脆皮蛋筒

脆皮蛋筒

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菜谱物语——脆皮蛋筒

每过售卖脆皮甜筒的冰激凌店，总忍不住要驻足片刻。那重重叠叠，堆成花儿一样的甜筒，总是让人流连忘返。其实，与其说是对于冰激凌的兴趣，莫如说，是脆皮蛋筒的魅力。脆皮蛋筒，制作其实很简单。只是需要一张张烤，一张张卷，比较费工，且又烫手，从去年想往到现在，总是懒得动手。那一日，剩下了蛋白。脑子里转了好几个圈，设想了好几个方案，最后下定决心，来一次蛋筒。

甜味菜品口味

• 烘焙主要工艺
• 一小时所需时间
• 简单制作难度
• 模具锅 所用厨具

食材明细

• 黄油30克
• 糖粉32克
• 蛋白35克
• 低筋粉50克
• 盐1/16小勺

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  1.  用料

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  2.  黄油软化，用打蛋器搅打至松发

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  3.  加入糖粉和盐

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  4.  搅打均匀

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  5.  分次加入蛋白

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  6.  搅打成均匀糊状

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  7.  筛入低筋粉

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  8.  翻拌均匀

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  9.  蛋卷模在炉灶上两面预热

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  10.  取约25克左右面糊，放入模具中心

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  11.  夹好，放在炉灶上两面翻烤

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  12.  烤至两面金黄

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  13.  借助圆锥模，卷成锥筒

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  14.  晾至完全冷却即成

脆皮蛋筒做法小贴士

没有圆锥模也可以不用，借助工具更容易成型。

制作好的蛋筒可以放入容器中密封保存，以防受潮变软，失去香脆口感。