酱肘子用料 猪前肘；葱；姜；花椒；大料；茴香；香叶；白芷；生抽；老抽；蚝油；冰糖；盐 做法 - 选猪前肘，去骨，洗净，一份为二，用线系紧。
- 剔出的骨头，一分为二，（最好是买肘子的时候让卖家把骨头剔出来分好）洗净。如果是一个肘子就可以一锅出了（肘子和骨头一起酱），今天我做两个肘子锅里装不下，所以肘子和骨头就分开做啦！
- 把洗净的肘子放入凉水里，放上花椒，料酒焯一下（为的是去除肘子的腥味）
- 水烧开，煮一会儿，大概2-3分钟，把血水煮出去，然后把焯过水的肘子捞出来。
- 把焯好的肘子捞出来用热水洗干净，放到高压锅里。
- 肘子放到锅里放葱，姜，料酒，大料，花椒，茴香，香叶，白芷等佐料，然后加开水，水没过肘子。
- 根据肘子的大小和水的多少来设定时间，如果肘子大水多那就时间长一点，如果肘子小水少那就时间短一些，用高压锅压15-20分钟。
- 把肘子捞出来放到锅里，加少量的煮肉汤（这时的肘子用筷子扎一下，如果很容易就扎进去了，那就说明它已经熟啦！如果加水多了，肉煮的时间长就煮碎啦！如果用筷子扎，能扎进入，但不是很容易，说明肘子还没有熟透，这时可以用高压锅再压几分钟或者多添一些煮肉汤多煮一会儿）。
- 在锅里加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，继续炖。
- 煮到快要收汤的时候一定要不断晃动锅，不要让肘子皮粘锅。
- 收完汤，把肘子盛出来，凉凉。
- 煮好的肘子切成薄片，准备一碟酱油就可以吃啦！
- 家庭聚会，它也是大家非常喜欢的凉盘。
小煎肘子用料 肘子750g；青椒150g；小米辣若干；嫩姜若干；老姜几片；蒜两瓣；干辣椒适量；郫县豆瓣酱适量；花椒一点；老抽适量；盐适量；糖适量 做法 - 肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。
- 肘子切小块，青椒切块，嫩姜切丝，小米辣、蒜切碎，老姜切片，干辣椒切段。
- 热油，肘子块下锅炒。
- 下老姜，蒜，花椒，胡椒粉，卤料（可不加），干辣椒翻炒。
- 下老抽，下一部分糖，加水。小火慢慢烧。
- 水快干的时候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。
酱香猪肘用料 猪肘子2个；葱三根；姜一小块；桂皮一小段；八角四个；香叶三片；草果两颗；小茴香一小把；花椒一小把；干辣椒三段；甜面酱一勺半；冰糖一小把 做法 - 猪肘子冷水煮沸，煮出血末，捞出，洗净，去净毛（我有用拔眉毛的小镊子一根根拔==），放入干净的高压锅中；
- 准备以下材料：葱段十余段，姜三小块，桂皮一小段，八角四颗，香叶三片，草果两颗，小茴香一小把，花椒一小把，干辣椒三四段，放在盘中备用；
- 烧一点底油，中火放入一勺半甜面酱，炒香后加入2中所有材料，一同炒香，加入较多生抽和料酒，一点老抽，倒入放有两个猪肘的高压锅中；
- 一点底油，一小把冰糖，炒至棕色起泡，倒入水烧沸，一直搅拌，然后倒入高压锅；
- 高压锅内加温水没过猪肘，盖盖儿，开大火烧开，转中火炖半小时；
- 半小时后等高压锅自然冷却，或者等不及了就放气，开盖后加盐调味，大火收汁，当心粘锅或表面烧干；
- 配一碗蒜泥醋，我家没蒜了，就用葱代替，可以加一点辣椒油，将猪蹄盛出，浇上汁，撒葱花即可。
东坡肘子用料 后肘1个；豆瓣酱10克；辣椒面5克；蚝油10克；小葱、香菜少许；米醋5毫升；酱油10毫升；盐、糖少许 做法 - 肘子用冷水浸泡两个小时，去血水，清水烧开后，下肘子煮20分钟，去除血沫。
- 捞出明火烧至虎皮色，再放入温水泡20-30分钟。
- 用拉丝布把烧黑的表皮擦掉。
- 凉水再浸泡一小时后吗，放入锅中炖煮三个半小时。
- 锅中放入少许油，放入姜末、豆瓣酱、辣椒面、蚝油，倒入炖煮猪肘子的原汤、放入糖、酱油、米醋。
- 捞出炖好的猪肘摆盘，浇入烧好的汤汁、撒上香葱和香菜即可。
水晶肘子用料 猪后肘一只；葱；姜；大料；盐；鸡精；料酒 做法 - 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净
- 趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净
- 将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘
- 姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟
