【朝鲜冷面】冰爽清甜去暑气透心凉

【朝鲜冷面】冰爽清甜去暑气透心凉

(2014-06-13 09:08:26)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

朝鲜冷面（Naengmyeon ??（北韩）/??（南韩））是传统的朝鲜面食。通常是用手工制作的细面条来做，原料包括荞麦，土豆，红薯，慈菇等等，现在还发展出绿茶和海苔口味。十九世纪朝鲜的历史文献《东国岁时记》里记录了这种面条从朝鲜王朝时代（对应中国的明清）就开始在朝鲜出现。冷面起源于北朝鲜的平壤和咸兴地区，朝鲜战争之后在南北朝鲜各地推广开来，我国朝鲜族同胞聚居的地方冷面也很流行。据说韩国养生的习俗是大热天喝人参鸡汤，以热攻热，大雪天吃冷面，以冷制冷。如今冷面一年四季都吃，尤其是夏天吃更受欢迎。店里卖的韩国冷面一般是装在大不锈钢碗里，配上冰凉的牛肉高汤，黄瓜丝，梨丝，煮鸡蛋，牛肉片，喜欢吃辣就加上辣酱或芥末酱，还可以配点泡菜吃。

 

 

我第一次吃朝鲜冷面，是十几年前在北京的一个鲜族同胞开的馆子里。因为冷面跟南方的面条口感差别很大，汤头酸酸甜甜冰冰凉，我非常吃不惯。再次吃则是在美国，某大热天顶着大太阳回到家里，吃了买来的现成冷面，感觉好得如同天使一样飘起来了。同样是酸酸甜甜冰冰凉，再次吃就特别顺口。况且，在国外挑嘴就是跟自己过不去，这么多年我已经被“无情”的现实训练得什么都接受了。呵呵。记得小时候我连蕃茄和牛奶都不爱吃的，都是长大后机缘巧合被迫接受的，一旦接受就很喜欢了。现在朝鲜冷面是我们全家都爱吃的夏令食品，周末顶着炎炎烈日在外玩一天回来，从冰箱里拿出冷汤下个荞麦面很快就能吃上。一家三口吃得不亦乐乎，往往因为太顺口了，很容易吃过量。我们邻居因为我家冷面好吃，还专门带儿子来蹭饭，来我家学做冷面。说起自己做冷面，我一开始都是买开袋即食的，还挺贵的。后来跟着韩国的美食教学片《最高尚宫》里的烹饪大师学会了，欣喜若狂。这个版本是经典的冷面做法，最令人意外的是新高梨丝让冷面的味道清甜爽口极了，不怎么接受水果入菜的我和家人都对这种口感着迷。这次回国给爸妈带了两袋韩国荞麦面回来做冷面，发现韩国新高梨在国内也有卖的，所以国内的朋友做正宗的朝鲜冷面是没有问题的！

 

 

 

 

【朝鲜冷面】

 

（方子来自：韩国美食教学片《最高尚宫》）

 

材料：

 

韩式荞麦面，牛肉，新高梨，洋葱，萝卜，青葱，盐，米醋，生姜，黄瓜，酱油，糖

 

做法：

 

1.煮一锅水，水滚后放洋葱，生姜，牛肉，青葱，萝卜熬汤底，大概煮半小时既可。

2.黄瓜中间带黄瓜籽的部分去掉，黄瓜皮切丝。韩国梨切丝，放清水里加糖防止氧化。煮好的鸡蛋切两半。

3.牛肉汤里蔬菜捞出，牛肉和汤一起冷藏，汤里要加盐，少许糖，一点点酱油，米醋调味，冷藏到有碎冰出现。牛肉从冰高汤中捞起切薄片备用。

4.另起滚水锅，加点盐，放入荞麦面，搅拌防止粘底。荞麦面煮熟后在水龙头下冲洗冷透。

5.拿起冷面装碗，拎起冷面像拧毛巾一样打转，打结放入大碗里。面上放牛肉片，梨丝，黄瓜丝，煮鸡蛋。

6.面里浇上牛肉冷汤，撒上芝麻。吃的时候拿剪刀稍微剪断荞麦面。

 

小厨心得：

 

1. 冷面我用两种面做过，一种是经典的荞麦面，另一种是韩国的红薯粉。相比之下我家所有人都更喜欢红薯粉版的，因为特别滑顺，配着带冰碴子的面汤吃起来格外爽口。我照片里拍的就是这两种不同面做的冷面。

2. 面煮熟后一定要过冷水，吃起来才筋道才根根分明，还要注意面不要煮过了。

3. 牛肉汤最好冷藏到出冰碴子，吃面喝汤嚼冰碴子特别带劲儿。或者在冷汤里加几块冰块效果也不错。

4.  汤头是酸酸甜甜的，不爱甜口或者怕酸的朋友可以根据自己的口味调整。

5. 黄瓜去掉瓤儿切丝，因为瓤儿不够脆和有嚼劲，带点黄瓜皮则特别脆。菜码儿还可以烫点绿豆芽和胡萝卜丝，好看又好吃。

 

 

 

 

 

 【做法图解】

 【拍摄练习】