|
鱼香豆腐 准备时间：10分钟内 制作时间：10-20分钟 用餐人数：3-4人 这道菜是我家饭桌上豆腐最受欢迎的一种做法。豆腐切成小块，用鱼香的做法炖制入味。里面加了肉末，葱姜蒜末炒香，味道香的不得了。具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和...(展开) 食材 主料 嫩豆腐 400g 猪肉末 18g 辅料 油 适量 盐 5g 郫县豆瓣 15g 糖 6g 醋 15ml 酱油 10ml 葱白 3g 葱绿 3g 生姜 3g 大蒜 5g 水 适量 步骤  1.豆腐切成约1.5*1.5cm大小的方块。  2.豆腐冷水下锅，加入2克盐烧开，豆腐焯水。  3.倒出大部分的豆腐水，留一少部分的豆腐水和豆腐块一起备用。  4.准备好肉末，生姜末，蒜末，葱绿末，葱白末。  5.锅里倒适量的油，下入肉末滑炒熟。  6.肉末盛出备用。  7.锅里再倒入适量的底油，下入姜末，蒜末烹香。  8.倒入郫县豆瓣炒香。  9.加入剩下的盐、糖。  10.倒入醋，酱油翻炒，调出鱼香汁子。  11.倒入葱白末。 12.倒入翻炒好的肉末。 13.翻炒出鱼香味。 14.豆腐连同豆腐水一起倒入锅里。 15.大火烧开，转中大火炖豆腐，中途用铲子轻轻推两下。 16.待汁子收到一少半时，调适量的水淀粉。 17.快出锅前放入葱绿末。 18.轻轻翻推几下，汁子此时收的差不多关火即可。 小贴士 1.豆腐提前加盐焯水，豆腐炒的时候不容易碎。 2.鱼香汁如果没有把握可以提前勾兑好，醋，酱油，盐，糖。 3.收汁的过程中轻轻用铲子推，不要不停翻动。 |
|
|
