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本帖最后由 凡凡 于 2013-9-2 21:12 编辑 现在应季果蔬大量上市，正是做酵素的大好时光，精心准备一月有余的63种原料的食用酵素横空出世了，同时又做了一些不加水的葡萄桃子 柠檬 梨 百合等的。 63种包括葡萄 桃子 梨 柠檬 提子 凤梨 猕猴桃 黑布林 苹果 桂圆 芒果 橘子 石榴 香蕉 火龙果 蓝莓 樱桃 荔枝 桑葚 苦瓜 蘑菇 香菇 麦苗 西兰花 丝瓜 空菜 苋菜 青椒藕 青菜 包菜 花菜 茄子 芦笋 冬瓜 白菜 西芹 百合 薏仁 枸杞 黄芪 茯苓 当归 生姜 芝麻 杏仁 核桃 花生 红枣 芝麻 莲子 木耳 银耳 牛蒡 山药黑米 糙米 小麦 月季 玫瑰 车前草 蒲公英 马齿苋。 为了把她做成精品，真是付出了大量心血，首先百度了一遍有相克的果蔬就不用，蔬菜和米 麦基本寻找有机的，麦苗 青菜是自己培养的，车前草 蒲公英 马齿苋 月季是野生的找了半天哦，樱桃 荔枝 桑葚是把5、6月份做的1;1的放进去。容器基本用陶罐，因为发现之前是陶罐做的发酵最好。因为果蔬种类太多，我只有200斤的空容器，葡萄桃子 梨 桂圆等这些应季的果蔬要多用些，其他不可能每样买几两吧，我想了一个办法，把一部分便宜的果蔬多买点打碎取汁，汁算做水，这样材料充足以后酵素原液也不会少；还想发酵时间长，红糖也适当多些，所以63种的比例是1.2:5:10。 上传照片蛮费时，等空了补发吧 63样的一共7坛和瓶，我送人酵素，回送我很老的酒坛子   下面都是1:3不加水的
   大家知道，做酵素看似简单，但要做成精品也要付出大量心血的，每每要留下20%的空间发酵，浪费空间实在可惜了。我都是做的满满的，以前发照片还有人问怎么做得那么满啊，嘿嘿，现在告诉大家如何节省空间的秘诀吧。1、一部分材料打碎取汁，汁算做水，当然了柠檬 凤梨 猕猴桃桂圆 芒果 火龙果 蓝莓 樱桃 荔枝等是不舍得的，即使打碎也不去渣。2、先做得满满的，舀点出来放小瓶里，等发酵高峰过了再放进去。3、做时留空间，等发酵高峰过了加满水，日期要从第二次加水开始计算。后2点是鹩哥之家教我们的。 |
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