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猪肘子怎么做，前提是你想怎么吃？红烧、清炖、凉拌、酱卤？ 如果要说哪种最好吃的话，我个人认为是水晶肘花最好吃！我第一次是2006年的夏天，在家乡的一个饭店吃的这道菜。 肘子肉加皮冻、入冰箱冻成形后，切成薄片，淋上酸辣味型的酱汁，表层撒上葱花点缀，肘花晶莹剔透，在灯光的照射下，就连瘦肉也变得细嫩诱人，加上红色的泡椒碎，绿色的葱花，透明的盘子装饰之下，在夏天来说，简单就是让人欲罢不能的美食！ ↓↓水晶肘子资料图，与印象中的差别极大！ 但是今天我准备说说红烧肘子的做法，适合大批量制作！川渝一带，以前不管是红白喜事，宴席上必不可少的就有肘子这道菜！在菜单上大多叫做“东坡肘子”，实际上大家多是红烧，但味道是真不错！ 经过高温油炸、长时间焖煮后的肘子，吃起来是一点不腻！我最开始接触的时候，我一次性可以吃一整个肘子！ 下面把川味的“东坡肘子”做法分享给大家，欢迎评论区讨论！第一步：新鲜的肘子，用喷枪烧毛，表皮的毛发一定要烧干净！以表皮烧至微焦为宜（一般都要把表皮烧黑），这样可以尽可能的去掉猪皮的毛腥味！ 第二步：烧好的肘子，用钢丝球把表层的黑垢擦净，之后用温水把肘子整个清洗干净！ 第三步：肘子冷水下锅焯水，焯水时加白酒去腥，一般焯水时间为水开后10-15分钟。之后捞出冲凉，把肘子表层的水分擦干！ 第四步：擦干水分的肘子，抹上糖色，风干后入180-200度左右的油锅中炸，表皮炸起泡，炸干！之后捞出用温水浸泡30分钟左右。 ↓↓下图为油炸后未泡水的肘子。 第五步：炒酱料！锅内加植物油，下姜蒜、干辣椒、干花椒爆香，下豆瓣酱炒出红油，下火锅底料、香辣酱料，加大葱段、八角、桂皮、香味、白蔻、草果等 香料进去，加水烧开后加鸡精、味精、白糖、盐、调好底味，倒入肘子桶中，盖上盖子，小火焖烧3-4小时，至皮酥肉熟透为止！ PS：因为炸油时表皮抹了糖色，所以煮熟的肘子皮是脆的！如下图。 最后一步：上桌时把肘子蒸热，炖肘子的原汤打出来滤渣，勾芡后淋在肘子表面，配上黄、绿、红等色彩的配料，然后上桌即可。 这就是川菜里面大多数宴席上面，肘子的做法！假如是家庭里面，推荐大家做清炖肘子！特别是冬天的时候，用白萝卜炖肘子，即可去油腻，不止汤是甜的，连肥肉都没有了油腻的感脚！ 如果在家里制作猪肘子，我还是建议做酱猪肘为好，因为不需要复杂的制作工序，而且制作好的酱猪肘子，既可以晾凉以后切冷盘，也可以直接吃，方便又快捷，所需调料也很普通，只需高压锅压制半个小时就可以了，下面就为大家分享一下酱肘子的制作方法。 【酱猪肘】所用食材：猪前肘一个，花椒，八角，精盐，老抽，冰糖，葱段姜片，干辣椒，大豆酱油，料酒或啤酒适量。 一。首先将猪肘上面的毛清理干净，用水洗净后，将猪肘一分为二，然后在猪肘的两侧各划几个刀口，然后放入锅中，加入清水将整理好的猪肘烫一下，这样可以去掉些血沫。 二。将清理过的猪肘放入高压锅中，在加入适量清水没过猪肘为好，然后将所用的花椒，八角，葱，姜，老抽，大豆酱油，精盐，冰糖，料酒干辣椒全部放入锅中，盖好锅盖，大火将其烧开，然后转入小火压至30分钟，这个时候我们不要将高压锅上的减压阀去掉，让它自行泄气，这样可以让锅中的猪肘在次入味。 三。等高压锅中的气体全部放掉以后，我们将锅中的猪肘取出，在将锅中的剩余肉汤去掉残渣以后，倒在炒锅中，然后将猪肘放入，大火烧开将汤汁收干，这道酱猪肘就制作完成了。 做个总结。因为我们是在家中制作这道酱猪肘，所以我们考虑的就是方便快捷，没有那些复杂的工序，而且我们不需要加入过多的调味料，因为加入过多的炖肉料，会使这道酱猪肘失去它原本的香味儿，反而会有种中药味儿，有时候，简单的做法效果却最好的，不要把一个非常简单的菜做的那么复杂，毕竟不是每个人都是大厨，所以我在这里为大家分享的，都是最普通的家常做法。 猪肘子可以红烧也可以做成凉菜，下面我就给大家分享一下制作方法！一:红烧猪肘制作 1.猪肘洗净，清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用 2.炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌 3.糖渐渐融化，泛起白沫不停搅拌 4.待白沫消失，变成这样清亮的泡，期间不停搅拌 5.快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿 6.事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角 7.加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒，加盐，鸡精，味精，调味。 8.水烧开后用小火慢炖两个半小时 9.煮熟捞出 10.起锅加入酱汤，烧开然后调味 11.把淀粉用冷水分解开到锅里熬制粘稠汁 12.吃的时候把熬好的汁浇在猪肘子上，出锅撒点香菜，葱花点缀一下既美观又有食欲。 