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最佳前菜和开胃菜的选择之一，焦糖叉烧和焦糖芝麻叉烧粒2016-01-01 08:00 | 豆瓣：据说内行人把叉烧分成“低柜”叉烧 和“厨房”叉烧两种。最过瘾的是，半夜12点多，一个人爽歪歪地干掉2大块外脆里嫩的焦糖叉烧，得是什么样的奢侈啊！最后那一面，不蘸砂糖，而是蘸了炒好的芝麻：焦糖芝麻叉烧肉粒，一口一个，绝对是你吃过的最充满肉味的糖果！... 阅1 转自lindan9997 公众公开 19-07-13 23:19 |
基围虾（每只重约35-40克）开背去虾线，切掉虾头的1/3，洗净后入沸水（水中添少许料酒）中煮至八成熟，捞出沥干。锅入黄油250克，下洋葱丝750克、蒜片600克翻炒出香，加胡萝卜丁、芹菜丁各500克、马耳朵葱200克炒约15分钟，加明虾碎（明虾洗净，挑去虾线后捶碎）10千克不断翻炒至香气逸出，起锅盛入不锈钢大桶中，添清水15千克，大火烧开后转小... 阅105 转5 评0 公众公开 19-02-13 14:27 |
0%醋拌生食——鱼腩中式柚子醋拌三文鱼。烧制的时候要热锅冷油，锅烧得通红，用冷油滑两次，如果只滑一次油，牛肉煎出来颜色不一样，当然牛肉的厚度不同决定了火候的不同，煎到牛肉起焦黄色的面就可以出锅，然后煸香配料，蔬菜香味出来后，倒入烧汁，最后牛肉下锅捞一下就行。名厨新媒体全新订阅号现已开启，我们将在新版账号中做更专业的餐饮... 阅1 转自漠江之子 公众公开 19-02-05 01:19 |
海派精品创意菜15道 有那么一些大厨，常年研究美食，乐此不疲，而上海东湖集团的大厨们，就是一个常常不断钻研，推陈出新，以不断地满足大众对口味的需求的厨师团队。东湖创意美食，核心是“创”，即创新；下面分享一些上海东湖集团颇具创意的新菜品，与大家一起探讨创意菜，欢迎留言！菌临天下玫瑰盐。极品虫草炖菌王。 阅1 转自漠江之子 公众公开 19-02-05 00:48 |
【嫁接融和出新菜③】混椒牛掌，烧椒海参，农家焖鲫鱼，陈年花雕焗肉蟹，金汤养生锅。烧椒海参。农家焖鲫鱼。锅入少许的油烧热，下切好的酸菜末炒香后，掺入鲜汤并调味，等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后，再起锅装入小锅仔内，撒上香菜即可。陈年花雕焗肉蟹。锅仔内放入菜油烧热，投入干葱和沙姜末炒出香味后，加入金瓜丁并盖上肉蟹，随后... 阅3 转自漠江之子 公众公开 19-02-05 00:46 |
王伟卿。可惜，年轻气盛的王伟卿根本听不下师傅的劝导，最后师傅无奈地对王伟卿道，“如果你想要跟我一样做老大，就必须一步一个脚印地做好每件事，多做事，多思考；如果老大需要做的每件事你已经学会去做了，机会一来你就是老大，而不是你当老大后才去做老大的事，那么机会永远和你擦身而过。”今年，王伟卿所带领的中餐厅——广东道，荣获马... 阅59 转3 评0 公众公开 18-08-31 05:23 |
1.净锅放油烧热，下入治净的脆骨炸脆，捞出沥油；2.锅留少许底油烧热，下入子姜粒炒香，再放入青红椒弹子炒出味，然后放入炸过的脆骨和茶叶翻炒，放入盐、味精和鸡精调味，淋入香油翻匀，起锅装盘即成。净锅内放入少许油烧热，投入糟辣椒、泡椒段、姜片和蒜片炒香出味，下入爆好的大肠块和芹菜节快速翻炒，接着烹入鲜汤，调入盐、味精、白糖、... 阅54 转5 评0 公众公开 18-08-10 06:23 |
深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤，用盐、胡椒粉简单调味即可。阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多，一般都采用低温慢烤的方式烹制，第一不会破坏鳕鱼口感，而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里，保证食材本味，但是由于鳕鱼的油脂含量高，会有点腻口的感觉，因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过，在中餐中陈皮的应用很广，而且和鱼非常搭... 阅108 转3 评0 公众公开 18-08-09 23:44 |
调料 色拉油2.5千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片各3克，料酒5克，盐2克），姜、蒜米各3克，A料（糍粑辣椒10克，油豆豉辣椒60克，厨邦100%纯芝麻油、糖各2克），葱花、红油、香菜末各5克，碎花生20克，碎瓜子仁10克。不锈钢桶内放入清水15千克，放入A料，烧沸后放入牛肚，待煮熟后捞出，切片，取200克牛肚装盘。锅内放入色拉油，烧至七成热... 阅54 转2 评0 公众公开 18-04-28 23:21 |
2、将宰好洗净的鱼滑入锅中，癫锅避免烧糊，加醋、高汤煮4分半钟。锅内放金龙鱼大豆油150克、熟猪油40克烧热，下入花椒、八角各10克，葱块、姜块煸炒出香，下入家椒段炒至变色，加入东北肇源大酱200克炒香，倒入清水4千克，把洗净的胖头鱼入锅，大火炖约10分钟至汤变浅黄色，加盐、尖椒各70克，香菜20克，调中火炖20分钟，之后调到文火炖20分钟... 阅51 转1 评0 公众公开 18-04-28 23:18 |
