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文字丨『誰最中國』 圖片丨來自網絡 揚州慢，慢慢吃揚州。 关于扬州，最令我神往的一句话： 腰缠十万贯，骑鹤下扬州。 烟花三月，骑着仙鹤去扬州，腰缠万贯，翩然入红尘，是仙人，亦是凡人。 烟花三月下扬州。 看白日扬州街道上肆意游走着春的气息，暖风微醺，春日渐渐；看夜里千年的古月亮城里一轮明月的皎洁，月照千古，月映千年；做一个尘世外的人，看一个尘世中的扬州，慢的恰到好处。 可谓逍遥扬州城，好过做神仙。 这是扬州的曼妙之处。 扬州无疑是慢的。 最是有名，姜夔曾写过一首《扬州慢》，道尽了一个扬州梦境。 淮左名都，竹西佳处，解鞍少驻初程。过春风十里，尽荠麦青青。自胡马窥江去后，废池乔木，犹厌言兵。渐黄昏，清角吹寒，都在空城。 杜郎俊赏，算而今重到须惊。纵豆蔻词工，青楼梦好，难赋深情。二十四桥仍在，波心荡、冷月无声。念桥边红药，年年知为谁生？ 这梦里，重着又一个梦。 春风十里，绿竹郁郁，荠麦青青，桥边有红药； 风流清俊的杜郎，豆蔻词工，二十四桥在，冷月却无声。 春风十里扬州路，十年一觉扬州梦。 一句诗写不尽一座扬州城。 扬州是一座需要慢慢走的城。
扬州自古繁华，也自古温柔。 扬州的人爱听剧，爱听曲，爱看前世今生的故事，爱一梦千年的悠长，所以他们总是慢慢的，慢慢的生活着，将时光煮汤，将烟火磨成日常的调味，一点点，便足以体会这世间简单的幸福感。
扬州的建筑，至今还留着古时的影子。入眼所见尽是一些有故事的小楼与园子。 穿街过道，时不时便能撞见一些溜达的老大爷，驾着鸟笼，鸟声盈盈；时不时咿咿呀呀的从远处传来阵阵小曲声。好是悠闲。
扬州是一座适合一个人行走的城市。 从清早走到黄昏，走过一条条青翠的林荫路，穿过斜斜飞扬的柳丝，一个人看三月琼花正盛，一个人赏扬州春雨，看瘦西湖的水在雨中皱成一道又一道的模样，走得越慢，越是离扬州近了。一个人在扬州，总不觉得是单调的。 扬州这座城市，闲下来才是精髓，忙起来就失了韵味了。 或许正是如此吧。
溯起扬州的历史来，与两任皇帝脱不了关系。 一个是隋炀帝，一个是乾隆帝。 隋炀帝最大的贡献，莫过于将扬州与京城做了个媒。一道京杭运河，让扬州越发瞩目。烟花三月，草长莺飞，扬州最是让人心向神往。隋炀帝三下江南，为的便是扬州的风情婉转。
而乾隆帝更甚，六次下江南，次次必到扬州。“花柳繁华地，温柔富贵乡。”扬州的生活，轻轻慢慢，徐徐缓缓；扬州的美人，亦是如风拂柳，让人心仪。温柔乡里，便是英雄亦沉溺。
扬州的园子也像极了扬州。 亭台楼阁，好似工笔，一笔一画，急不得，刻下来一个精致的扬州，眉眼如画。 烟雨中的瘦西湖，湖上映月的五亭桥，幽谧的何园与个园，鉴真纪念馆……每一处都留着过往或深或浅的痕迹，抹不掉。只好踱着步子，借着月光，将这一笔一画都映在心上。
扬州是一座月光永不会灭的城。 二十四桥明月夜，正是当年玉人吹箫处。 逢着满月的夜，五亭桥下，十五个桥洞，每一个都含着一个月亮。 小秦淮的风月也是绝佳的。一步一步地在河边走，将烦忧都抛之脑后，只看月，看人，看光影流动。慢下来，看的世界都不再一样了。
如今的扬州人早已不惯追述过往的繁华风月，而是慢悠悠地过着最平实的日子。 这日子中，最绕不开的便是扬州的吃食。 提到扬州的美食，人们的第一印象可能便是扬州炒饭。但扬州的美味却远远不止是炒饭。
