|
主料:猪肘1 个 配料：猪皮150克 调料：葱50克，姜50克，料酒100克，花椒5克，盐5克，味精5克。 制作： 1，将猪肘和猪皮清洗干净，，葱姜洗净。 2，炒锅上火加入 清水烧开后加入20克料酒，把猪肘和猪皮一同放入内，使之表面收缩后取出，放在清水中反复清洗，把污物，膘油彻底清洗掉。 3，炒锅上火加入一锅清水，把葱姜，料酒，花椒一周放入锅内，同时把猪肘放入锅内，用中火烧开后改用小火慢慢烧制，待肉质可以 用筷子刺动时取出肘子，用刀从中间切开，把骨头去掉。 4，将去骨的肘子同猪皮一同再放回锅中煮制，用小火烧40分钟，待汤汁起粘时放入盐和味精，同时把肉皮取出。 5，把肘子取出切成大片放入碗中，并把锅中的汤汁滗到碗中，待汁凉透后放入冰箱中。汤汁和肘肉凝为一体，呈透明水晶状，切片装盘即可 。 |
|
|
