澳门饮食，吃的艺术【原创】

     澳门人的生活节奏较之香港要缓慢，令他们对美食有了坚持。澳门的什么最有名，当然是“澳门赌场”了，但，如果是吃的，得首推“澳门手信”，像礼记杏仁饼、蛋卷、凤凰卷、牛肉干、猪油糕、蛋卷仔、光酥饼、姜糖、花生糖、甜老婆饼，咸切酥，牛耳仔，咸老公饼，鸡仔饼，合桃酥，姜汁肉松米通、芝麻饼等等，想想都流口水！不过，除了这些之外，在吃的方面澳门仍然有很多令人垂涎的地方～～

一、早餐   

早餐地点是在利澳酒店三楼，早餐很象样子，中西结合，有各式面包、黄油，但后来发现还就数荷兰式面包好吃。生菜和凉菜很多，主菜有烤肉、烤牛排等等，笼屉里有广式烧麦、和粽子。粽子太大，怕它占地方，从来碰都不碰。粥的品种很多，有燕绒粥、参绒粥、皮蛋瘦肉粥、鸡滑粥。广式习惯很不适应，粥本身就比较咸，旁边的人竟然还有往里放榨菜和小块油条和香菜等等。 我虽然也喝粥，但从没试过往咸咸的粥里再放什么东西。第一天吃得时候，弄了几片生菜，生怕错过新奇的玩意，把旁边放的千岛汁和几种调料一起倒上，抄起杯子 站着就喝了橙汁，……。通常情况下，每餐吃两个烧麦喝点粥什么的，吃完后，再吃点水果——水果自己拿盘子装，如：西瓜和黄杏等等。

       
二、自助餐

       令人印象深刻的是在新普京吃自助餐。如果说吃的东西以前都尝到过，那么说，令人震撼的是它的场面。在金碧辉煌的大厅里，成坡面的摆物架足有200米长，各种菜式摆得满满当当。光大虾就好几种，主要是油焖大虾和烤大虾。由于很没有经验，看到有烤牛肉要了一大片，烤牛排要了一大块，还有生蚝、三文鱼片、金枪鱼片，走了一半盘子就快满了。结果看到成片的烤乳猪、烤鸭、烤乳鸽、广东的叉烧肉各式烤鸡只好作罢，回到餐桌，刀叉齐下，吃得有点堵得慌。但想到烤乳猪，又拿了个盘子，盛了几片乳猪和叉烧肉。这里的叉烧肉同家乡卖的没法比，在家乡叉烧肉还不如红烧肉，难吃的要死，但这里地道的叉烧肉松软入味，甜咸兼具、确实好吃。回来路过有龙虾片，不能放过，看来二百米的长廊很有道理，不走一走简直坐不下去。别人早就说，这里的哈根达斯冰激凌免费供应，怎好错过。吃完感觉急需走走。

  

三、西餐

       在澳门期间，品尝了两次纯正的西餐，一次在海湾餐厅，另一次是路环岛法式餐厅。海湾餐厅门脸不大，进去后感觉古色古香，地上铺着光滑的石板，石板都拼成波浪状的条纹，墙壁被有意的刷的疙疙瘩瘩，但你会感到一种整体的美感，很惊讶于这种装饰效果。到二楼一张长桌边就位，桌上铺着黄色的亚麻布，餐厅招待据说都是菲律宾人，大厨是正统的葡萄牙人，所以，这里供应葡式西餐。桌子上放着两大瓶葡萄牙矿泉水、澳大利亚的黄油。先上来的是面包，不明白为什么先上主食，但是饿了，入乡随俗，拿起一片面包，装模做样的用刀子漫上黄油，感到黄油甜香，面包松软，还不错。只是葡式饭菜节奏太慢，一道菜要等个5分8分，面包吃完了也不见到菜，大眼瞪小眼。而且西式的菜上桌就两盘，要给大家均匀分开，很是麻烦。上了一块烤里脊，肉烤的发红黑色，用刀切开，有的地方还能渗出血来，有经验的人说，这是五成熟。每人只分了一小块，肉到不错，可惜太少！沙丁鱼烤的一般，而且用刀吃鱼，很不适应。上了一盘海鲜饭，实际上就是焖烤的虾、贝拌饭。很少有人说，烤大虾不好吃，所以这盘海鲜饭肯定不难吃，但是没有什么新鲜的。上了意大利通心粉，酱汁很多，感觉面条象北方的冷面，只能吃个新鲜，不觉得怎么好吃。由于每道菜都要等个十分钟，而分到每人盘里的菜又有限，所以，西餐最大的优点是节约，吃完了基本不剩什么。还有烤大虾，一人一只，感觉跟中国的烤法也差不多，据说这就是澳门有名的葡式西餐了，并没有感觉怎么好。到路环岛吃得法式西餐，这回有红酒还像点样子，西式的厅堂很古朴，餐桌好像电影里看到的，虽说是法式，也就烤鱼、烤肉，感觉西式做法真的有限。
四、中餐

