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食材：肘子、葱、姜、冰糖、味精、白糖、花椒、酱油、料酒、盐、大料、桂皮、香叶 1、将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。（水不要扔掉） 2、锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。 3、放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！油不要扔掉） 4、在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放入大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。 5、将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。 |
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