48道简单家常菜——让你得意厨房(4)

干烧耗儿鱼
　　主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
　　制作：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
　　

　　三十七：碧绿豌豆泥
　　主辅料：鲜豌豆600克、黑糯米30克。
　　制作：黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。
　　

　　三十八：白豆烧凤爪
　　主辅料：肉鸡凤爪500克、大白豆50克。
　　制作：白豆泡涨上笼蒸断生使用，凤爪改刀加酒腌后起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅，另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。
　　

　　三十九：渝味辣白菜
　　主辅料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。
　　制作：洗净的娃娃菜改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
　　

　　四十：酸辣毛豆角
　　主辅料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。
　　制作：将鲜毛豆角入沸水断生备用；将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。
　　　　

 

四十一：风味酱仔鸭
　　主辅料：土仔鸭500克、开花葱少许。
　　制作：将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。
　　

　　四十二：椒麻脆鱼肚
　　主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
　　制作：将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
　　

　　四十三：菜头拌牛鼻
　　主辅料：牛鼻子100克，青笋头150克。
　　制作过程：将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
　　

　　四十四：绝色美人椒
　　主辅料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。
　　制作：将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。
　　

　　四十五：蒜椒茶树菇
　　主辅料：鲜茶树菇150克，姜豆100克。
　　制作：将茶树菇改节，豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。
　　

　　四十六：虾皮豆茸盏
　　主辅料：鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。
　　制作：将鲜蚕豆蒸熟后打成茸，用模具做成盏型，老盐菜切颗，小米辣切颗，锅内放少许油炒香，装入豆盏中，虾皮用微波炉加热10秒钟，取出撒在豆盏四周即成。
　　

　　四十七：凉拌芦笋
　　作法：先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
　　  

　　四十八：凉拌萝卜丝
　　作法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。