#烘焙世界杯#【世界杯开幕式vs揭幕战】主题慕斯蛋糕
(2014-06-18 13:57:24)
如果说上一轮比赛还在世界杯的预热阶段，这一轮比赛期间，世界杯真的来了。 全世界都在狂欢呢，我们也有理由给自己一个放肆的机会—— 可以啤酒，可以聚会， 可以呐喊，可以发泄， 可以整宿整宿不睡！ 别管我，我是球迷！ “你球迷？你知道什么叫越位么你？” “呃？越位？你知道德国男模队有多帅么你………” 球迷，咱绝对球迷！ 就是欣赏角度略有不同…… 虽然两轮比赛都快被“创意”这俩字折磨疯了， 但我还是真心喜欢这个比赛，珍惜这次难得的机会。 那些我一直仰视的名博，突然就成了我的小伙伴们， 真的好幸福啊。 再次感谢新浪的垂青， 也感谢乐葵提供的精美模具， 还有幕后的工作人员， 还有我的小伙伴们，大家都辛苦了！ 这一轮比赛使用的模具是乐葵的八分司康模， 同一个模具，一次可以做八种不同口味的蛋糕， 铂金品质，超强的脱模能力。 我使用它烘烤了两种口味的海绵蛋糕， 也做了慕斯蛋糕，脱模操作都很轻松。
我这次的创意是【世界杯开幕式vs揭幕战】 在第一轮比赛的巨大心理折磨中总结出了一些经验，做了这次的作品。 烘焙是一门艺术，但主要目的还是以吃为主， 以食物本身表达创意应该是最可靠的。 所在，在这次的作品中，我全部使用天然食物的色彩来表达创意， 没有使用色素，也没有做绘画和造型。 但是我力求一种意境和寓意， 同时做到健康美味，可吃性强。 首先说开幕式。 我把八分司康模做出的八块小蛋糕合而为一， 成为一个圆型，模拟开幕式会场。 周围铺芒果和奇异果粒，来象征场内坐满了身穿巴西队队服的观众。 这次巴西世界杯开慕式简短紧凑，看似轻描淡写就拉开了硝烟弥漫的大战序幕。 开幕式第一章节讲的是人与自然，地球的起源，水的出现，动植物的起源，和人类的起源。 巴西拥有世界上最大的湿地，也是世界上对森林保护最好的国家之一， 所以他们可以很自豪地在开幕式以地球生态作为话题。 水，动植物和人类，互相依存，就象主题歌《we are one》——我们是一体。 我使用了力娇蓝橙酒，做成酒冻，来表示水，万物之初最最清澈洁净的水， 定格开幕式上那些扮做水滴精灵的演员上场表演， 从水滴汇成江海那一幕——地球，是一颗蓝色的星球。 中间一的荔枝，算是会场中间的球型显示屏吧。 冰凉清爽的慕斯蛋糕，配上同样冰凉清爽的力娇蓝橙酒冻 ——看火热的世界杯，也无法阻挡我们想要酷爽的感受！ 还可以再给您搭配一杯蓝橙酒，这种鸡尾预调甜酒，兑上冰雪碧就很好喝啦。 当然，更高大上的，或极高艰深的设想我也有过。 比如，把演唱《we are one》的天后和她的小伙伴们用翻糖做出来摆上。 不过这想法一出来，就吓了我自己一跳。 心里另一个声音安慰自己道： 没关系，就算做得不象，开幕式人类起源那个章节也许还用得上…… 我，不是和我自己个儿有仇吧 开幕式结束了，撤场，揭幕战开始了！
其次说揭幕战。 巴西队，万千球迷的大爱啊，桑巴桑巴！ 巴西主场，满场沸腾的黄绿蓝，来看一场没有多少悬念的放心比赛， 是多么地轻松欢乐！ 什么？你预测出了三比一的比分？了不起！ 可是你能预测出四个球都是巴西进的么？ 没有无悬念的比赛，一切都可能出乎意料！ 是比赛，就谁都有机会！ 小组赛才刚刚开始，一切走着瞧，紧张到肝颤，才是真正球迷的心态！ 嗯，我们家挺德派和挺巴派差点造成史上最严重的球迷冲突…… 难道体育，不是为带来世界和平的么？ 慕斯蛋糕，一共做成了两种口味，两个色系， 分别用来代表揭幕战上的巴西和克罗地亚两支球队。 两种慕斯颜色均来自食材本身，没有使用色素。 巴西队： 抹茶海绵蛋糕底+芒果慕斯+力娇蓝橙酒冻。 红曲海绵蛋糕底+酸奶蔓越莓慕斯+力娇蓝橙酒冻。 酸奶慕斯中的蔓越莓，是用来模拟克罗地亚队服的格子， 但是酸奶慕斯糊倒进模具的时候，莓子发生了位移，以至于成品图案太抽象了。 内什么，就是个意思嘛，我说了，你懂了吧？必须懂。 顺便说，克罗地亚队我也挺喜欢， 那一身格子球衣，看上去眼花缭乱很欢乐。 每当边裁一举旗子，我就疑心这家伙是和克队一伙的……