扬州有一句非常有名的话，“早上皮包水，晚上水包皮。”所谓“早上皮包水”便是指的早茶。扬州同广州，亦是有食用早茶的习惯。
扬州的早茶最为特色的当属蟹黄汤包了。 皮薄如纸，吹弹可破，呈上来时往往已被晾至最适宜食用的温度，借用吸管戳破表皮，汤水顺着吸管滋溜进了嘴里，满口都是饱满的蟹黄味。清早食一只盈盈的蟹黄汤包，一整日都有了一种满足的感觉。
扬州人食用汤包还有一个有趣的口诀。“轻轻提，慢慢移。先开窗、后喝汤”。倒像是开窗看景，别贪快，小心风大眯了眼，慢慢来。
除了蟹黄汤包，扬州的美食还有甚多。 清人李斗的《扬州画舫录》中有记载：自天宁寺至虹桥一带，茶肆甚多，最著名的有“且停车”、“七贤居”等。清明前后，游人如织，好一派江南的滟滟春光。
冶春茶社 现扬州人吃茶吃点心，又以三春和二园当先。 如红楼三春，扬州也有三春，冶春，富春和共和春；二园则有趣园茶楼，花园茶楼。 冶春的细点，富春的包子，共和春的饺面、馄饨，各有各的美味。趣园茶楼，花园茶楼，亦是别有妙趣。
冶春茶社 冶春茶社可谓是扬州美食的一道招牌。冶春的点心最有名的要算是黄桥烧饼和淮扬烧麦了。黄桥烧饼分甜咸两种，甜的是糖馅，咸的是葱油。淮扬烧麦以糯米为馅，有少许肥瘦肉丁和香菇，外皮也是薄薄的，晶莹剔透。食一口，便是一嘴鲜香。
冶春茶社 杏花春雨时节，江南的新茶刚刚摘下运来，冶春的门口便立起一块招牌，“新茶已到”。简单却明了又诱人。循着时节吃饭，到了吃茶的时候，便来吃茶，顺便尝一尝风味的点心。坐在环水的茶楼里，凭窗远眺，湖光山色，春雨微扬，是在闹市中，却又好似在闹市外。
醉蟹 扬州与河有关，食物中也多河鲜。 醉蟹，蟹黄汤包，蟹粉狮子头，鸡丝虾仁煮干丝都是当地的特色菜。
文思豆腐 跟着时令走，遵从食物的本味。扬州人的餐桌上多时节菜，食材虽是简约，做工却极为精细。 一道文思豆腐，虽不知是否吃后真能文思泉涌，但这菜式的精细却是让人惊叹。豆腐如丝之细，浮于清水之中，好似逍遥游中的意境，苍茫人世，大海浮游。 扬州最有名的狮子头，也是如此精工细磨。 徐珂在《清稗类钞》明确记述： 狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。 功夫到家者，做出来的狮子头滑而不腻，一筷子叉开便可闻到浓郁的蟹香，滋味悠远。
饺面 扬州人也好吊汤，将成宿成宿的时光融进这汤里面。汤又可以佐味，馄饨、干丝，或是一碗最简单不过的饺面，用鸡汤一煨，取其鲜，便是有了更加丰富的层次。
扬州便好似一个温油水润的灌汤包，一口下肚，带汤带水，瘦西湖的山水，关东街的华盛，扬州女子的娇柔，扬州美食的动人，都尽数装进肚中，打包带走。
慢慢吃完扬州，扬州人还有更加舒适的享受法子。一早上是皮包水，一晚上是水包皮。 进澡堂子，慢慢泡一个热乎的澡，洗一日的风尘，也洗去一日的凡思。 这才是扬州。这也是江南。
想起一首有名的《卜算子》 水是眼波横，山是眉峰聚。欲问行人去那边？ 眉眼盈盈处。才始送春归，又送君归去。若到江南赶上春，千万和春住。 我说，若到江南逢扬州，千万留在扬州住。慢慢走，慢慢吃，慢慢看花，慢慢看柳，慢慢来，一切都慢的刚刚好。
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