       最大的感受是澳门饮食十分精细，食材新鲜、烹制细致，尤其是海鲜类的菜十分新鲜，比如虾，感觉比内陆都要大一号，而且都是鲜活的，用当地话，游水虾。很惊讶，这么大的虾，还是活蹦乱跳的，还有拔蚌肉细嫩、生吃甘美。还不仅仅是鲜活，烹调也恰到好处，无论是扇贝还是大虾，无论是清斑还是螃蟹，都感到以前未所察觉的甘美。澳门人工作确实比较细心，很多菜都配有不同的酱汁和调料，餐具也很齐全，每个人的面前都摆放着刀、叉、勺和两幅筷子，我原来弄不懂为什么两幅筷子，后来才知道，澳门人也有西化的作风，吃中餐也要公私分开，很不习惯，勉为其难，常常忘了换筷子。澳门人力紧缺，但是服务员的工作态度还是很严谨认真的，吃一会就会有人换餐盘，一顿饭下来差不多换了四、五次餐盘。澳门当地给的菜量很小，一盘涮羊肉只有十片，一顿普通的涮火锅六个人吃了两千四，一碗牛肉面要了48元（都是普通的饭馆）。感觉在澳门生活，吃的消费很高。澳门同胞反应，随便吃一点饭都要50～100元，澳门的蔬菜从大陆进口，一斤青菜要十几块，猪肉价格也不菲。

=======================美味点评================================

【杨枝甘露】用奶、西柚肉、柠檬汁冰镇出来的，清凉可口还有小的颗粒，口感很好。

【一品鲍鱼】鲍鱼直径大约有5厘米，无论是外观还是味道都堪称完美，旁边的人刀叉并用，切成一片一片的，慢慢来吃，味道真是鲜美、很有弹性，也是仅此而言，恐怕鲍鱼制作的顶点也就这样了。

【鱼翅】头一回让我感到确实是鱼的一部分，用筷子夹起来就能看到一片一片的鱼鳍，一丝一丝象针一样粗细，爽滑而有质感，感到吃到了真东西。

【烤乳猪】跟烤鸭一样，可能南方不知道烤鸭，端上来一只烤乳猪基本上都是皮，带不了一点肉，而且连皮带肉只有一只烤鸭的量，有点白瞎这只猪。

【广式点心】很有特点，头一回吃虾饺，虾饺的皮是用澄面做，几乎透明，里面就是两个大虾仁，觉得很实惠，但是味道一般。

【叉烧包】跟我们常见的豆包一样，只是馅不是豆沙而是叉烧肉，吃一个就够了，味道不如北方的包子。

【肠粉】肠粉需要沾着酱汁，吃个新鲜就得了，肠粉里包着菜多肉少，没有什么吃头。

【网友木子弓长注释】澳门的美食比之广东，个人觉得有三个优点，一是与葡国菜或西式结合，风味会有些不同。二是真材实料，这点本来简单，但在大陆由于种种原因难以做到。三是老字号多，澳门社会稳定，很多排挡都做了几十年，所以食物做到专而精。

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【博友孤独小猫注释】手信一词来自香港、广州。意思是出门旅行，总要带点吃的回去给朋友或邻居，不能空手而回，这些吃的东西就叫手信。

【注】写了好多错别字，好些东西都弄错了，多亏博友孤独小猫、霏霏指点，也感谢网友木子弓长对澳门饮食做了总结性的点评！谢谢啊！！