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国家卫生计生委等五部门日前联合发文对含铝食品添加剂的使用作出重大调整,从今年7月1日起,馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。为何要作出这样的调整,含铝食品添加剂到底对健康有何影响呢?昨天上午,国家食品安全风险评估中心举办了“控铝促健康”为主题的开放日,详细解答了公众的这些疑问。
从苏丹红到三聚氰胺,近年来由添加剂引发的食品安全事件频发,很多人甚至闻添加剂色变。其实,并不是所有的食品添加剂都不是好东西,在这个大家族里,还有很多“白富美”。据食品安全博士钟凯介绍,在我国合法使用的两千多种食品添加剂里,不乏维生素、必需氨基酸、矿物质等对健康有益的物质,也有各种高大上的“植物精华”赫然在列。 营养强化剂 特殊人群必需品 据钟凯介绍,营养强化剂是食品添加剂的一大类,这包括了人体所需要的多种维生素(A、B、C、D、K等)、矿物质(钙、铁、锌、硒等)和其他营养物质(DHA、乳铁蛋白等)。对于某些特殊人群,营养强化剂是必须的,比如有的婴儿没有母乳可吃,需要吃婴幼儿配方乳粉,这里面就必须加入多种营养强化剂,配合乳清蛋白等其他成分,这样可以最大程度地满足婴儿的全部营养需求,使宝宝健康成长。 值得注意的是,营养强化剂并不是越多越好,比如脂溶性维生素吃多了反而有可能中毒,所以国家标准对强化量的上限和下限都作出了规定,既保证有效性又避免过犹不及。 氨基酸 增香提鲜好伴侣 此外,还有多种氨基酸是食品添加剂大家族的成员,包括一些人体无法合成的必需氨基酸。这些氨基酸大多数用做增味剂或者香精香料,提供鲜香的口感,比如大家最熟悉的味精就是谷氨酸的钠盐。据钟凯介绍,尽管有谣言说味精导致多动症或其他不良反应,但国际上几大权威机构从没否定过它的安全性,也从未限制其使用量。 其他可用于食品添加剂的氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸等十余种。除了甘氨酸和半胱氨酸盐酸盐,其他品种均不限制使用量,不过,钟凯提醒公众,想要获取丰富、全面的氨基酸还是得靠正常饮食。 增稠剂 可补充膳食纤维 现代社会的饮食越来越精细,粗粮反而越来越受到人们的追捧,以此来补充膳食纤维。据钟凯介绍,食品添加剂中有一大类叫增稠剂,一般是胶类、多糖类、糖醇类和改良淀粉类物质,其中有很多品种都是来自于天然食材的膳食纤维。比如提取自豆类植物的刺云豆胶等,提取自动物皮、骨和结缔组织的明胶;还有近些年被保健品厂家吹嘘的甲壳素、葡聚糖、壳聚糖,也都是膳食纤维。 这些食品添加剂是不是希望食品企业多加一点呢?很可惜,由于它们的增稠效果远远强于淀粉勾芡,而且价格也比淀粉贵得多,所以用量一般都很少。 钟凯认为,食品添加剂只要符合相关标准的要求就不会危害健康,在安全性上也没有差异。另外,目前中国人的饮食结构中90%是来自鲜活农产品,仅有10%左右来自加工食品,食品添加剂的威胁其实是被严重高估了。①3 (据《北京晚报》) |
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