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从满汉全席中淮扬菜的风光到开国第一宴中的主打，从红楼梦中的金陵风味到中国的四大名菜，可以说，淮扬菜的风光文史中可追溯几百年之久。那荷叶包的盐水鸭，刀功见长的后湖干丝、兰花干、扬州狮子头、文思豆腐；功夫见真的老派素什锦、霉干菜扣肉、丁香排骨；金陵风味的八绝小吃、大三元的糕团、桂花藕、糖芋苗、鸭油酥等令人回味无穷。然而，近些年，粤菜以其味鲜博得了人们的厚爱，川菜以其味辣走上了红红火火的大众化道路，东北菜以其实在赢得了自己的一方市场，而作为四大名菜之一的淮扬菜一直以来在菜品开发上做得不够，再加上淮扬菜制作细腻，在口味上复合味道多，需要细细品味，不太迎合当今的都市化生活的需要，所以一直没能发展起来。当然淮扬地区在历史上是很繁荣的地区，而在当代，淮扬地区已经不算特别发达地区。这也是淮扬菜发展不起来的原因之一。 淮扬菜虽然一枝独秀，甚至超凡脱俗，但其甚少与其他菜系融合，固守以往成就的态势只能使其倒退！期望淮扬菜如梅花般豁达大度、谦逊有礼，发扬光大，不仅仅固步自封在扬州、淮安小小的一片天地，而是跟川菜一样红遍中国！
扬州炒饭 【说起淮扬菜，俺可有一点点点点点点的发言权！不为别的，俺爸可是地道的扬州人。在家里俺爸可是俺家的“大厨”，所以说，俺可是吃“淮扬菜”长大的 淮扬菜特点：淮扬菜的原料以鲜活为主，讲究季节性。在调味时，淮扬菜力求清淡，擅长炖焖烧煮，以突出原料的本味。菜系风味甜咸适中，咸中微甜。在制作时，淮扬菜讲究刀工的精细，一块2厘米厚的豆腐干，能片成30片的薄片。冷菜制作拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，刀工拼摆难度极大。淮扬菜根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，在菜肴制作时特别讲究火工，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、烂等口味特色。 1、传统菜
炸过的虎皮鸡外软内嫩，入口带有烧肉浓郁的香味，确是味清而不浊，口感给人出乎意料的惊喜。
香酥鸭
金塔扣肉
松鼠戏葡萄
蟹黄平桥豆腐羹 蟹黄小笼
烤麸
响油鳝糊——也是我的至爱！还不错
海参，还是我的至爱！
糯米烧卖
坛子肉，也是性价比极高！太好吃里！
一品鲍鱼
蝴蝶海参
水晶虾仁
红烧甲鱼(那个那个老是开空头支票却让俺大厨做甲鱼的圈友，我可是挥泪舍本做甲鱼啊！你要是不捧场，
奶汤鲫鱼
荷花吉利鱼片
无锡排骨
青椒炒虾球
火腿扒鱼肚
锅贴干贝
响油鳝糊
松鼠鳜鱼
佛珠鱼圆
大煮干丝
蟹黄狮子头
菊花火锅
据说这是正宗的扬州炒饭
清蒸鲥鱼
醋熘鳜鱼
醋熘鳜鱼
传统淮扬名菜—蟹粉狮子头
淮扬菜—茼蒿烧卖
淮扬菜-金牌扣肉，从外形到味道都是上乘！
随个人喜好可以用“蝴蝶夹子”夹食。
淮扬菜-桂花酒酿丸子
淮扬菜-富春三丁包
淮扬菜-手工讲究的冰宫肴肉
淮扬菜-雨花石汤圆
扬州特色菜蟹黄豆腐 将豆腐切成长方块，将锅置旺火上，舀入油，投入葱姜末略煸，放入蟹黄，轻轻炒几下，加入料酒、豆腐、鸡清汤，盐烧沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘撒上胡椒粉即成。其特点是嫩若凝脂、腴香糯滑。 2、淮扬创新菜
鲢鱼头
上素佛跳墙
刘绣锅巴
金盏翠粒雪鱼米
粽香雪鱼
双味小龙虾
淮扬菜创新菜: 金银料鸭
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别揍我！我疼哦～～俺爸做菜的风格，口味偏甜、偏淡！还记得上高中的时候，我总问老爸的一句话，“老爸，你放盐没有”？？俺还能忍受，俺家北方的亲戚可就受不了了，来俺家，不让我父母做菜(到不是客气，而是实在吃不惯)，都亲自下厨，即便是这样，吃饭的桌子上还放着一碗酱油，说是菜太淡！ 】