制作材料： 海绵蛋糕底： 鸡蛋2个，黄油10克+10克，糖8克+30克。 低筋面粉8克+抹茶粉5克 低筋面粉9克+红曲粉4克。 芒果慕斯： 芒果肉240克，细砂糖25克，凉开水30克，鱼胶粉10克，淡奶油120克。 酸奶蔓越莓慕斯： 酸奶160克，细砂糖25克，凉开水30克，鱼胶粉10克，淡奶油200克，蔓越莓干50克。 力娇蓝橙酒冻：（一少部分用于芒果慕斯，大部分用于表面装饰） 140克酒+60克雪碧+8克鱼胶粉 酒冻的颜色深浅和酒的浓度可以用雪碧量来调整，按100克液体，配4克鱼胶粉，软硬度刚好。 表面装饰： 芒果半个，奇异果半个切小方块。荔枝一个。 制作: 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、
9、 10、分别倒入八分模具中，红绿各四份,大约三分满。 11、烤箱提前预热好，上火190度，下火160度，中层，烤12-15分钟。出炉。 12、凉后脱膜。脱模后蛋糕成品很光滑。 13、蔓越莓干提前用少量朗姆酒或白兰地略浸泡，使之变软。 14、蓝橙酒，雪碧，和鱼胶粉做成果冻。 15、冷却的果冻倒出来，用裱花嘴切出圆型，做为巴西国旗上的星球。 16、分别把冷却的海绵蛋糕再放回模具，表面刷酒糖液。 17、分别把蓝色酒冻放在抹茶蛋糕底上，紧贴着模具边（如图）。 18、把沥干的蔓越莓也贴着模具边摆放（如图）。然后模具放入冰箱冷藏先。 19、芒果肉加细砂糖打成果泥。 20、10克鱼胶粉加入30克凉开水泡软，隔热水融化。倒入芒果泥中拌匀。 21、淡奶油打至七分发，略有流动性，把上一步的芒果泥分次加入，翻拌均匀。 22、小心把芒果慕斯糊倒入抹茶蛋糕底上，装满模具，表面抹平。冷藏。 23、10克鱼胶粉加入30克凉开水泡软，隔热水融化。倒入已经加糖的酸奶中拌匀。 24、淡奶油打至七分发，略有流动性，把上一步的酸奶糊分次加入，翻拌均匀。 25、酸奶慕斯糊倒入红曲蛋糕表面。倒一半，再贴着模具边，摆上两排蔓越莓干，和底层错开。 26、冷藏4个小时以上的蛋糕取出，用风筒轻吹模具底面和侧面， 27、脱模后的蛋糕，围上透明的慕斯围边纸，放在慕斯底托上。 28、芒果和奇异果切丁。 29、在蛋糕边缘摆上水果丁，如图。 30、其余表面全部覆盖切成不规则碎块的力娇蓝橙酒冻—我们的地球是蓝色的星球！
我一共做了两个翻糖印字母牌， 一个是开幕式的主题曲“WE ARE ONE”； 另一个是巴西和克罗地亚的揭幕战的比分牌“BRA 翻糖也不是严格意义上的翻糖，是自己用棉花糖和糖粉做来玩的。 80克棉花糖，中火微波大约1分钟至起泡，用耐热刮刀搅拌， 稍冷却再分次加入120克左右的过筛糖粉，用手揉成软硬适度的糖团。 以保鲜膜包好，放冰箱冷藏数小时后可使用。
一边做蛋糕，一边偷吃了不少的芒果，做好后又来了一大块芒果慕斯。 芒果过敏的Sunday师傅，现在眼睛肿得跟桃儿一样， 我能说，是巴西踢平了墨西哥，我真的很伤心嘛…… |
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