- 取出猪肘，去骨，取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味
- 晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）
- 吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食
秘制酱肘子用料 材料：；猪肘子1只（2300克）；酱肉香料；姜5片；京葱1根；花椒10颗；八角4颗；桂皮1块；香叶3张；小茴香15颗；调味料：；北京黄酱2大匙（腌制）；北京黄酱1又1/2大匙（酱肉）；生抽2大匙；花雕酒1大匙；冰糖25克 做法 - 用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
- 用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
- 锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
- 锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
- 加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
- 再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
- 锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
- 大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
- 取一张纱布袋，将肘子皮朝下放在纱布袋上。
- 将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
- 绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
- 拆好的肘子再切成薄片。
- 做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
- 锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
香辣猪肘用料 猪肘1个；干辣椒片1小把；葱1棵；姜1小块；蒜3瓣；八角3颗；香叶4片；花椒1小把；白砂糖；生抽；老抽 做法 - 猪肘去毛,洗净,剁成块.
- 花椒,干辣椒片准备好(如果是干辣椒,请剁成段).
- 葱切葱花,姜切片,蒜切片.
- 猪肘过沸水,去血水.
- 撇去浮沫,捞出,沥干水分,备用.
- 锅内放适量油,小火,倒入白砂糖.
- 慢慢炒至白砂糖融化.
- 倒入猪肘,翻炒至糖色均匀.
- 加入葱姜蒜,翻炒.
- 加适量的水,放入香叶,八角,生抽调味,老抽调色.大火烧开,盖盖,转小火焖1个小时.
- 开盖,大火收汁.
- 盛盘.
- 锅内放适量油,油热,放入花椒和干辣椒片爆香.
- 浇在猪肘上面.
- 一盘好吃又好看,辣香四溢的香辣猪肘就做好了.
冰糖蹄髈用料 蹄髈1只（500-600g)；姜片8片；大葱1根；老抽2汤匙；生抽2汤匙；料酒1碗；盐适量；白胡椒粉适量；冰糖20粒；八角2朵；香叶2片；陈皮1小片；植物油适量 做法 - 准备：蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h，把血水泡出去异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开，撇去浮沫，在开水中滚煮5min捞出，用清水冲净表面。
- 炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片，大火烧开后转小火加盖炖煮，炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨，以筷子很容易插入蹄髈内，大约需要1.5-2h。