二：蒜泥肘花制作 卤煮方法过程如上 1.煮熟捞出之后，用保鲜膜卷成圆柱形，然后用重东西压成型， 2.待猪肘完全放凉以后 3.切成片，摆盘 4.小碗调蒜泥汁（辣椒油，蒜泥，香菜末，葱花，醋，香油一点，芝麻）调味 5.汁子调好之后就可以蘸着吃了（也可以把汁子浇在猪肘上面）   砂仁肘 原料：猪肘子500克，葱、姜、盐、花椒、砂仁、料酒、香油适量。 制作方法： 1、肘子刮洗干净，沥尽水分，用竹签插满小眼，葱切段，姜切成片，砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓，放在陶瓷容器内(忌用金属容器)闷24小时，中间翻一次。 2、把闷好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，盛入容器内。 3、放上葱、姜、料酒，置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时解去绳布，再重新卷紧捆上。 4、上笼蒸1小时，取出凉透，解去绳布，抹上香油以免干燥。食用时再切成薄即可。 锅烧肘子 原料 猪肘子一个（1000克），盐、味精、酱油、糖、大料、桂皮、淀粉、汤、油各适量。 制作方法： 1.将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净。 2.在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油。 3.将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。 炖猪肘 原料：猪肘子1个。调料：葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺。 做法：1、将肘子放在开水里焯一下，去除血沫。2、肘子放在煮锅里，加入配料A和B，再加入水，水要没过整个猪肘。3、大火煮开，20分钟后捞出。4、剔去骨头。 5、用棉线把肘子肉捆好，以免煮的时候散了。6、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火开锅后转小火，40分钟后，用筷子扎一扎肉，要是烂了的话就很容易扎进去。 工艺：炖 口味：五香味 时间：<60分钟 热量：较低热量 配料： 猪肉(后肘)1个 、 葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、酱油2大勺、食盐1勺、白糖1小勺、料酒1大勺 烹饪步骤： 0.材料集合图： 1.将肘子放在开水里焯一下，去除血沫 2.肘子放在煮锅里，加入配料(葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要没过整个猪肘 3.大火煮开，20分钟后捞出 4.剔去骨头 5.用棉线把肘子肉捆好，以免煮的时候散了 6.肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火开锅后转小火，40分钟后，用筷子扎一扎肉，要是烂了的话就很容易扎进去,接下来就是吃了，但是我喜欢先用汤把肘子腌上一天，这样更进味。吃的时候切成片，不管是凉拌还是卷着烙饼吃，都是很给力的 红烧猪肘 如果你也是跟潮爸一样从乡下走出来的娃， 肯定知道，如果在农村做酒席没有这道菜，那绝对不是最“高大上”的酒席。 哈哈，并且这道菜通常作为压轴大菜上场 今天做的这道红烧猪肘子，绝对是红烧出来的，不是高压锅压出来的，这种口感，吃货应该会懂。 这猪肘子里外里花了四个多小时啊！ 热量：较低热量 配料： 蹄髈600克 、 姜20克、蒜10克、老抽少量、白糖少量、卤料一包、葱花少量、香菜少量 烹饪步骤： 1.早上买的新鲜土猪蹄髈 2.拿到手时还冒着热气 3.先把猪肉表皮处理干净 4.洗净后冷水下锅，加姜片煮 5.大火煮开，撇去浮沫，每面各煮半个小时 6.这个过程炖久一点，是为了下一步软烂的更快 7.煮好后捞起沥干 8.卤料，洗干净沥干水备用 9.热锅温油煸香姜蒜 10.炖好的肘子，两面煎一下，小火慢煎 11.老抽白糖下锅把肘子炒上色，一定要注意小火哦 12.加适量水入锅炖，把准备好的卤料放进去 13.大火煮开 14.加适量盐，大火煮开转小火炖，一定要改善锅盖炖 15.炖的过程需要三个小时，不要着急，慢慢来 16.煮出来的肥油都要撇掉，炖一半时记得要翻面 17.三个小时后大火收汁，勺子反复浇汁，确保入味 18.耐心，需要绝对的耐心 19.撒葱花，香菜末准备起锅，可以留一点汤汁 20.三个多小时，已经炖的很软烂的了 猪肘的做法我比较喜欢吃的有两种，一种是卤猪肘，还有一种是红烧猪肘，吃的特带劲，因为前面已经介绍了红烧猪蹄的做法与红烧猪肘大同小异，下面就来介绍下卤猪肘做法 卤猪肘： 1.需要的材料有：猪肘、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、食盐、生抽、老抽、鸡精 2.