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原料：猪肘750克，猪龙骨800克，鸭骨450，鸡骨80克，猪肚65克，猪棒骨200克，菜心6棵 调料：香料包（花椒4克，八角8克，香草2克，香叶10克，茴香6克，豆蔻5克，孜然16克，草果4克）姜葱各20克，料酒50克。 制作 1，将猪肘去毛洗净，在水上燎去残毛至皮微糊，用水泡5分钟左右备用 2，将洗好的猪肘加，姜，葱，料酒煮至五成熟，起锅吸干水，抹上糖色及老抽备用 3，锅中放油烧至七成热，放入已抹好色的猪肘，炸至金黄色后备用。 4，锅放猪龙骨，鸭骨，鸡骨，棒子骨，猪肚，熬成老汤，放入香料包，入猪肘，慢火煨3小时，待成熟后垫入焯水的菜心上，点缀香葱丝，红椒丝即可。 特点 此菜与川菜中的东坡肘子不同，通过特制老汤的加工，使肘子更加香浓，放入香料包使肘子有股淡淡的药香味。 |
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