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猪肘子的11种美味做法，油香四溢软糯Q弹咬上一大口真是太幸福了 一、秘制虎皮肘子 材料 肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油 做法 1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。 2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。 3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅底，没有的话架两双筷子交叉也是一样。 4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！ 5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。 6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。 7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。 8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。 9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了！ 二、小煎肘子 用料 肘子750g；青椒150g；小米辣若干；嫩姜若干；老姜几片；蒜两瓣；干辣椒适量；郫县豆瓣酱适量；花椒一点；老抽适量；盐适量；糖适量 做法
三、去骨肘子 材料 去骨肘子一个、芸豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、红辣椒适量、姜片和葱段适量 做法 1、将去骨肘子和大料都放入盆中，再加入适量的酱油和料酒； 2、搅拌均匀后腌制二个小时以上；将泡好的芸豆去皮备用； 3、将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟； 4、将猪肘垫入碗底；在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁； 5、再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟；再拿出来，将汤汁逼出来； 6、将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；将刚滤出来的汤放入锅中烧； 7、加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味； 8、将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。 四、火腿炖肘子 食材：肘子、火腿、香菇、冬笋、葱姜、清汤、淀粉、料酒、鸡精、香油 步骤： 1：肘子用热水焯一下，加料酒、葱姜煮熟，去骨。切成片。 2：香菇洗净发好，去蒂，冬笋、火腿切片。 3：将切好的肘子肉、香菇、冬笋、火腿按照盘中样式摆好，再将去浮油后的汤汁倒入摆盘中，放入蒸锅上蒸大约30分钟。直至酥软。 4：在蒸好的肘子上放入鸡精、香油、清汤等调料即可。 五、鱼香焦皮肘子 1.肘子一个洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒、料酒、香叶、煮熟。 2.煮熟后，在表面涂抹少许生抽上色。 3.锅中热油，油温8成热的时候，放入肘子油炸，表皮微焦后，捞出，在文水中浸泡1个小时以上。小心炸肘子的时候烫伤哦。 4.炖锅中加入一把冰糖，加入小半碗水，慢慢熬煮，熬煮到糖融化至焦糖色时，放入肘子翻滚一圈，再加入清水（需要是热的）、香叶一片、小茴香一撮、八角2个、花椒一小撮、桂皮1片、料酒适量、生抽适量炖煮3个小时左右。 5.红泡椒切碎，蒜切碎、葱切葱花、姜切末。 6.锅中热油，放入姜末、花椒粉爆香后，加2汤勺四川豆瓣酱（差不多正常喝汤的勺子就可以）炒出红油，加入红泡椒继续翻炒，炒香后，加入蒜末，加入白糖和盐调味。 7.加入少许清水熬煮一下，然后加入2-3勺香醋，加入少许淀粉水勾芡，最后淋在肘子上，撒上葱花点缀即可。 六、美味农家土猪肘子 用料1 猪肘子一个；青蒜苗2根；小白菜6棵；小葱2根；大葱5克；姜5克；青红椒各1个；泡椒随意 做法
七、三杯肘子肉 食材：肘子、葱姜蒜、红椒、冰糖、料酒、生抽、盐 步骤： 1：肘子去皮去骨切成小块， 2：葱姜蒜、红椒切成小段， 3：干油锅炒肘子至表面金黄，在油锅中倒入食用油爆炒切好的葱姜蒜飘出香味在把肘子炒好的肘子倒入。加水。 4：煮沸后加入冰糖、表面上色后，在加入料酒、生抽继续翻炒，转小火20分钟左右，出锅。 八、红烧肘子 1.肘子一个洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒、料酒、香叶把肘子煮熟。 2.锅中倒入油，油8成热左右，放肘子炸至表面微焦。（一定要小心溅油啊！） 3.锅中倒入生抽、老抽、料酒、加入热水（刚没过肘子即可），加入生姜2片、草果2个、茴香一小撮、香叶2片、八角2个、桂皮一块、花椒一小撮，冰糖适量，大火炖煮收汁。 4.待炖煮到汤汁浓稠，肘子肉烂，即可关火，盛出肘子装盘，淋上汤汁即可。 九、冰糖肘子 用料 肘子一个；冰糖1～2大把；植物油适量；干花椒少许；八角两颗；肉桂一小段；小茴香适量；香叶两片；姜片；葱段；生抽；老抽；清水少量 做法
十、酱肘子 准备材料：猪肘子，老汤，八角，糖，花椒，香叶，姜，老抽，生抽，盐，料酒 做法： 1，猪肘子买的时候让商家帮助去掉大骨，用棉线把肘子五花大绑捆起来。 2，捆好的肘子放锅里焯水，放点料酒去除腥味， 3，把焯水好的肘子放入高压锅中加入花椒，香叶，姜，盐，老汤，糖等辅料 4，盖好高压锅盖子，压40分钟，关火不要打开盖子，焖腌制一天，比较入色，入味后即可切片装盘享用。 十一、红酒蹄髈
用料 蹄髈1个；白醋1匙；月桂叶5片；蒜头两瓣+1个（整）；胡萝卜1条；芹菜2根；红酒500ml；苏打水1罐；水适量；干金针花1碗；老抽适量；花椒适量；花生适量；干辣椒适量；洋葱 做法
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