱肘子的家常做法 酱肘子肥瘦相间酱味浓郁，营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
食材：肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺。 做法： 1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。
2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。
3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。 4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。
5、大火烧开转小火炖煮两个小时。
6、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可），用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）。
7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲！ |
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