先把猪肘处理一下，特别是要把毛处理干净(毛可以火烤处理)备用 3.起锅烧水，放入猪肘，煮10分钟左右，期间加入料酒，葱姜块，待水烧开后准备开始撇去浮末(要撇干净)后捞洗净后备用 4.起锅烧少许油，放入冰糖，放入后不断翻搅，待糖炒成枣红色后加入适量清水搅拌倒出备用。 5.把猪肘放入电炖砂锅中，往砂锅中倒入炒好的糖色、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、鸡精和适量的食盐，再加入清水(水要漫过猪肘) 6.开始后大火烧开转小火慢炖一个半小时左右(期间要翻动)，待一个半小时后就可以出锅了，一道香喷喷的卤猪肘就完成了 猪肘子怎么做？大家都熟知的东坡肘子，是将肘子卤至烂乎之后，在熬制烧汁淋在肘子上即可，中国餐饮文化博大精深，各地的口味做法各有不同，有麻辣鲜香，酱香浓郁等，各有千秋。 我们来说说东北酱肘子，也可做红烧肘子，趴肘花，凉拌肘子，肘花沾蒜酱等，可根据自己的爱好选择具体做法，具体介绍一下第一步酱肘子吧， 1、猪肘子一个，放在火上烧去残余的猪毛，可烧制皮变黑，放入温水中用钢丝球擦洗干净，这么烧表皮还有一个作用，可以去掉猪的腥味，在清水中多清洗几遍即可。
关注我每天更新菜品做法，一起交流美食制作 猪肘子简易做法: 食材及调料:肘子一个，葱姜适量，八角、桂皮、丁香、陈皮、山奈、草果少许，冰糖，红烧酱油，黄酒。 1:用明火均匀的燎一下肘子表皮，刮洗干净，肘子冷水下锅，烧开五分钟，析出血沫，捞出冲洗干净。 2:锅中倒油，下入葱姜，八角桂皮等香料煸香，放入肘子，加黄酒酱油，和适量开水煮沸。 3:准备砂锅，锅底放上篦子，将肘子放到篦子上加入汤汁（汤汁基本没过肘子）。 4:小火炖煮三小时，最后一小时加入冰糖，依据个人口味放入适量的盐。 5:炖煮好后，取出肘子装盘，汤汁滤净香料，大火收汁至更浓稠，浇在肘子上即可。（喜欢吃香菜的可以再撒上适量香菜点缀） 你好，刚刚吃完午饭，中午就吃一顿猪蹄，我是用黄豆做的，我很喜欢这样吃猪蹄 食材： 猪蹄800克，黄豆200克,生姜20克，八角2个，冰糖15克，生抽60克，老抽10克，料酒50克。 做法： 1.黄豆清洗干净，提前浸泡1个小时，生姜去皮洗净切片，八角冲洗干净，冰糖准备好待用。锅里放入适量水烧开，把猪蹄放入焯出血末，焯好用冷水冲洗干净待用。这一步很关键，一定要把血末弄干净。 2.在锅里放入少许油，把冰糖放入炒出糖色，放入姜片和八角炒出香味，把猪蹄倒入翻炒3分钟，倒入60克生抽，10克老抽，50克料酒翻炒均匀，盖上盖子把汤汁焖干。 3.待汤汁焖干以后，加入适量水，水量超出食材2厘米左右，把黄豆倒入翻炒均匀，盖上盖子中火焖40分钟，焖好以后，开大火收汁,把汁收干即可出锅。 这样做我认为很好吃，黄豆和猪蹄搭配，太美味了 红烧猪肘子最正宗做法，肥而不腻，超级好吃
食材 ： 猪肘子 调料: 花椒、八角、桂皮、 香叶、草果 、 盐、 冰糖、料酒、酱油 葱、姜、葱、 步骤： 1、准备一个大猪肘子，大一点啃起来过瘾。
2、猪肘子表面处理干净，放到锅里，加葱段、姜片、料酒，倒入没过肘子的清水，
3、大火把水煮开后捞出猪肘子备用， 4、准备炖料包。花椒、八角、桂皮、香叶、草果，这个可以根据自己口味调整。 用小布袋装炖料，扎紧袋口。 5、热锅放油，放入冰糖炒糖色，
6、放大猪肘子，让肘子表面均匀裹上糖色，这样皮脂更Q弹，口感更丰富，肥而不腻。
7、放葱、姜、炖料包，倒入没过肘子的热水，大火煮开转小火炖2小时。 8、中途加适量盐和酱油，
9、中途把肘子翻个面，让它均匀入味， 10、 大火收汁，用勺子浇汤汁在猪肘子表面，让它均匀入味，
11、筷子可以轻松插入猪肘子即可捞出，喜欢软烂的就再炖一会。 12、捞出装盘，浇上汤汁，撒葱花。
制作方法如下： 1、小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。 2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。 3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。 4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。 5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。 6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。 7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。 8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。 |
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