【图：李嘉诚和Josh亲自炒植物蛋】
曾几何时，国产食品自毁长城，食品安全引来无穷恐慌与诟病。原本计划5月底在香港百佳超市上市的人造蛋黄酱产品，宣布将于6月13日正式发售，李嘉诚投资制造的人造植物蛋乘虚杀入市场，在香港正式发售——以绿色、营养、低价为招牌，引发养殖业界、餐饮业界一片哗然！
植物蛋卖点：绿色营养、非转基因、李嘉诚
6月13日，获华人首富李嘉诚投资1.8亿港元的“人造植物蛋”公司Hampton Creek生产的人造蛋黄酱，将在港正式发售，这是亚洲首个发售地区，该公司通过混合加拿大产青豆、南亚大豆等12种未经基因改造植物，制成“Beyond Eggs”(超越鸡蛋）人造蛋粉末。李嘉诚旗下的百佳超市经理布德迈尔说：“产品每份卖19.5港元，我们会有四种口味，原味蛋黄酱、两种辣椒口味和一种大蒜口味。”
“植物蛋”创始人Josh Tetrick在广州透露，植物蛋营养价值较市面鸡蛋多四分之一，这样的鸡蛋不用担心胆固醇，再也不怕禽流感。且价格仅为其一半，保存时间更长，拟半年后拓展内陆市场。食品安全一直是国人关注的焦点。近年来鸡饲料添加物、禽流感等疾病的威胁，让国人对鸡蛋的安全一直存疑。
【图：瓶装的植物蛋】
来自美国的33岁年轻人Josh，通过从植物中提取不同养分，研发出与鸡蛋味道及营养价值相媲美、功能相等的蛋制品。这种“人造蛋”不仅吸引李嘉诚亲自品尝，还喜得李嘉诚基金会注资支持。
对于“植物蛋”是否安全、是否转基因等疑问，Josh表示，饲养鸡占据了鸡蛋70%的成本，而“植物蛋”省去了这一环节，降低了饲养动物能源消耗及疾病传染的风险。他还强调，“植物蛋”虽然颠覆传统食物构造，但并非转基因食品，并获得了美国唯一合法鉴定食物是否为非转基因的组织“non-GMO project”的盖章认证。
当然，植物蛋还有一大卖点就是李嘉诚制造。
植物蛋的口感到底怎么样？
需要说明的是，Beyond Eggs，更准确的说法应该是“植物鸡蛋”，因为它的原料主要来自植物蛋白。这与内陆臭名昭著的人造鸡蛋有本质的区别，内陆人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成，有害无益。
【图：植物蛋制作原料】
长期以来，土鸡蛋的价格是普通养殖鸡蛋的数倍以上，这说明消费者对母鸡的饲料、养殖催蛋的过程存在着不小的疑虑与恐惧。植物蛋一问世，禽蛋业界目前已经开始恐慌，因为植物蛋的绿色、营养、健康，已经直指其软肋。禽蛋业界目前主要的抵御防线，是植物蛋口感不如鸡蛋。
“植物蛋”生产厂房设于美国加州，去年底以蛋黄酱形式在美国各大型超市销售，迅速成为家乐福超市饮食类型销售冠军。这一销售成绩，至少能在一定程度上说明，植物蛋的口感并不差。曾亲手秀炒植物蛋的“超人”李嘉诚也指出，人造蛋造的沙津酱味道和真的沙津酱一样，分不出来，用来做蛋糕的话，与真鸡蛋已没有分别，他相信人造蛋“将来一定好吃”。
【图：炒植物蛋】
Josh Tetrick曾在香港理工大学和科技大学演讲，现场示范植物“蛋浆”炒蛋。现场参与者的感觉各不相同，有记者称当场可以闻到蛋香，有学生觉得好吃，形容口感像豆腐。香港知名大厨周中师傅试吃后说：“很像沙律，有点酸，但不是太酸。”他认为吃不出蛋味，也吃不出豆味，可当作沙律酱食用，他认为人造蛋难以取代鸡蛋。
比尔·盖茨和布莱尔吃过它烤的饼干，觉得跟真蛋烤的一样。记者也受邀品尝过该“人造鸡蛋”，感觉口感与传统鸡蛋并无太大差别，而用这种安全食材替代鸡蛋制作而成的曲奇饼干更加甜而不腻。
业界预估，植物蛋将率先冲击烘焙业
“植物蛋”将先在香港百佳超市卖3个月，再开放给其他超市一起出售。年底左右进军内陆。业界预估，一旦人造蛋进入国内市场，或将起到平抑市场价格的作用。一旦鸡蛋价格回落，甚至有可能影响到通胀。
【图：Josh品尝植物蛋炒饭】
人造植物蛋的入市，是少有的仿生食品真正进入消费者的餐桌，或将引发一场“食品革命”，形成新的产业链。理论上说，如果鸡蛋可以人造的话，那么，鸡肉、猪肉、牛肉等也可以如法炮制，做出人造鸡肉、人造猪肉、牛肉来。这无疑会形成新的产业链。其实，现在用豆制品制作的素肉产业，已经对传统肉食产业形成了一定冲击。
业界普遍认为，植物蛋一时难以取代鸡蛋在国人饮食中的地位，但会比较容易进入烘焙食品产业，在饼干、蛋糕类食品中取代真的鸡蛋。因为这基本不会影响到饼干、蛋糕的口感，且使用简便、食用健康。据《2011国际烘焙行业分析报告》统计，中国烘焙业每年以36%的速度在扩张，2012年消费达到1036亿元。
