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三个爆肚：盐爆油爆汤爆，吃得牙根清酸。酒饱饭足，大摇大摆回家。何等快活！ 北京入秋讲究贴秋膘，牛羊肉现身了，烤涮烧等轰轰烈烈地登场。羊是反刍动物，有四个胃，处在一刻也不停地消化运动之中，因此羊胃特别发达，味道尤其好吃。这种传统的羊肚吃法，萦怀在老北京人的心上。 以前我对爆肚的印象一直停留在牛百叶的层次上，每次在清真馆子吃门丁肉饼啥的会叫上一盘爆肚，不过是水焯百叶配碗调稀的麻酱蘸料而已。 这回吃到了真正的爆肚，那种脆生的快感，把馋虫都勾出来了，才知羊最解馋过瘾的部位是羊肚。 主要食材：羊肚一副 调料的比例：芝麻酱三大勺、酱豆腐半块、韭菜花儿一小勺、酱油一小勺、醋一小勺、卤虾油一小勺、辣椒油、葱花、香菜段儿适量 主要做法： 1、羊肚洗净，分割成如图从左到右：肚葫芦、肚散丹、肚板、肚食信(食管)、肚蘑菇、肚领。 2、撕净肚面上的油和有草芽一面的皮：即将肚葫芦、肚散丹、肚板、肚蘑菇上的薄膜撕掉，顺着肉纹切成条，再横切成小条。 3、将芝麻酱中逐渐加入凉水化开，加入酱豆腐、韭菜花儿、酱油、醋、卤虾油、辣椒油调匀，再撒上葱花、香菜段儿。 4、锅内放足水煮沸，下入羊肚。用漏勺搅拌开，均匀受热。肚散丹汆5秒，肚板汆7秒，肚蘑菇、肚领约8秒钟，食管约12秒。汆好后用笊篱捞出食用。 贴士：汆爆肚的时间宁短勿长，时间久了，就硬了，咬不动了。 |
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