- 炒锅内加适量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色，将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中，轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色烧糊变苦，烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤（没到蹄髈1∕2处），加盖大火烧5-8min，中间开盖翻动一下，尽量不要破坏表皮。
- 当超过内汤汁变粘稠时，捞出蹄髈装盘（蹄髈底可垫些适当的时蔬），锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮，淋在蹄髈的表皮上即可。
红烧肘子用料 肘子一只；红烧汁少许；葱两块；姜一块；草果；八角；花椒；桂皮；冰糖；白酒 做法 - 肘子一只
- 肘子焯水
- 勺子明火烧热
- 哧拉烫猪毛
- 冰糖入热油
- 熬成焦糖
- 放入猪肘子来回翻面
- 加入葱姜
- 加入八角花椒
- 加入桂皮草果党参和陈皮
- 加入红烧汁
- 适量白酒
- 加入适量温水
- 文火慢炖两个小时以上
- 出锅了
- 卷春饼
美味农家土猪肘子用料1 猪肘子一个，A；青蒜苗2根，A；小白菜6棵，A；小葱2根，A；大葱5克，A；姜5克，A；青红椒各1个，A；泡椒随意，A 做法 - 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥
- 大葱切段，姜切片，干红椒切段
- 高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味
- 将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁
- 小白菜根部切十字刀，以便更好熟制
- 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出
- 肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用
- 接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香
- 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁
- 加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火
- 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜
- 将做好的汁淋在肘上即可
冰糖肘子用料 肘子一个；冰糖1～2大把；植物油适量；干花椒少许；八角两颗；肉桂一小段；小茴香适量；香叶两片；姜片；葱段；生抽；老抽；清水少量 做法 - 肘子用清水煮一下，洗净并沥干水分备用
- 将冰糖和少许油放锅里，用中小火加热至冰糖溶化并变成棕红色，然后放入肘子上色
- 另外用一个小锅子，加少许油，爆香花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香叶，姜片，葱段，然后把它们倒入炒肘子的锅里翻炒一下
- 加适量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色
- 加入少许清水，搅拌均匀后把肘子和所有汤汁转入电压力锅，压力用“难熟食物”那一档，选择“蹄筋
- 电压力锅完成后，肘子已经软烂了，此时把肘子装盘，锅里的汁水倒入少许在锅里，大火收汁后淋在肘子上即成
酱汁肘子肉用料1 猪肘子1个；生姜；大葱段；蒜瓣；香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻等)；花椒粒 做法 - 将猪蹄膀（肘子）洗净放入大锅中，加入足量清水，生姜1块拍松丢入锅中，撒上1小撮花椒粒
- 大火煮开锅后，淋上1勺料酒，继续煮3-5分钟后将猪肘子捞出冲净浮沫备用
- 将肘子放入高压锅中，加入没过肘子的清水，放入拍松的生姜、大葱段、蒜瓣，放入香辛料：八角、桂皮、香叶、肉蔻等及少许花椒粒，加盖大火煮至上汽后转中小火压15分钟左右（喜欢肉皮软糯口感的适当延长时间）
- 将肘子取出，剔除骨头后将肘子肉切厚片，装盘
- 准备酱汁：将蒜泥、葱末、红椒末、姜末放入小碗中
- 烧滚1勺花椒油浇淋其上激出香味，调入酱油、盐、糖、醋、红油，1勺高汤（用煮肘子的汤汁即可）拌匀，滴几滴香麻油搅匀
- 浇淋在肘子肉上或随盘做为酱汁上桌以供蘸食
