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鸭肫肝 
主料：鸭肫500克，鸭肝500克，
调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
做法
鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
咸水鸭肫 
主料：鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片
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洗净鸭肫，（5个鸭肫）撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟.取出放凉后切片.滴点香油，撒点芝麻。
菊花鸭肫 
主料： 鸭肫400克
调料： 盐 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大葱 6克 姜 5克 各适量
做法
将鸭肫洗净，将精盐和花椒放入无油的锅中炒透，晾凉，搓擦在鸭肫上，再撒些白酒拌匀，然后用重物压上，压至平扁. 将腌好的鸭肫取出洗净，焯水后再洗一次. 将煮锅置于旺火上，加清水、葱段、姜片、料酒、精盐、烧沸后投入鸭肫，改用小火煮熟. 离火后待其晾凉，将鸭肫捞出，切片装盘即可。
软炸鸭肫 
主料： 鸭肫500克
辅料： 小麦面粉25克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 10克
调料： 黄酒 15克 椒盐4克 盐 5克 花生油50克 各适量
做法
将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起. 再用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加黄酒、精盐拌匀腌入味. 鸡蛋入碗内，放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭肫沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻. 待油温升至九成热时，将鸭肫再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。
香菇烧鸭肫 
主料： 鸭肫350克
辅料： 香菇（鲜） 150克 辣椒(青、尖) 20克 辣椒(红、尖、干) 10克
调料： 姜 5克 大葱 5克 味精2克 盐 4克 蚝油10克 淀粉(玉米) 3克 葱油20克 各适量
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鲜鸭肫洗净，切花刀，放入高压锅至熟取出. 香菇加水、盐、葱、姜，上笼蒸熟，改刀备用. 锅内放入葱油、鲜汤、鸭肫、香菇、味精、青红椒块、蚝油同烧. 待香菇入味时，再放入湿淀粉勾芡推匀，装盘即成。
炒鸭肫
主料：鸭肫250克,虾仁150克
辅料：豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克
调料：香油5克,味精1克,猪油（炼制）40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克
做法
鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅;鸭肫片要厚薄一致，操作前调好碗芡，烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅,因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。
鸭肫拌螺片 
主料： 螺 200克 鸭肫200克
辅料： 香菜15克
调料： 盐 4克 味精3克 胡椒粉3克 大蒜 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 香油 5克 胡麻油3克 各适量
做法
香菜择洗干净切成段；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；干辣椒洗净切成丝；螺肉、鸭肫清洗干净，分别放入水锅煮熟捞出，晾凉后切成薄片，放入盘内，撒上蒜泥、干椒丝.花椒油放在炒锅里烧热，浇在蒜泥、干椒丝上，再加入精盐、味精、胡椒、香油，调和均匀，撒上香菜段即可。
砂锅鱼唇 
主料：鱼唇300克
辅料：香菇（干）20克,干贝20克,火腿50克,冬笋50克,油菜心250克
调料：姜10克,姜汁20克,白砂糖5克,胡椒粉2克,黄酒50克,盐10克,味精4克,小葱10克
做法
将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫. 将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1 小时，端离火口，待用. 把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2 分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3 分钟. 将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟. 再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5 分钟，即可。
鱼唇沙、骨要去尽，鱼唇要至软糯味不宜过浓、过厚. 此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。
三鲜鱼唇
主料：水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖、料酒、味精适量。
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将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块、鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用、鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要、将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可。
红烧鱼唇
主料：水发鱼唇200克，水发香菇50克
辅料：冬笋50克，鸡油5克，淀粉6克
调料：盐2克，料酒8毫升，味精1克，酱油8毫升，白糖2克，姜汁1克，植物油（葱姜油）10克，汤300克
做法
将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长，1.5厘米厚，2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉, 汤勺上火，注入高汤，加料酒，盐，味精，白糖，糖色及鱼唇，香菇，冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
鸭汁烩鱼唇
主料：鱼唇175克
辅料：草菇25克
调料：胡椒粉1克,姜5克,小葱10克,味精4克,盐5克,生抽5克,花生油10克,黄酒10克,猪油（炼制）20克
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鱼唇用清水浸4 小时，洗净. 洗净的鱼唇放入铝锅内加清水煮沸后改用小火4小时，取出切成长方形小块. 炒锅烧热，注入花生油，加葱、姜，烹黄酒，再下鱼唇、二汤滚煨片刻，取出，去掉葱、姜和二汤. 炒锅回火上，烧热，下上汤1000毫升、鸭汤200毫升、鱼唇、水发草菇、葱、精盐、酱油，用湿淀粉勾芡. 再加熟猪油、味精、胡椒粉，盛入汤窝即成
老母鸡2000克，瘦猪肉2000克，火腿700克，味精50克，清水10千克。大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，保持微沸，约5 小时之后. 将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿，再加入清水10千克，精盐50克，味精50克，再熬5 小时，用隔汤布滤过. 水发鱼唇：将干鱼唇盛入容器内，冲入开水，盖上盖，焖三、四小时，即进行褪沙（和鱼皮褪相同），如有褪不下的，可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时，轻轻地抽去骨（保持形整不坏），剪去腐朽边沿，用凉水冲泡去腥味和胶质，用凉水泡上，每天换水1～2 次，或入冰箱保鲜室存放。
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