自制的剁椒鲜香开胃
炝炒的腰花又脆又嫩
和着香香的老白干
身远心意浓 【用料】
猪腰两个(颜色浅者为佳)
剁椒(自制),蒜瓣若干,生抽2勺,黄酒2勺
【做法】
1,猪腰洗净后从中间对半切开,可以看到白色的膜
2,用小刀贴着片出白膜,白膜是腥骚味的主要来源,片得越干净越好
3,片完后在表面上划均匀的一字刀
4,接着在垂直方向划一字刀,交叉成十字型
5,每第三刀的位置切段成小腰花
6,蒜瓣切片
7,平底锅加热后放油,蒜片下锅爆香
8,接着放入切好的小腰花
9,,大火快速炝炒
10,调入2勺黄酒
11,调入2勺生抽
12,拌入自制的鲜剁椒炒匀后即可出锅
厨房笔记:
怎样切简单的腰花:
1,猪腰洗净后从中间对半切开,可以看到白色的膜
2,用小刀贴着片出白膜,白膜是腥骚味的主要来源,片得越干净越好
3,片完后在表面上划均匀的一字刀
4,接着在垂直方向划一字刀,交叉成十字型
5,每第三刀的位置切段成小腰花
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