【原】大厨教你做秘制卤香肘子，肥而不腻，入口即化，吃着太过瘾了！

卤猪肘子是一道大家经常吃到的家常菜。那么如何卤猪肘子才好吃呢?这道卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。

一、卤猪肘

主料：猪肘子1个 老汤500克

辅料：油适量 盐适量 冰糖适量 葱姜适量 老抽适量 大料适量 桂皮适量

制作工艺：

卤猪肘总共有11个步骤：

1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2、在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。

3、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火

4、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5、把煮过的猪肘子，用清水洗净。

6、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。

7、加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

8、加入老汤、再补充适量的清水。

9、烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

10、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，即可出锅。

11、出锅装盘ok

二、熊猫小贴士

1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。

2、热食和冷食都不错。

3、卤汁作为老汤留存，下次再用

以上就是卤猪肘的肘子工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。