走油蹄髈用料 去骨蹄髈1只；青菜心适量；姜片适量；小葱适量；冰糖150克；八角3颗；桂皮适量；生抽适量；老抽适量；油适量；水适量 做法 - 处理去骨的蹄髈，用棉绳扎住蹄髈，给它定型
- 锅中加葱结、姜片、蹄髈、倒净水没过食材，加少许料酒，开大火，煮1个小时左右，捞出蹄髈，沥干备用
- 热锅起油，等油烧至微微冒烟时，放入沥干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黄色；捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱，再捞出
- 在蹄髈碗中，放桂皮、八角、冰糖，倒适量生抽和老抽。将碗移至蒸锅，猛火蒸2个小时左右，直到蹄髈变得酥烂
- 随后将蹄髈连汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变得浓稠就可以关火了；成菜时先将汆熟的菜心铺在盘中，放上蹄髈，淋上酱汁，这道走油蹄髈就完成了
南乳蹄髈用料 蹄髈2个；葱1根；姜5片；草果1个；花椒20粒；肉桂1块；香叶2片；大料1朵；豆蔻2个；肉蔻2个；丁香2个；南乳汁7-8大勺；黄酒4大勺；老抽2大勺；冰糖适量；盐少许 做法 - 我买的是去骨的肘子，为了保持肘子的形状煮水前，用棉线将它捆好，不用捆得太紧，不然里面不容易进味
- 放入凉水中焯烫一下，水开5分钟转小火，撇掉血沫子后，将肘子捞出
- 准备好炖肉用的辅料，有葱段、姜片、草果、花椒、肉桂、香叶、大料、豆蔻、肉蔻、丁香。（标粗的是我觉得炖肉时不能缺少的调料，剩下的几种可省略）
- 把除去葱段剩下的辅料都放到料盒里，我觉得炖肉、煮汤用料盒放辅料挺好的，煮出来的东西干净，这种不锈钢的小料盒在超市、农贸市场也就卖几块钱
- 在锅中放入料盒、肘子、葱段，倒入足量的开水，再倒入黄酒和老抽开始炖肘子。此时放入做这道菜的关键调料--南乳汁
- 南乳汁因为加了红曲米，所以颜色非常鲜艳
- 接下来就开始炖肘子了，盖上锅盖，中小火焖煮至少一个半小时。时间差不多，用筷子扎一下肘子，可以轻松穿过最厚的地方就炖得差不多了
- 先尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，然后依据个人口味放入适量冰糖后转中火再煮二十分钟就可以关火了。此时不要打开锅盖。盖着盖子再焖一段时间，让肘子在汤里泡得越久越入味
- 摆盘的时候，为了图个好彩头，我把胡萝卜弄成了铜钱的形状。削胡萝卜皮的时候尽量把胡萝卜削圆。切片后用小刀在中间切了个正方形
- 油菜一抛两半，在放了油和盐的水里汆烫一下后捞出。胡萝卜摆盘前也要焯一下水
- 将炖好的肘子放入盘子中间，边上码上油菜，淋上一些汤汁，最后把胡萝卜铜钱摆上就可以享用了
冰糖蹄髈用料 蹄髈一个；冰糖适量；老抽2匙；生抽2匙；盐适量；葱姜适量 做法 - 蹄髈毛拔净，汆一下水，锅中重新放水，蹄髈炖至8分熟，肉汤备用。
- 锅中放油，油热放冰糖，小火熬糖色，糖色熬好后，放入蹄髈，加入老抽，上色后加肉汤没过蹄髈，加入生抽，葱姜和盐。
- 小火炖2个小时，这中间不断用勺子将汁水浇在蹄髈上，最后再加入一块冰糖炖至汤汁收干粘稠即可。
红酒蹄髈用料 蹄髈1个；白醋1匙；月桂叶5片；蒜头两瓣+1个（整）；胡萝卜1条；芹菜2根；红酒500ml；苏打水1罐；水适量；干金针花1碗；老抽适量；花椒适量；花生适量；干辣椒适量；洋葱 做法 - 深锅注入适量的水，放入整只蹄髈。
- 然后放入白醋、月桂叶、蒜头（两瓣、切片）、胡椒，慢火煮十分钟。
- 另取一锅，待锅热后放适量的油，放入洋葱，蒜头（整个）爆香。
- 接着放入胡萝卜和芹菜，炒匀。
- 然后放入500ml红酒，1罐苏打水。
- 接着将煮好的蹄髈整只放入Step5的锅中。
- 然后再加入适量的水，尽量没过蹄髈。
- 接着放入事先泡好的干金针花。
- 再放入适量的老抽上色。
- 然后再下适量的花椒，盖盖慢火煮两个半小时，直至蹄髈完全入味。
- 再另取一个锅，倒入适量的油。
- 待油热后，放入花生、花椒、干辣椒，煸出香味。
- 将煮好的蹄髈捞出，控干水分。
- 将注射器（针筒）吸满煮蹄髈的汤水，然后分别注入到蹄髈的不同部位中。
- 然后将蹄髈放凉一个小时。
- 最后将Step13中煸香的花生等浇在放凉了的蹄髈上即可。
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