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包子、馒头以及油条等，是深受百姓喜爱的早餐食品。但你也许不知道，为了让它们显得更为蓬松，更具“卖相”，含铝食品添加剂被广泛使用。 禁令>
今年5月14日，根据《食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，以及对《食品添加剂使用标准》中含铝食品添加剂进行重新评估后，国家卫生计生委等5部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》正式发布。公告中同时调整了硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围，要求“小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵”。 此外，国家卫生计生委、质检总局等五部门联合发布的关于《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中明确要求，今年7月1日起，“禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂”。 然而，记者在多地走访调研时发现，尽管“禁铝令”已实施月余，但含铝添加剂的销售与使用依然如故，大量商贩及公众甚至并不知晓禁令的存在。监管乏力之下，“禁铝令”正面临“有令不行”的尴尬处境。 现状>
但记者近日在一些城市走访发现，含铝添加剂仍在很多超市售卖。 在位于湖北省宜昌市夷陵大道上的一家超市，一种产自广东佛山的含铝“泡打粉”仍在售卖，配料表中标注含硫酸铝钾，使用说明中则标注“适合制作馒头、包点、糕点、饼干、面包等”，明显有违“禁铝令”要求。在东湖一路的一处批发市场，也有不少含铝添加剂的复合蓬松剂、泡打粉售卖。店主徐先生极力向记者推荐：“很多包子、馒头店都在我这买，质量有保证。” 在湖北恩施土家族苗族自治州所辖的恩施市、咸丰县等地的超市以及批发市场走访时，同样发现含铝食品添加剂仍在销售。店主们多表示，“销售没有受到什么影响。” 在市场中“铝”见不鲜的同时，网络平台上含铝添加剂的销售也在正常进行。通过淘宝网检索，记者发现硫酸铝钾和硫酸铝铵以及酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠等添加剂仍有许多网店售卖。 记者与多名店主交流，除一位店主表示听说过“禁铝令”之外，其他店主均表示“不清楚”。店主们称，含铝添加剂仍在销往河南、山东、河北、天津等地，且未受到相关部门的干预。 销售商表示不清楚“禁铝令”，一些馒头、包子铺的店主同样表示“不知情”。在湖北省荆州市学苑路上的一家包子铺，店主承认使用了含铝泡打粉，但强调“没人说不能用啊”。在武汉、宜昌等地，不少仍在使用含铝添加剂的馒头、糕点、面包店店主均表示，没听说“禁铝令”。 问责>
“现在的状况是，一边是国家要求禁用，另一边是销售没人管。”武汉大学城市安全与社会管理研究中心副主任尚重生认为，“对于明确禁用的，就应该禁止销售。如果有些非食品领域需要使用这些添加剂，必须严格限定使用范围。” 尚重生指出，各级食品安全监管部门也应该加强对于含铝添加剂使用的监督检查，落实监管责任并明确处罚标准，不能放任商贩对于含铝添加剂的使用，避免“禁铝令”沦为一纸空文。 目前的“禁铝令”中，对于硫酸铝钾和硫酸铝铵只是限制了使用范围，并未完全禁用。部分油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉 的拖面糊)、裹粉、煎炸粉等仍能使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，这意味着公众铝摄入量超标的风险依旧存在。专家们指出，这两类含铝添加剂并非不可或缺，建议适时 出台规定同样予以禁止，避免经销商、早餐店等钻空子，以更好地保障公众“舌尖上的安全”。
当心>
早上买两根油条、一个馒头，中午吃碗面条，下午茶有两根麻花、一个小面包，晚餐凉菜是海蜇。这看似普通得不能再普通的一日三餐可能存在着巨大的铝摄入过多的风险。 在6654份常见含铝添加剂的食品的铝残留量检测中，国家食品安全风险评估中心发现有40%超过了国家规定的100mg/kg——其中油条的超标率高达72%，馒头则为28%。按照联合国发布的每周每公斤体重2mg的安全摄入量（PTWI），如果一个体重为45公斤的人每周吃10个这样的“超标馒头”（每个按2两计算），他的铝摄入量就已经超标。 馒头、油条之外，常见的面制品如油饼、麻花、炸糕都有铝超标风险。作为主食原料，面粉是超标贡献率最大的食物，贡献率为44%，含铝面粉也因此被称为“最凶残伴铝”。其他依次是馒头（24%）、油条（10%）和面条（7%）。海蜇则在超标率和超标量上都位于第一，最严重的超标了346倍。
危害>
铝不是人体必需的微量元素，但长期过多摄入，会损伤骨骼、大脑及神经系统，可能导致贫血、骨质疏松等疾病，还可能引起儿童发育迟缓、老年人痴呆，孕妇过量摄入，则会影响胎儿发育。 我国每3人中就有1人铝摄入量超标，其中4-6岁年龄组超标比例最高。报告指出，70%的14岁以下儿童铝摄入过高，北方儿童更为严重，80%以上的4至6岁的儿童铝摄入量超过安全剂量。儿童膳食中铝摄入的主要来源为膨化食品。铝超标不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。 建议>
1.不要超量摄食油条、粉丝、膨化食品、铝盐发酵粉制面食以及用铝盐做固定剂的咸菜等。 2.吃面条、面片等的时候，不要过分追求韧性，粉条、凉粉、粉皮、凉皮、米皮之类不要追求口感太有弹性。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要购买。 3.少喝或不喝铝壶烧的开水以及铝制罐装的饮料。在用铝壶烧开水时，水沸腾即可，不要烧开后煮的时间过长，以免铝的含量增加。慎用含铝的药品，减少从药物中摄人铝。 4.最好不用或少用铝制炊具、餐具、烹调或存放酸、碱、醋、盐类饭菜及酸性饮料等食品。不用钢丝球擦刮铝具表面层，以避免铝暴露。提倡使用陶瓷、玻璃、不锈钢炊、餐具。 5.多吃新鲜蔬菜及富含维生素C、硒元素的抗氧化食品，以对抗体内过多的铝元素，有利于身体排出。
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编辑：叶燊