【图：植物蛋烘培】
当然，对人造植物蛋的陌生感和口感的疑虑，让争议依然存在，这就像目前关于转基因食品的论战一样。但疫情的反复有可能会戏剧性地改变很多事件。植物蛋将在入冬后进军内陆，而冬季也是禽流感的高发季节，不知李嘉诚此举，是否也把时间节点作为了商业战略的重要考量标的。
李嘉诚成为生态科技领域话题制造者
在国人贪婪之际，李嘉诚开始恐惧，李嘉诚近年频频抛售地产，成为中国房地产业出现滑坡现象的信号弹。李嘉诚将获利巨资投入健康生态领域：把10亿热钱投入医药业，研制用一滴血可快速筛查多种癌症风险的医学产品，1.8亿港币投入植物蛋等。
李嘉诚似乎总是在商界领跑，但不得不说，这与其说是超人的成功，不如说，是食品生产体系的自毁长城。当今时代，环境的恶化、饮食安全的恐慌、食品安全监管的形同虚设，以及食品生产道德标准的崩溃，为李嘉诚提供了有乘之机。
【图：李嘉诚推广他可用27年的节能灯泡】
此外，李嘉诚还投资研制寿命可达27年的LED节能灯泡，只需12瓦特就能绽放100瓦特的光明。以及像橘子皮一样，180天就可自然分解的食品软包装，这款软包装产品将于2015年正式开售。可以想见，李嘉诚后续的高科技杀手锏，将使得他成为健康生态以及高科技领域中，持续的话题制造者。
一场轰轰烈烈的母鸡解放运动
李嘉诚曾经说，一个新生事物出现，只有5%的人知道时，赶紧做，做早就是先机。用植物提取物来做鸡蛋替代品的公司，国外市场其实并不鲜见，技术配方各有千秋，可惜千里马常有，伯乐不常有。
不得不说说这一次被幸运相中的黑马创业者Josh Tetrick，他并非自然科学背景的食品科学家，而是一位研修社会学、热心动物权益的有志青年，Josh把名人先投、先行、先吃的轰动效应发挥到了极致：李嘉诚、布莱尔的亲自品尝，比尔.盖茨的领衔顾问……结果，李嘉诚抛售房产转投蛋，盖茨减持股票转爱蛋，布莱尔不问风月转品蛋，植物蛋的上市，已经不由得人们不重视了。
怀揣着3万美元的创业资金，Josh走进街边的超市，到处向人兜售他的人造蛋黄酱。只用了2个月，他和他的团队就成功说服了亚洲首富李嘉诚、比尔.盖茨和雅虎创始人杨致远投资。Josh说：“多亏有了来源于李先生的慷慨的资助，公司现在已经提高到了一个完全不同的等级。我们期望能够改变，能给更多的人制造更好的更健康的食品的想法和愿望，在他的支持下能够更快的走上正轨。”
Josh说：如果母鸡不再下蛋，都靠植物变蛋，那么全球所节省的粮食将达1亿吨以上。蛋都忌讳的严格素食者，只对鸡蛋过敏对大豆不过敏的人群，以及想吃鸡蛋又对胆固醇斤斤计较的人群，都将在这场解放母鸡的运动中直接受益。
【图：Josh试图从舌尖上去争取动物保护权益】
动物权益者认为，植物蛋的出现，可以减少禽流感出现时杀鸡保人命的悲催事件，可以让24小时在日光灯下被催蛋、甚至脱肛而死的母鸡的人生悲剧得以缓解，在这场轰轰烈烈的母鸡解放运动中，鸡生蛋还是蛋生鸡的古老哲学问题，将慢慢变成人们不再那么注目的传说。
据世卫组织统计，15年之后，全球肉类年产量将增至3.76亿吨，但这还是跟不上世界人口增长的步伐。这个植物蛋事业，是植根于重新架构蛋白质经济的高屋建瓴，是美国青年Josh反思美式饮食之恙，试图用以假乱真的植物蛋白，去满足人类与生俱来，且不断增长的动物蛋白欲的呕心沥血之作。
【图：植物蛋也推出了简易袋装产品】
财经评论员林耘分析说：“李嘉诚对科技行业的投资是一贯的。那么这一次，应该说整个投资规模并不大。李嘉诚并不是说希望从这里面赚多少钱。但他可能通过亲自的一个投资给大家指明了一个方向，就是在食品安全、植物需求方面，人类一定是一个刚性的需求。所以我觉得这次对于李嘉诚来讲并不是一个发财的机会，但是，他通过他的身份、投资能够促进大家对这个行业的一个关注。”
Josh和李嘉诚讨论过，一个煮熟的真鸡蛋，从饲养母鸡开始算起，大致可以换算出300克二氧化碳排放量，而一份牛肉汉堡则是6000克的碳足迹。可以想见，他的长远设想与李嘉诚不谋而合——把握“碳约束”是时代进化的大趋势：现在人造蛋是小试刀枪，未来如何不依赖动物养殖，让人造牛肉从试管走向规模化生产，那才是终极大牛！
我因为三件事晚上睡不着：贫富差距悬殊，中国的资源分布不均、可耕地少、安全饮用水少，人与人间信任缺失，因此我才转投入陌生的科技领域。
——李嘉诚
（辑自“不二”2014-06-09微信）
